La caractéristique distinctive de la cuisine du Hunan, selon la créatrice de recettes Julianne De Witt, est « les saveurs audacieuses des piments frais et de l’ail ». Elle dit que les poivrons de ce sauté à la Hunan, ainsi que l’huile de piment dans la sauce, lui donnent un niveau de chaleur moyen, même si elle note que, bien sûr, « plus de piments ou d’huile peuvent être ajoutés pour un plat plus piquant. » À l’inverse, vous pouvez également utiliser moins de piments et/ou moins d’huile pour un piment plus doux. Outre les poivrons et l’ail, elle dit que cette recette doit une grande partie de sa saveur au Shaoxing, un vin à base de riz fermenté (à ne pas confondre avec le vinaigre de riz, qui est un ingrédient totalement différent). « Cela ajoute de la profondeur et de la complexité », déclame De Witt, mais admet: « Si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, le sherry à cuisson sèche constitue un bon substitut. »

De Witt dit qu’elle aime utiliser le steak de flanc dans son sauté de bœuf à la Hunan, expliquant : « Il a une saveur riche et charnue et fonctionne bien lorsqu’il est mariné », bien qu’elle suggère que le surlonge et le steak de paleron constituent des substituts acceptables. Elle note également qu’une pincée de bicarbonate de soude ajoutée à la marinade contribue à rendre le bœuf plus tendre.

Rassemblez les ingrédients du sauté de bœuf à la Hunan

Le sauté lui-même est composé de lanières de steak, de poivrons (rouges et jaunes) et d’oignons verts, le tout sauté dans de l’huile de canola et assaisonné de piments thaïlandais, d’ail, de gingembre et de vin de Shaoxing. Vous aurez également besoin de bicarbonate de soude, de sel et de poivre pour la marinade, ainsi que de fécule de maïs, de sucre, d’huile de piment, de sauce soja et de sauce aux haricots noirs pour préparer une sauce à la Hunan.

Préparer les produits et faire mariner le bœuf

Hachez les poivrons (y compris les piments) et les oignons verts, puis coupez le steak en tranches contre le grain. De Witt suggère de congeler le steak pendant 15 minutes avant de le trancher, car elle dit : « Cela peut faciliter la coupe ».

Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja sur les lanières de steak et saupoudrez-les de sel, de poivre et de bicarbonate de soude. Frottez le mélange sur la viande (De Witt utilise des pinces pour cela), puis laissez mariner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez le reste de la sauce soja avec la sauce aux haricots noirs, la fécule de maïs, le sucre et l’huile de piment, puis réservez cette sauce Hunan pour le moment.

Faire sauter le bœuf

Versez l’huile dans un wok ou une grande poêle à frire et allumez le feu de la cuisinière à feu vif. Laissez chauffer, puis ajoutez ¼ des lanières de steak dans la poêle et saisissez-les jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Répétez jusqu’à ce que toute la viande soit cuite. N’essayez pas de faire frire trop de viande à la fois, car De Witt prévient que si vous surchargez la poêle, « la viande va cuire à la vapeur plutôt que saisir ».

Ajouter le reste des ingrédients

Lorsque la cuisson du dernier lot de lanières de bœuf est terminée, baissez le feu à moyen et faites frire le gingembre jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettez les poivrons (y compris les piments) dans la poêle avec les oignons verts et l’ail, puis faites revenir les légumes pendant 2 minutes. Remettez le bœuf dans la poêle avec le vin et la sauce Hunan. Remettez le brûleur à feu vif, puis faites sauter le mélange de viande pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit un peu cuite.

De Witt suggère de servir le bœuf du Hunan avec du riz cuit à la vapeur, bien que les nouilles constitueraient une excellente alternative. Vous pouvez également adopter une alimentation faible en glucides si vous le souhaitez et ignorer complètement l’amidon. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur mais peuvent être congelés si vous préférez. Cependant, comme le conseille De Witt : « Assurez-vous de refroidir complètement (le sauté) avant de le conserver. »

Recette de sauté de bœuf à la Hunan

Cette recette de sauté de bœuf à la Hunan présente des saveurs audacieuses de piments frais et d’ail avec Shaoxing qui ajoutent de la profondeur et de la complexité au plat.
Temps de préparation :35 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 4 Portions
sauté de boeuf aux poivrons

Durée totale : 43 minutes
Ingrédients
  • Pour la sauce Hunan
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de piment
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja, divisées
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs
  • Pour la marinade
  • 1 livre de bifteck de flanc, coupé en lanières de ¼ de pouce d’environ 2 à 3 pouces de long
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel marin
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pour le sauté
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 3 oignons verts, coupés en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 4 piments thaïlandais, émincés
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola
  • Morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et coupé en fines tranches
  • ¼ tasse de vin de Shaoxing

Ingrédients facultatifs

  • Riz à la vapeur
Directions
  1. Ajouter la fécule de maïs, le sucre, l’huile de piment, 2 cuillères à soupe de sauce soja et la sauce aux haricots noirs dans un petit bol. Fouetter pour combiner les ingrédients. Réserver la sauce.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement la bavette dans le sens contraire du grain. Ajouter le steak dans un bol de taille moyenne.
  3. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja, du sel, du poivre et du bicarbonate de soude au steak. À l’aide de pinces, massez la marinade dans la viande. Laisser mariner 30 minutes.
  4. Coupez les poivrons et les oignons verts en dés. Hachez les piments thaïlandais et l’ail.
  5. Versez l’huile dans un wok et placez-le sur feu vif. Saisir le bœuf par lots des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver le bœuf.
  6. Réduire le feu à moyen. Ajoutez le gingembre dans le wok et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
  7. Ajouter les poivrons, les oignons verts, les piments et l’ail dans le wok et cuire 2 minutes.
  8. Ajoutez le vin, le bœuf et la sauce Hunan au wok et remuez. Augmentez le feu. Faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
  9. Le bœuf à la Hunan peut être mangé avec du riz cuit à la vapeur si vous le souhaitez.
Nutrition
Calories par portion 379
Graisse totale 20,5g
Gras saturé 4,8g
Gras trans 0,0 g
Cholestérol 77,1 mg
Glucides totaux 18,2 g
Fibre alimentaire 3,2 g
Sucres totaux 5,3g
Sodium 1 028,3 mg
Protéine 28,7 g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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