Les gésiers sont peut-être l’un des morceaux qui suscitent le moins de méfiance chez les personnes peu initiées à ce que sont les produits d’abats Sans compter, bien sûr, les tripes , qui jouissent d’une énorme popularité. Ici, ce que nous allons faire, c’est vous dire comment les préparer au sherry. Le résultat que nous obtiendrons avec cette recette sera des gésiers en sauce avec des touches sucrées apportées par le vin et servis avec une purée de pommes de terre. Un plat avec une combinaison de saveurs et de textures que nous aimons.

Les quantités que nous vous indiquons ci-dessous sont pour deux personnes, servies en plat principal. Cependant, avec les mêmes quantités, vous pourriez gérer une bonne tapa ou un apéritif pour plus de convives. Dans ce cas, faites la même recette sauf avec deux différences. Le premier, coupez les gésiers en bouchées. Deuxièmement, vous n’avez pas besoin de les servir avec de la purée, évidemment.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Temps total : 1 jour et 1 heure
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal): 472

Ingrédients pour ris de veau au xérès pour 2 personnes

  • 400 g de ris de boeuf
  • Glace
  • Devoir
  • poivre noir moulu
  • Farine pour fariner
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml de vin doux de xérès
  • 200 ml d’eau (ou de bouillon de viande)
  • Persil

Pour accompagner:

  • 200 g de purée de pommes de terre

Comment faire des ris de boeuf au xérès

Lorsque nous préparons des gésiers, la première chose à faire est de les tremper pour libérer le sang restant. Nous devons le faire en les immergeant dans de l’eau glacée et en les laissant environ 24 heures. Il faut changer l’eau au moins 2 fois.

Une fois nos 400 grammes de gésiers de veau trempés, nous éliminerons les dernières traces d’impuretés par blanchiment. Pour ce faire, nous mettons beaucoup d’eau salée à chauffer et, quand elle bout, nous plongeons les gésiers et les laissons 1 minute, pas plus. On les sort et on les plonge rapidement dans l’eau pour couper la cuisson, puis on les égoutte.

Nous allons maintenant les couper en gros morceaux. C’est très facile car nous pouvons suivre la forme même qu’ils ont. Cela vaudrait également la peine de les réduire en petits morceaux si nous voulons les servir en entrée ou en tapa.

Une fois coupés, assaisonnez généreusement les gésiers avec du sel et du poivre. Ensuite, nous allons les passer dans la farine en égouttant bien l’excédent.

D’autre part, nous allons faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand il fait très chaud, mais sans fumer, on va y faire dorer les gésiers farinés. On les laisse colorer des deux côtés, retirer et réserver.

Nous allons commencer maintenant avec la sauce sauce. On regarde l’huile et si elle a été propre, c’est-à-dire que la farine n’a pas brûlé, on la laisse. Si nous voyons qu’il y a beaucoup de grains noirs de farine, il est préférable d’enlever l’huile, de nettoyer la poêle avec du papier absorbant et d’ajouter à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile. Chauffez et faites-y revenir 1 oignon haché à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Ensuite, nous ajoutons 2 gousses d’ail pelées et hachées, et mélangez.

Nous réintégrons les gésiers dans la poêle avec les jus éventuellement libérés. Ajouter 250 ml de vin de xérès et compléter avec de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce qu’il soit presque égal, environ 200 ml.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, en gardant à l’esprit que si nous utilisons des bouillons préparés, ceux-ci peuvent déjà atteindre le point de sel. Dans le cas où nous utilisons de l’eau, il n’y a pas de problème. Cuire les gésiers à feu moyen environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Si ça épaissit très vite, on complète avec un peu plus d’eau ou de bouillon. Pendant la cuisson, nous retournons les gésiers plusieurs fois. Après le temps de cuisson indiqué, nous aurions nos gésiers prêts ! Il suffit de saupoudrer de persil haché, de rectifier le sel si nécessaire et de servir avec de la purée.

Aperçu de la préparation facile

  1. Faire tremper les gésiers dans de l’eau glacée pendant 24 heures en changeant l’eau au moins 2 fois
  2. Blanchir les gésiers 1 minute à l’eau bouillante salée
  3. Hachez-les et retirez les restes de membrane
  4. Assaisonner et fariner les gésiers
  5. Les faire dorer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile
  6. Dans la même huile, ou une autre remplacée si elle n’était pas propre, faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter l’ail haché et mélanger
  7. Réincorporer les gésiers, mouiller avec le xérès et couvrir d’eau
  8. Assaisonner de sel et de poivre, cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait réduit au goût, en retournant les gésiers plusieurs fois, saupoudrer de persil, assaisonner de sel et servir avec une purée de pommes de terre

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