Recette de ragoût de poulet et de pommes de terre au romarin

Le temps plus frais marque le début de la saison des ragoûts pour beaucoup, y compris le développeur de recettes AJ Oublier. Comme il le dit : « Par une fraîche nuit d’automne, rien ne vaut un bon bol de ragoût. » Cette recette particulière, qu’il qualifie de « nourriture réconfortante à son meilleur », se compose de poulet et de pommes de terre assaisonnées de romarin, ainsi que d’une touche de jus et de zeste de citron. Le résultat final est ce que Forget qualifie de « plat parfaitement équilibré pour les changements de saisons ».

Bien que Forget aime utiliser des cuisses de poulet dans ce plat, vous pouvez utiliser des poitrines si vous préférez, bien que dans ce cas, il suggère d’ajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive car la viande claire est moins grasse que la viande brune. Il conseille cependant de conserver les pommes de terre rouges au lieu de les remplacer par des rousses, car elles sont l’un des meilleurs types de pommes de terre à bouillir. Comme l’explique Forget, « les pommes de terre rouges sont moins féculentes que les rousses avec un grain plus fin, ce qui signifie qu’elles conservent bien leur forme et ont une texture merveilleuse et crémeuse. »

Rassemblez les ingrédients de ce ragoût de poulet et de pommes de terre au romarin

En plus des cuisses de poulet et des pommes de terre rouges, vous aurez également besoin d’un oignon jaune, d’ail et de blettes pour préparer ce ragoût, ainsi que d’huile d’olive pour la cuisson, de farine pour épaissir et de bouillon de poulet pour ajouter le liquide nécessaire. Vous assaisonnerez le ragoût avec du romarin, du jus de citron, du zeste de citron, du sucre et du sel, ainsi qu’un peu de vin blanc. Si vous préférez ne pas cuisiner avec de l’alcool, Forget conseille : « Remplacez simplement la tasse de vin par une tasse de bouillon de poulet et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de votre choix pour une acidité similaire. »

Faire dorer le poulet

Versez l’huile dans votre faitout préféré (qui doit être quelque chose de gros et d’assez lourd, comme un faitout), puis faites-la chauffer sur un brûleur réglé à moyen-vif. Une fois la marmite chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 5 minutes. À ce stade, il devrait avoir bruni un peu et avoir restitué une partie de sa propre graisse, en s’ajoutant à l’huile déjà dans la casserole.

Faire revenir les aromates

Sortez le poulet de la poêle et remplacez-le par l’ail et les oignons. Faites-les frire dans la graisse pendant environ 2 minutes, puis incorporez la farine. Faites cuire ce mélange pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à coller au fond. « Bien qu’il puisse être intimidant de laisser votre poulet, vos légumes et votre farine coller au fond et dorer », explique Forget, « c’est exactement ce fond caramélisé qui donne au ragoût ses saveurs profondes. »

Ne vous inquiétez pas, cependant, les substances collantes ne resteront pas là assez longtemps pour brûler, car à ce stade, vous verserez le vin. Utilisez ce liquide pour déglacer la poêle en grattant tous les morceaux dorés du fond.

Faire mijoter les pommes de terre

Versez le bouillon dans la casserole, puis ajoutez les pommes de terre et le romarin. Une fois que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et placez un couvercle (ou un morceau de papier d’aluminium) sur la casserole. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que vous puissiez y enfoncer une fourchette.

Remettez le poulet dans la marmite

Remettez le poulet dans la casserole, avec le jus qui aurait pu s’écouler pendant le refroidissement. Incorporez également les blettes au ragoût, puis attendez que le bouillon commence à mijoter. (Si cela prend trop de temps, vous pouvez augmenter le feu, puis le baisser une fois que le bouillonnement commence.) Une fois que le bouillon commence, remettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire encore 10 minutes.

Ajoutez quelques touches finales et profitez-en

Lorsque le ragoût est cuit, éteignez le feu et retirez le romarin. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le sucre et autant de sel que vous le souhaitez. Il est prêt à être consommé dès maintenant et pourrait être considéré comme un repas tout-en-un car il contient de la viande, des féculents et des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une salade d’accompagnement ou, comme le suggère Forget, du « bon pain croustillant et le reste du vin blanc ».

Si vous ne mangez pas les 6 portions de ragoût en une seule fois, Forget conseille de le laisser refroidir dans la casserole, puis de le répartir dans des récipients hermétiques pour le mettre au réfrigérateur (où il durera 4 jours) ou dans le congélateur (où il durera jusqu’à la coupure de courant).

Recette de ragoût de poulet et de pommes de terre au romarin

Avec des pommes de terre crémeuses, des cuisses de poulet juteuses et nourrissant, ce ragoût copieux légèrement citronné a tout pour plaire.
Temps de préparation
Temps de cuisson 35 minutes
Portions 6 portions
bols de ragoût de poulet et de pommes de terre

Durée totale : 45 minutes
Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 livres de cuisses de poulet, coupées en cubes de 2 pouces
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 6 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 4 pommes de terre rouges moyennes, coupées en cubes de 2 pouces
  • 2 grosses tiges de romarin
  • 1 botte de blettes, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • ½ cuillère à café de sucre
  • Sel, au goût

Ingrédients facultatifs

  • Pain croustillant, pour servir
Directions
  1. Ajouter l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
  2. Faire revenir le poulet dans l’huile pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’une bonne quantité de graisse soit fondue.
  3. Retirez le poulet de la casserole, réservez et utilisez le reste de graisse pour faire revenir les oignons et l’ail pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
  4. Ajoutez la farine dans la casserole, remuez et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à dorer et à coller à la casserole.
  5. Déglacez la casserole avec le vin blanc en raclant le fond pour soulever les éventuels morceaux dorés.
  6. Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole, ainsi que les pommes de terre et le romarin.
  7. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
  8. Remettez le poulet et les jus accumulés dans la casserole, ainsi que les blettes. Ramenez le ragoût à ébullition, couvrez la casserole et laissez cuire encore 10 minutes.
  9. Retirez le romarin du ragoût. Incorporer le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et le sel au goût avant de servir avec du pain, si vous le souhaitez.
Nutrition
Calories par portion 606
Graisse totale 32,0g
Gras saturé 8,1 g
Gras trans 0,1 g
Cholestérol 153,0 mg
Glucides totaux 38,7 g
Fibre alimentaire 4,5g
Sucres totaux 7,1 g
Sodium 1 413,6 mg
Protéine 33,9g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Laisser un commentaire