Recette de soupe soyeuse au chou-fleur et au cheddar

Le chou-fleur est un légume très populaire de nos jours, en particulier auprès de tous ceux qui surveillent leur apport en glucides. Il peut remplacer l’amidon dans des produits comme la croûte de pizza et le pain, mais sa saveur douce est meilleure lorsqu’elle est associée au cheddar dans tout, des sandwichs au fromage grillé à la soupe. Ici, nous préparons une soupe de chou-fleur et de cheddar qui comprend des poires, même si le développeur Julie Kinnaird admet qu’ils constituent un « ingrédient inhabituel ». Elle estime cependant que « la douceur du fruit crée un équilibre avec toutes les saveurs ».

« Cette recette est vaguement basée sur une soupe de pommes de terre et de chou-fleur que j’ai mangée lors d’un voyage au Chili », explique Kinnaird, expliquant que cette soupe comprenait des poires, qu’elle a trouvées être un « ajout intéressant ». Lorsqu’elle a créé sa propre recette, elle a également choisi d’aromatiser la soupe avec du fenouil, de la sauge et du thym. Selon elle, ces ingrédients confèrent une « complexité herbacée » tandis que les poires offrent « un joli contraste avec le cheddar blanc piquant ». Elle estime également que l’étape consistant à faire dorer les légumes avant d’ajouter le bouillon donne à la soupe ce qu’elle appelle « une merveilleuse profondeur semblable à l’umami ».

Récupérez les ingrédients de la soupe soyeuse au chou-fleur et au cheddar

Les légumes de la soupe sont du chou-fleur, du fenouil et une pomme de terre, auxquels vous ajouterez quelques poires. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’huile d’olive et de bouillon de poulet, tandis que les assaisonnements comprennent du sel, du poivre, de la sauge, du thym et du vinaigre de Xérès. Vous aurez également besoin de fromage cheddar râpé. Alors que Kinnaird nous dit : « J’aime la couleur ivoire de la soupe qui accompagne l’utilisation de cheddar blanc », elle dit qu’« une variété jaune fera très bien l’affaire ».

Préparer les produits

Avant de pouvoir commencer la cuisine, vous devrez effectuer un certain travail de préparation avec toutes ces herbes, fruits et légumes impliqués. Épluchez et hachez l’échalote, la pomme de terre et les poires, puis retirez les feuilles et les tiges du chou-fleur et cassez la tête en fleurons. Coupez les tiges du fenouil, puis épépinez et hachez ce légume. La sauge et le thym devront également être hachés.

Cuire les légumes dans le bouillon

Faites chauffer l’huile sur un brûleur réglé à feu moyen, puis faites cuire l’échalote pendant environ 5 minutes. Lorsqu’il est tendre et juste un peu brun, ajoutez le chou-fleur, le fenouil, les pommes de terre et les poires, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de sauge et de thym.

Faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes. Une fois qu’ils commencent à dorer, versez le bouillon, puis ajoutez un peu de sel et de poivre (autant ou aussi peu que vous le souhaitez). Une fois que la soupe mijote, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire une demi-heure.

Incorporer le fromage à la soupe

Éteignez le feu sous la soupe et laissez-la refroidir un peu, puis versez-la dans un mixeur et réduisez-la en purée avec le fromage. Kinnaird dit que vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion si vous préférez, même si elle prévient que la soupe pourrait être un peu moins soyeuse si vous le faites. Une fois que la soupe est assez lisse, remettez-la dans la casserole, ajoutez le vinaigre et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Saupoudrez le reste des herbes sur le dessus et c’est prêt à manger.

Les restes doivent être réfrigérés dans un contenant hermétique. Si vous ne finissez pas la soupe tout de suite, vous pouvez également la congeler, bien que dans ce cas, Kinnaird vous conseille de la faire tourner à nouveau dans le mélangeur une fois décongelée, car cela aidera à restaurer la consistance.

Recette de soupe soyeuse au chou-fleur et au cheddar

Grâce à l’ajout de poires, cette soupe soyeuse au chou-fleur et au cheddar présente une touche subtilement sucrée.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6 Portions
soupe de chou-fleur aux herbes

Durée totale : 55 minutes
Ingrédients
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse échalote, hachée
  • 1 chou-fleur de taille moyenne, feuilles et tiges enlevées, cassé en fleurons (environ 6 tasses)
  • 1 bulbe de fenouil, tiges enlevées, évidées et hachées
  • 1 grosse pomme de terre dorée, pelée et coupée en dés
  • 2 poires Anjou ou Bosc pelées, évidées et hachées
  • 1 ½ cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, divisée
  • 1 ½ cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées, divisées
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
  • Sel de mer, au goût
  • Poivre noir concassé, au goût
  • 1 ½ tasse de cheddar blanc râpé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Directions
  1. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse et commence à dorer.
  2. Incorporer le chou-fleur, le fenouil, les pommes de terre et les poires à l’échalote avec 1 cuillère à soupe de sauge et de thym.
  3. Faites cuire les légumes, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  4. Ajouter le bouillon aux légumes avec du sel et du poivre au goût.
  5. Portez la soupe à ébullition, puis couvrez-la, baissez le feu et faites-la cuire pendant 30 minutes.
  6. Laissez la soupe refroidir un peu, puis transférez-la dans un mixeur sur socle avec le fromage. Blitz jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.
  7. Remettez la soupe dans la casserole pour la réchauffer, puis incorporez le vinaigre.
  8. Saupoudrer le reste des herbes sur la soupe avant de servir.
Nutrition
Calories par portion 429
Graisse totale 22,1 g
Gras saturé 7,7 g
Gras trans 0,0 g
Cholestérol 35,2 mg
Glucides totaux 43,2 g
Fibre alimentaire 8,3 g
Sucres totaux 15,5g
Sodium 1 320,4 mg
Protéine 17,3g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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