Recette classique de fricassée de poulet et de champignons

Les repas dans une poêle sont notre choix pour tous les jours où nous ne voulons pas passer trop de temps en cuisine, et cette fricassée de poulet et de champignons fait l’affaire : elle ne nécessite que 10 minutes de préparation, et la plupart du la cuisine est sans intervention. Développeur de recettes Milena Manolova qualifie ce plat de « réconfortant et savoureux », ainsi que « assez simple et rapide à préparer pendant la semaine ».

La fricassée de poulet « célèbre les méthodes de cuisson traditionnelles françaises, où le poulet est doré, les champignons sautés et une sauce crémeuse est créée à partir d’ingrédients comme du beurre, de la farine, du bouillon de poulet et du vin blanc », ajoute-t-elle. Inclus sur la liste des recettes préférées de Julia Child, ce plat est certainement assez raffiné pour être servi lorsque vous avez de la compagnie.

Alors que Manolova préfère les cuisses et les pilons de poulet avec os pour cette préparation, les poitrines de poulet désossées fonctionneront également. N’oubliez pas que celles-ci cuisent plus rapidement, « il faudra donc ajuster le temps de cuisson en conséquence » afin d’éviter que la viande ne se dessèche, précise-t-elle. Mettez-les simplement dans la sauce plus tard que la recette ne l’indique, ou, si les poitrines désossées sont plus épaisses, envisagez de les papillonner ou de les marteler légèrement pour assurer une cuisson uniforme.

Récupérez les ingrédients de cette fricassée classique de poulet et de champignons

Pour préparer ce plat, Manolova utilise des cuisses et des pilons de poulet avec os. Quant aux champignons, elle opte pour des boutons blancs mais dit que « vous pouvez certainement utiliser différents types de champignons pour ajouter des saveurs et des textures uniques ». Les autres ingrédients dont vous aurez besoin pour cette fricassée comprennent du beurre, un oignon, des feuilles de laurier, du thym, de l’ail, de la farine, du vin blanc, du bouillon de poulet, de la crème épaisse, du persil et du sel et du poivre pour l’assaisonnement.

Faire dorer le poulet

Saupoudrer les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle sur un feu réglé à moyen-vif, puis mettez-y le poulet côté peau vers le bas. Manolova conseille : « Lorsque vous saisissez des morceaux de poulet, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d’ajouter le poulet », car elle dit que cela contribue à rendre la peau croustillante et à l’empêcher de coller à la poêle.

Faites cuire le poulet pendant environ 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée, puis retournez les morceaux et faites-les cuire encore 3 à 4 minutes. Vous devrez peut-être le faire en 2 ou 3 lots, car Manolova explique que le fait de surcharger la poêle « peut conduire à une cuisson à la vapeur plutôt qu’à une saisie ».

Faire la sauce aux champignons

Retirez le poulet de la poêle une fois qu’il est doré, puis baissez le feu du brûleur à moyen et ajoutez l’oignon, les feuilles de laurier, le thym et les champignons. Monsieur le tout, puis laissez cuire environ 5 minutes.

Incorporez l’ail et la farine et laissez cuire encore une minute ces nouveaux ajouts, puis versez le vin et le bouillon de poulet. Utilisez ces liquides pour déglacer la poêle en raclant tous les morceaux dorés à la surface.

Laisser mijoter le poulet dans la sauce

Remettez le poulet dans la poêle, cette fois avec la peau vers le haut. Mettez un couvercle sur la poêle (ou un morceau de papier d’aluminium, si cette poêle n’en a pas), baissez le feu et laissez le poulet mijoter pendant 10 minutes. À ce stade, retirez le couvercle, puis laissez cuire le poulet encore 15 minutes.

Ajouter la crème

Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez à nouveau le poulet de la poêle et incorporez le reste du sel, du poivre et de la crème à la sauce. Remettez le poulet, laissez mijoter le plat encore 5 minutes, puis saupoudrez-le de persil et mangez-le chaud. Si vous souhaitez un accompagnement féculent pour votre fricassée, Manolova dit que « ce plat se marie parfaitement avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes ».

Tous les restes doivent être refroidis à température ambiante, puis réfrigérés jusqu’à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, bien que Manolova note que « c’est une bonne idée de congeler le poulet et la sauce séparément » pour un processus de décongélation et de réchauffage plus fluide sur la cuisinière.

Recette classique de fricassée de poulet et de champignons

Cela semble sophistiqué, se réunit facilement. Ce plat français classique est un mélange savoureux et réconfortant de poulet, de champignons et d’une sauce crémeuse au vin.
Temps de préparation :dix minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions :4 portions
fricassée de poulet aux champignons

Durée totale : 1 heure
Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet avec os et peau
  • 4 pilons de poulet avec os et peau
  • 1 ½ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 12 onces de champignons de Paris blancs
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Directions
  1. Assaisonnez les cuisses et les pilons de poulet avec 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre.
  2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  3. Cuire le poulet avec la peau vers le bas pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée. (Vous devrez peut-être le faire en 2-3 lots afin de ne pas surcharger la poêle.)
  4. Retournez les morceaux de poulet et faites-les cuire 3 à 4 minutes de l’autre côté.
  5. Retirez le poulet de la poêle, réservez-le et réduisez le feu à moyen.
  6. Mettez l’oignon, les feuilles de laurier et le thym dans la poêle, puis incorporez les champignons et faites cuire les légumes pendant environ 5 minutes.
  7. Incorporer l’ail et la farine et cuire encore une minute.
  8. Incorporer le vin et le bouillon de poulet en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
  9. Remettez le poulet dans la poêle avec la peau vers le haut, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter dans la sauce pendant 10 minutes.
  10. Retirez le couvercle et faites cuire le poulet encore 15 minutes.
  11. Retirez à nouveau le poulet, puis incorporez le reste du sel et du poivre à la sauce, ainsi que la crème.
  12. Remettez le poulet dans la poêle et laissez-le mijoter encore 5 minutes.
  13. Saupoudrez le poulet de persil avant de le déguster tiède.
Nutrition
Calories par portion 940
Graisse totale 65,3 g
Gras saturé 24,6 g
Gras trans 0,6 g
Cholestérol 368,9 mg
Glucides totaux 18,2 g
Fibre alimentaire 2,1 g
Sucres totaux 6,0 g
Sodium 1 356,7 mg
Protéine 63,3 g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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