une fois, j’ai lire que l’odeur du pain fraîchement sorti du four incite les gens à se comporter avec gentillesse les uns envers les autres. Je n’ai jamais trouvé l’étude pour étayer cette affirmation. Cependant, d’après la réaction de ma famille lorsque je prépare des petits pains moelleux et moelleux une ou deux fois par mois, je dirais que c’est vrai. Ils deviennent vraiment un groupe heureux.

Si vous réunissez votre famille pour le dîner et que vous avez besoin d’un rameau d’olivier à passer autour de la table, essayez ces petits pains moelleux et moelleux. La recette est basée sur mes petits pains au lait incontournables, sucrés au miel et badigeonnés de beurre de miel dès la sortie du four. Je ne peux pas imaginer une meilleure façon de rompre le pain.

Tangzhong est le secret des rouleaux tendres

Tangzhong est un améliorant de pâte. C’est une technique chinoise où la farine et un liquide (j’utilise du lait, mais l’eau fonctionne aussi) sont cuits pour créer une pâte qui est ajoutée à la pâte. L’amidon contenu dans la farine gonfle et emprisonne l’humidité, aidant ainsi le pain à devenir et à rester tendre. Je ne fais plus de petits pains sans tangzhong car cela améliore sensiblement la texture du pain. C’est un petit effort supplémentaire pour une grosse récompense.

 

Pesez vos ingrédients pour des petits pains toujours excellents

Si vous avez déjà préparé des petits pains secs ou lourds comme une rondelle, je soupçonne que vous avez mesuré les ingrédients en volume (tasse, cuillère à soupe, cuillère à café) plutôt qu’en poids. Je pèse toujours les ingrédients, sauf si la quantité est si petite qu’une balance de cuisine standard ne vaut pas la peine d’être retirée. Si vous ajoutez par inadvertance trop de farine ou pas assez de lait, vous vous retrouverez avec des petits pains secs. Peser vos ingrédients garantira des rouleaux parfaits à chaque fois.

 

Utilisez une poêle en métal de couleur claire

Je préfère cuire les petits pains dans un moule à gâteau en métal clair car ils chauffent et refroidissent rapidement. Cela donne aux petits pains une chance de dorer uniformément et de cuire en même temps. C’est ma poêle préférée de 9 x 13 pouces- il est en aluminium de haute qualité et possède des côtés droits, ce qui donne de belles pâtisseries faciles à sortir du moule.

J’évite les casseroles en métal de couleur foncée, comme ce moule à gâteau populaire- parce qu’ils chauffent trop rapidement et ont tendance à trop dorer l’extérieur des petits pains avant que l’intérieur ne soit complètement cuit. La plupart des boulangers professionnels évitent d’utiliser des moules en métal de couleur foncée pour cette raison.

Si vous ne disposez que d’un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces, faites cuire les petits pains à une température plus basse (325 °F) pour éviter de trop les cuire. Semblable aux casseroles en métal de couleur foncée, le verre retient la chaleur plus longtemps.

 

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