Il y a quelque chose de merveilleusement pittoresque dans les crumpets. Qu’il s’agisse de la façon dont le mot sort de votre langue ou de leur consistance agréable et de leurs options de service infinies, ils constituent le récipient féculent parfait pour toutes les garnitures. Bien que vous puissiez acheter des crumpets emballés ou surgelés au supermarché, rien ne vaut un lot fraîchement sorti du four. Heureusement, vous pourriez tomber sur une boulangerie qui en vend à proximité, mais les chances sont nettement moins probables aux États-Unis qu’au Royaume-Uni. Milena Manolova nous propose cette recette de crumpets anglais classique, facile à préparer pour que vous puissiez les savourer tièdes hors de la poêle.

« J’aime la façon dont quelques ingrédients simples créent une saveur si distincte », dit Manolova à propos des crumpets. « La texture unique, caractérisée par un intérieur doux et un extérieur légèrement croustillant, crée un beau contraste. » Outre leur goût délicieux, commente-t-elle, « les crumpets sont un régal polyvalent qui peut être apprécié aussi bien au petit-déjeuner qu’au thé de l’après-midi avec une variété de confitures et de pâtes à tartiner », du beurre et du miel, ou « des combinaisons plus élaborées comme le saumon fumé et le fromage à la crème ».  »

Rassemblez les ingrédients de cette recette classique de crumpets anglais

Comme beaucoup de recettes de pain, celle-ci commence avec de l’eau tiède, du sucre et de la levure sèche active. Ensuite, vous aurez besoin de farine tout usage, de sel, de lait chaud et de bicarbonate de soude pour la pâte. Enfin, préparez un peu de beurre pour graisser le moule.

« Bien que les crumpets soient préparés avec des ingrédients simples, il est important de n’en sauter aucun pour obtenir le meilleur résultat », commente Manolova. Elle souligne que « la levure et le bicarbonate de soude/poudre sont les ingrédients clés pour développer la texture et la saveur correctes des crumpets ».

Activer la levure

Commencez par activer la levure. Pour ce faire, versez l’eau tiède dans un bol et ajoutez le sucre et la levure sèche active en fouettant. Donnez à la levure environ 10 minutes pour s’activer – elle deviendra mousseuse une fois prête.

Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez-les reposer

Ajoutez la farine, le sel, le lait chaud, le bicarbonate de soude et le mélange de levure activée dans un bol. Fouettez le contenu pour former une pâte lisse, puis laissez reposer 30 minutes. Si vous voulez que vos crumpets soient prêts à cuire le matin, Manolova note que « la pâte peut être préparée à l’avance (la veille/la veille) », mais vous devez « sauter le bicarbonate de soude et l’ajouter juste avant la cuisson ». Comme elle l’explique, « le bicarbonate de soude perdra ses propriétés ascendantes s’il reste trop longtemps dans la pâte ».

Cuire les crumpets dans une poêle beurrée

Une fois la pâte prête, faites chauffer une poêle avec le beurre à feu moyen. Si vous n’avez qu’un seul cercle de crumpets, préparez vos crumpets un à la fois. Sinon, placez-en autant que possible dans la poêle. Manolova recommande des anneaux d’un diamètre de 3 à 4 pouces, mais si vous ne trouvez pas d’équipement pour faire des crumpets, elle suggère d’utiliser « des boîtes de thon propres et vides, dont le dessus et le fond ont été retirés » ou des anneaux d’œufs. Quoi que vous utilisiez, veillez à bien le nettoyer et à graisser les côtés au préalable.

Avec vos rondelles sur la poêle, versez un peu de pâte au centre et laissez un peu de place pour que les crumpets puissent lever. Cuire 3 à 4 minutes d’un côté ou jusqu’à ce que les bords commencent à cuire et que de minuscules trous apparaissent à la surface. Une fois que les crumpets sont pris d’un côté, retirez délicatement les anneaux et retournez-les pour cuire de l’autre côté pendant 30 à 40 secondes jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Servez les crumpets avec vos garnitures préférées

Enfin, vous êtes prêt à retirer les crumpets du feu et à les servir chauds avec les garnitures de votre choix, comme les suggestions de beurre, de confiture, de miel ou de fromage à la crème de Manolova.

Si vous avez des restes, laissez les crumpets refroidir à température ambiante et conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique pour qu’ils ne rassis pas. Si vous les stockez en couches, « vous pouvez les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent », recommande-t-elle. Chaque fois que vous en avez envie, Manolova propose plusieurs options de réchauffage au four, au grille-pain ou dans une poêle. Si vous optez pour le four, elle dit de chauffer les crumpets à 350 F pendant plusieurs minutes, tandis que les chauffer au grille-pain à température moyenne garantira leur croustillant. Enfin, vous pouvez également les réchauffer dans une poêle à feu moyen-doux avec du beurre « pour plus de saveur et pour aider à rendre les crumpets croustillants », décrit Manolova.

Recette de crumpets anglais classiques

Vous organisez un goûter l’après-midi ? Vous ne pouvez pas vous passer de crumpets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Temps de préparation :40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 16 crumpets
crumpets empilés avec de la confiture

Durée totale : 1 heure 10 minutes
Ingrédients
  • 1 tasse d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait chaud
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de beurre, ou au besoin pour graisser la poêle
Directions
  1. Mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure dans un bol. Laissez la levure s’activer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
  2. Dans un autre bol, fouettez la farine, le sel, le lait, le bicarbonate de soude et la levure activée jusqu’à formation d’une pâte lisse. Laissez reposer ce mélange pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen.
  4. Placez un anneau de crumpet de 3 à 4 pouces de diamètre (ou autant d’anneaux que vous en avez) dans la poêle.
  5. A l’aide d’une louche, verser un peu de pâte dans chaque cercle en laissant de la place pour que les crumpets lèvent. Faites cuire les crumpets pendant 3 à 4 minutes sur le premier côté, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que de petits trous apparaissent à la surface.
  6. Retirez les anneaux et retournez les crumpets de l’autre côté. Cuire pendant 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce que le fond soit doré.
  7. Servez les crumpets chauds avec la garniture de votre choix, comme du beurre, de la confiture, du miel ou du fromage à la crème.
Nutrition
Calories par portion 82
Graisse totale 2,1 g
Gras saturé 1,2 g
Gras trans 0,0 g
Cholestérol 5,3 mg
Glucides totaux 13,1 g
Fibre alimentaire 0,6 g
Sucres totaux 1,1 g
Sodium 112,6 mg
Protéine 2,3g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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