Recette de Spiedini Di Maiale (brochettes de porc italiennes)

La viande grillée est de toutes formes et de toutes tailles, et les brochettes doivent être parmi les plus polyvalentes. Lorsque vous mélangez et associez des morceaux de viande marinés avec des morceaux de légumes et que vous les faites griller ensemble, le résultat est rapide, satisfaisant et constitue l’accompagnement protéiné parfait pour un large assortiment d’accompagnements. Développeur de recettes Food Republic AJ Oublier nous apporte ces brochettes de porc italiennes, également connues sous le nom de spiedini di maiale. Originaire de la province italienne des Abruzzes, les brochettes de viande sont un favori de la cuisine de rue et un moyen rapide et efficace de cuire des restes de viande.

Oubliez les commentaires : « Ces brochettes ont un délicieux goût de rôti de porc lorsqu’il fait trop chaud pour utiliser le four. » Il ajoute beaucoup d’assaisonnement pour rehausser d’un cran ce plat simple. « Il est difficile de battre un plat de barbecue comme du porc grillé et des oignons avec de l’ail, du romarin et une gremolata fraîche et estivale », partage-t-il. Que vous choisissiez ce mode de cuisson parce que vous ne supportez pas l’idée d’allumer le four ou parce que le grill est déjà allumé et prêt à fonctionner, vous ne serez pas déçu.

Rassemblez les ingrédients de ces spiedini di maiale

Commencez par couper un rôti de longe de porc en cubes de 1 pouce, que vous ferez mariner dans l’huile d’olive, l’ail émincé et le romarin. Assurez-vous également d’avoir à portée de main du persil frais, un gros oignon jaune, du sel ainsi que le zeste et le jus d’un citron entier pour les brochettes et la gremolata.

Forget explique : « Le rôti de longe de porc est une coupe de viande relativement maigre. En le faisant mariner dans de l’huile d’olive infusée, nous lui transmettons non seulement les arômes d’ail et de romarin, mais nous veillons également à ce que la viande soit bien croustillante sur le gril et reste belle et agréable. juteux. »

Faire mariner le porc

Commencez par mélanger l’huile d’olive, le romarin émincé et 1 cuillère à soupe d’ail émincé dans un grand récipient avec un couvercle hermétique. Mélangez les cubes de porc avec la marinade pour bien l’enrober, puis fermez le récipient et transférez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Oubliez les notes : « Pour une saveur plus audacieuse, la marinade peut être préparée à l’avance et la viande peut être marinée pendant une journée ou plus. » Quoi qu’il en soit, assurez-vous de conserver la marinade ou la viande marinée au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à griller.

Faire la gremolata

Pendant que le porc est au réfrigérateur et s’imprègne de la saveur de la marinade, préparez la gremolata. Dans un petit bol, mélangez le persil émincé, 2 cuillères à café d’ail émincé et le zeste de citron. Mettez le bol de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir la viande.

Assemblez les brochettes

Une fois la viande marinée à votre goût, préparez votre poste à brochettes. Disposez des brochettes et coupez l’oignon en huitièmes, puis coupez chaque huitième en deux sur la largeur et épluchez les couches. Prenez une brochette et piquez un morceau de porc, suivi de 1 à 2 morceaux d’oignon et d’un autre morceau de porc. Répétez jusqu’à ce que toutes les brochettes soient complètement chargées, en vous assurant que le dernier morceau de chaque brochette est du porc pour qu’elles tiennent bien ensemble. Assaisonner les brochettes avec du sel selon vos envies.

Griller les brochettes de porc, puis servir

Allumez le gril à feu moyen-vif ou placez une lèchefrite sur la cuisinière à feu moyen-vif. Alternativement, « Le prochain meilleur pari serait le poulet de chair », commente Forget. « Une grande poêle fonctionnerait également, même si les jus s’accumuleront dans la poêle et devront peut-être être vidés périodiquement pour les empêcher de brûler. »

Placez les brochettes sur le gril et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Si vous utilisez un gril, assurez-vous de retourner les brochettes à la même fréquence ou une fois qu’elles sont dorées. Retirez les brochettes cuites du gril et laissez-les reposer quelques minutes. Assaisonnez-les de sel, pressez un peu de jus de citron dessus et saupoudrez de gremolata en guise de touche finale. Forget suggère de servir les spiedini avec une salade fraîche et des légumes grillés « pour un dîner d’été agréable et léger ».

S’il vous reste des restes, notre créateur de recettes vous recommande d’emballer les brochettes dans du plastique ou du papier aluminium et de les conserver au réfrigérateur. Ou encore, retirez simplement la viande et les oignons des brochettes et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Quoi qu’il en soit, réchauffez les spiedini di maiale au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds – n’en faites pas trop, sinon la viande pourrait se dessécher.

Recette de Spiedini Di Maiale (brochettes de porc italiennes)

La gremolata citronnée et herbacée accompagne parfaitement ces brochettes de porc grillées à l’italienne.
Temps de préparation : 1.17 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6 portions
brochettes de porc sur assiette

Durée totale : 1 heure 25 minutes
Ingrédients
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais émincé
  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café d’ail émincé, divisé
  • 2 livres de rôti de longe de porc, coupé en cubes de 1 pouce
  • ½ tasse de persil émincé
  • Zeste et jus de 1 citron, divisés
  • 1 gros oignon jaune
  • Sel, au goût
Directions
  1. Mélangez l’huile d’olive, le romarin et 1 cuillère à soupe d’ail émincé dans un grand récipient hermétique.
  2. Ajoutez les cubes de porc et mélangez pour le recouvrir uniformément de marinade. Placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 1 heure et jusqu’à une journée.
  3. Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le persil émincé, le reste de l’ail émincé et le zeste de citron dans un petit bol, puis réservez.
  4. Une fois la viande marinée, préparez les brochettes. Préchauffer le grill ou un plan grill à feu moyen-vif. Ensuite, coupez l’oignon en huitièmes, puis coupez chaque huitième en deux sur la largeur et séparez les couches.
  5. Commencez chaque brochette avec un morceau de porc, puis alternez 1 à 2 morceaux d’oignon avec 1 morceau de porc jusqu’à ce que la brochette soit pleine, en terminant par du porc pour que le tout reste en place.
  6. Salez généreusement les brochettes, puis faites-les griller à feu moyen-vif pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient entièrement dorées.
  7. Laissez les brochettes reposer quelques minutes lorsqu’elles sortent du gril, puis ajoutez plus de sel si vous le souhaitez, arrosez de jus de citron et saupoudrez de gremolata avant de servir.
Nutrition
Calories par portion 478
Graisse totale 37,2 g
Gras saturé 9,1 g
Gras trans 0,0 g
Cholestérol 95,3 mg
Glucides totaux 4,8g
Fibre alimentaire 1,1 g
Sucres totaux 1,5 g
Sodium 501,9 mg
Protéine 30,5g

Les informations affichées sont l’estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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