Le Succotash, de style cafétéria scolaire, n’est peut-être rien de plus qu’un lamentable méli-mélo de maïs en conserve et de haricots de Lima, mais la recette originale, comme l’explique la développeur Julianne De Witt, est « un plat nourrissant d’origine amérindienne ». Elle dit qu’à l’origine, il y en avait deux types, l’un à base de produits d’été (maïs, haricots et courges d’été) et l’autre à base de produits d’hiver (plus de maïs, de haricots et de citrouille). La sienne est un dérivé de l’ancienne version car elle est à base de courgettes, un légume réputé pour produire des surplus en été.

Là où le succotash de De Witt s’écarte vraiment de la version amérindienne, c’est par l’inclusion de certains ingrédients qui ont été populaires ces dernières années. Elle aime utiliser des herbes fraîches et du zeste de citron, ainsi qu’un peu de bacon pour la saveur, même si elle dit que vous pouvez laisser de côté le bacon pour faire du succotash végétalien. Elle a également eu un œil sur la photogénicité lors de l’élaboration de cette recette, comme elle nous le dit : « J’ajoute des tomates cerises anciennes pour une touche de couleur ».

Récupérez les ingrédients du simple succotash classique

Ce succotash est certainement plus élaboré que ceux préparés dans les cantines scolaires. Le corps principal est composé de maïs frais, de courgettes, de haricots de Lima en conserve (également connus sous le nom de haricots beurre) et de haricots noirs en conserve. Les éléments aromatisants comprennent un oignon jaune, du bacon, du zeste de citron, du sel et du poivre, tandis que le persil, le basilic et les tomates cerises ajoutent une touche décorative. Le seul autre ingrédient dont vous aurez besoin est l’huile d’olive pour cuisiner. Une fois que vous aurez assemblé ces éléments, vous serez prêt à commencer.

Préparer les produits

Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer quelques produits. Commencez par éplucher le maïs et coupez les grains. De Witt suggère de placer chaque oreille dans un plat pendant que vous faites ce dernier. De cette façon, dit-elle, il est « facile de collecter les grains et (il n’y a) pas de gâchis ». Vous devrez également couper les tomates en quatre, peler et couper l’oignon en dés, couper les courgettes en dés et couper le bacon en dés.

Vous devez également chiffonner le basilic, ce qui, explique De Witt, se fait en empilant les feuilles, en enroulant le tas dans le sens de la longueur, puis en le coupant pour faire de fines lanières d’herbe. Vous pouvez le faire pendant la préparation du reste des produits, mais De Witt préfère chiffonner pendant que le maïs cuit.

Faire revenir le bacon et les oignons

Versez l’huile dans une poêle et réglez le brûleur sur un réglage moyen-vif. Mélangez le bacon et l’oignon dans la poêle et faites sauter le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons paraissent translucides.

Ajouter les légumes et les assaisonnements

Mettez le maïs et les courgettes ensemble dans la poêle et mélangez-les avec le bacon et les oignons. Faites-les cuire pendant 5 minutes, puis baissez le feu à moyen et ajoutez les deux sortes de haricots en conserve ainsi que les tomates, le basilic et le persil. Remuez à nouveau, puis laissez cuire encore une minute. En dernière étape, ajoutez le zeste de citron, le sel et le poivre.

Ce succotash, dit De Witt, est meilleur s’il est consommé chaud. Elle estime que cela constitue un bon plat d’accompagnement pour le poulet grillé, les côtes levées ou le poisson poêlé, bien que le succotash sans bacon puisse accompagner un substitut de viande tel que le tofu. Pas besoin de s’inquiéter de tout finir en une seule fois, cependant, comme le note De Witt, « les restes seront encore meilleurs le lendemain ». Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.

Recette classique de succotash au bacon

Cette recette de succotash au bacon est composée de courgettes, un légume réputé pour produire des surplus estivaux, ainsi que d’herbes fraîches, de zeste de citron et de bacon.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 11 minutes
Portions : 8 Portions
succotash dans un bol blanc

Durée totale : 26 minutes
Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 tranches de bacon, coupées en dés
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 6 épis de maïs décortiqués et les grains enlevés
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 8 feuilles de basilic frais
  • ¾ tasse de haricots de Lima, égouttés et rincés
  • ¾ tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe de persil frais émincé
  • Le zeste d’un citron
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Directions
  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
  2. Ajoutez le bacon et l’oignon et faites-les revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajoutez le maïs et les courgettes dans la casserole, remuez et faites-les revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
  4. Chiffonnez le basilic en empilant les feuilles de basilic, en les roulant dans le sens de la longueur et en les coupant en travers en fins rubans.
  5. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les haricots de Lima, les haricots noirs, les tomates, le basilic et le persil dans la casserole. Bien mélanger pour combiner. Cuire 1 minute.
  6. Ajoutez le zeste de citron, le sel et le poivre et remuez. Servir chaud.
Nutrition
Calories par portion 222
Graisse totale 11,5g
Gras saturé 3,1 g
Gras trans 0,0 g
Cholestérol 12,0 mg
Glucides totaux 25,1 g
Fibre alimentaire 4,9g
Sucres totaux 7,2 g
Sodium 420,0mg
Protéine 8,2 g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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