Recette de bar chilien grillé au beurre d’ail

Découvrez votre nouvelle recette préférée de bar chilien grillé, accompagnée d’une sauce au beurre à l’ail pour un plat qui mélange harmonieusement les saveurs classiques et les techniques de cuisson contemporaines. Selon la créatrice de recettes Ksenia Prints of À la table des immigrantsce plat préserve la texture charnue et savoureuse du bar chilien et rehausse sa saveur avec une garniture piquante et piquante à base de câpres parfumées, de persil et de citron.

Le bar chilien, scientifiquement connu sous le nom de légine australe, est l’une des variétés de poisson les plus prisées grâce à sa texture succulente qui s’émiette parfaitement lorsqu’elle est exposée à la chaleur, sans oublier sa saveur douce qui se marie bien avec la sauce avec laquelle vous le garnissez. Bien que cette recette de bar grillé se prépare en 20 minutes environ, ses saveurs sont élégantes et pourraient s’imposer dans n’importe quel restaurant français. Copieux, savoureux et suffisamment unique pour être servi lors de n’importe quel rendez-vous ou occasion spéciale, c’est le plat pour lequel il vaut la peine de se rendre chez votre poissonnier.

Rassemblez les ingrédients de cette recette de bar chilien

Pour trouver du bar chilien de la plus haute qualité, rendez-vous chez le poissonnier de votre marché préféré. Quant aux assaisonnements, vous en avez peut-être déjà beaucoup sous la main, notamment de l’huile d’olive, du sel casher, de la poudre d’ail, du paprika fumé et du poivre noir.

La délicieuse sauce au beurre à l’ail est accompagnée de beurre non salé, d’ail émincé, de vinaigre de vin blanc, de jus de citron piquant et de câpres. Une touche finale de fraîcheur est ajoutée grâce au persil finement haché et au zeste de citron, rehaussant à la fois la saveur et la présentation.

Préparer et assaisonner le poisson

Avant la cuisson, assurez-vous que votre poisson est sec en le tapotant doucement avec du papier absorbant – une étape cruciale pour obtenir une peau croustillante. Et pour éviter qu’il ne s’enroule pendant la cuisson, faites de petites entailles en quadrillage côté peau du poisson.

Passons maintenant à l’arôme. Badigeonnez le poisson des deux côtés avec une touche d’huile d’olive, puis mélangez un simple mélange d’épices en mélangeant la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre dans un bol. Assaisonnez soigneusement le poisson pour qu’il ait le goût d’une croûte agréable et savoureuse.

Griller les filets de bar

Faites chauffer votre gril à feu moyen-vif ou, si vous n’avez pas de gril, placez une poêle en fonte à feu moyen-vif sur la cuisinière. L’utilisation d’ustensiles de cuisine en fonte garantit une cuisson uniforme, conduisant à un poisson saisi de manière satisfaisante, semblable à celui cuit directement sur le gril.

Placez le poisson assaisonné sur les grilles ou dans la poêle préchauffée, peau vers le haut, et laissez-le cuire sans le bouger pendant 7 minutes. Ce premier contact avec la chaleur crée une délicieuse saisie sur la chair, qui autrement peut paraître assez blanche et pâle et a tendance à s’écailler. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires pour rendre la peau croustillante.

Faire la sauce au beurre à l’ail

Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce à l’ail en faisant fondre le beurre dans une autre poêle et en ajoutant une autre cuillerée d’huile d’olive, l’ail émincé, le vinaigre de vin blanc, les flocons de piment rouge, le jus et le zeste de citron, les câpres, le sel et le poivre. Une fois le beurre complètement fondu et tous les ingrédients mélangés, retirez la sauce du feu. Cela réchauffe doucement la sauce et la lie en un mélange cohérent et émulsionné sans détruire les composants de saveur délicats. Lorsque la cuisson du poisson est presque terminée, ajoutez le persil haché dans la poêle avec la sauce et réservez.

Saucez votre bar et servez-le

Maintenant que votre sauce et votre poisson sont parfaitement cuits, dépêchez-vous de les servir ! Transférer les filets de bar dans une assiette et garnir de quelques généreuses cuillerées de sauce à l’ail savoureuse. Accompagnez chaque filet d’un quartier de citron pour ceux qui souhaitent un goût citronné encore plus prononcé.

Le bar chilien grillé se marie bien avec le risotto, la purée de pommes de terre et un bon verre de vin blanc frais. S’il reste des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservé bien sous le reste de la sauce, le poisson se conservera frais pendant 3 à 4 jours.

Recette de bar chilien grillé au beurre d’ail

Vous avez mis la main sur d’excellents filets de bar chilien ? Mettez-les à profit avec ce beurrier de poisson grillé et d’ail.
Temps de préparation : dix minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 portions
bar à la sauce aux câpres et au persil

Durée totale : 25 minutes
Ingrédients
  • 2 filets de bar chilien
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 ½ cuillères à café de poivre noir concassé, divisé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Le zeste d’un ½ citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • ¼ tasse de persil frais finement haché
Directions
  1. Séchez le poisson et faites de petites entailles entrecroisées sur la peau pour éviter qu’elle ne s’enroule pendant la cuisson. Badigeonnez le poisson partout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Mélangez le sel casher, la poudre d’ail, le paprika et ½ cuillère à café de poivre dans un petit bol. Assaisonnez le poisson avec le mélange d’épices.
  3. Faites chauffer le gril (ou une poêle en fonte sur la cuisinière) à feu moyen-vif.
  4. Placer le poisson sur la grille, côté peau vers le haut, et cuire 7 minutes. Retournez le poisson de l’autre côté et laissez cuire encore 7 minutes.
  5. Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une autre poêle et ajoutez le reste du poivre noir, l’ail, le vinaigre de vin blanc, les flocons de piment rouge, le jus et le zeste de citron et les câpres. Cuire 2 minutes, puis retirer du feu.
  6. Mélangez le persil à la sauce, puis laissez les saveurs se fondre à température ambiante pendant au moins 2 minutes.
  7. Une fois terminé, retirez le poisson du feu. Transférer les filets dans une assiette, côté peau vers le bas, et garnir généreusement de sauce à l’ail. Servir immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires.
Nutrition
Calories par portion 430
Graisse totale 33,8g
Gras saturé 13,4g
Gras trans 0,0 g
Cholestérol 98,7 mg
Glucides totaux 7,6 g
Fibre alimentaire 2,2 g
Sucres totaux 1,0 g
Sodium 502,7 mg
Protéine 25,4 g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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