En bon amateur de gastronomie italienne que je suis, je ne pouvais pas ne pas partager avec vous un délicieux risotto . A cette occasion, le risotto aux aubergines. Le riz utilisé pour ce type de cuisson lente est très spécifique, la variété carnaroli étant la variété idéale en raison de sa forte teneur en amidon. De plus, la technique de cuisson pour faire un bon risotto est très spécifique. Celle-ci consiste essentiellement à ajouter progressivement du bouillon chaud au riz et au fur et à mesure des besoins, à mélanger sans cesse la préparation pour que le riz libère tout son amidon, obtenant ainsi un risotto crémeux qui sera agrémenté de la glace finale. Vous pourrez également déguster une recette de risotto végétarien .

Je vous invite, sans hésiter, à être encouragé à réaliser ce fantastique risotto aux aubergines que je vous explique étape par étape ci-dessous.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Cuisine : Italienne
  • Calories par portion (kcal) : 683

Ingrédients pour un risotto végétarien aux aubergines pour 2 personnes

  • 1/2 aubergine
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 160 g de riz carnaroli, arborio ou bomba
  • 100 ml de vin blanc
  • 420 ml de bouillon de légumes
  • 25g de beurre
  • 60g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel au goût
  • poivre noir moulu
  • Quelques feuilles de persil frais

Comment faire un risotto végétarien aux aubergines

La première chose à faire est de laver la demi-aubergine, de la couper en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et de saupoudrer un peu de gros sel sur toute sa surface. Laisser agir le sel pendant 15 minutes. Avec cette étape, nous ferons « suer » l’aubergine en réussissant à éliminer son goût amer désagréable.

Pendant ce temps, épluchez et émincez le demi oignon et les deux gousses d’ail le plus finement possible. Nous le mettons dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et le portons à feu moyen, assaisonnons avec du sel et du poivre et faisons sauter pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, on lave les tranches d’aubergines pour enlever l’eau qu’elles ont sué, on les sèche bien et on les coupe en cubes pour les ajouter plus tard à la cocotte.

Nous poursuivons la cuisson à feu moyen pendant encore 8 minutes en couvrant la cocotte pour aider les aubergines à libérer tout leur jus.

Quand on voit que les jus se sont complètement évaporés, ajouter les 160 grammes de riz arborio et mélanger quelques secondes pour que tous les ingrédients soient intégrés puis ajouter les 100 ml de vin blanc, mélanger à nouveau et cuire à feu moyen vif jusqu’à alcool s’évapore.

Ensuite, nous ajoutons environ 90 ml de bouillon de légumes, que nous maintiendrons au chaud pour ne pas couper la cuisson du riz, en même temps que nous remuons sans arrêt.

Au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, nous ajouterons plus de bouillon de légumes chaud jusqu’à ce que nous terminions les 420 ml, en remuant toujours constamment pour que le riz libère son amidon et obtienne ainsi un risotto incroyablement sucré. Nous rectifions le point de sel si nécessaire.

Lorsque nous voyons que le riz est al dente, après environ 15 minutes de cuisson, (cela dépend de la variété que vous utilisez) nous retirons la casserole du feu et ajoutons les 25 grammes de beurre coupé en cubes. Avec la chaleur résiduelle il va fondre facilement, on va donc l’intégrer en mélangeant avec une spatule.

Ajouter environ 40 grammes de parmesan râpé et bien mélanger pour intégrer tous les ingrédients du risotto. Ce processus est connu sous le nom de riz mantecado.

Une fois le riz beurré, on le sert aussitôt en décorant l’assiette avec un peu plus de parmesan râpé et un peu de persil frais haché.

Aperçu de la préparation facile

  1. Laver et trancher l’aubergine, saupoudrer de sel sur toute sa surface et la laisser suer pendant 15 minutes
  2. Pendant ce temps, faire revenir l’ail émincé et l’oignon émincé dans une casserole avec de l’huile et une pincée de sel, à feu moyen-doux
  3. Pendant ce temps, lavez, essuyez et coupez en dés les tranches d’aubergines et ajoutez-les à la cocotte
  4. Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu moyen encore 8 minutes.
  5. Ajoutez le riz et mélangez-le avec les légumes, et ajoutez le vin blanc, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’alcool s’évapore
  6. Ajouter une partie du bouillon de légumes chaud et mélanger sans cesse
  7. Lorsque le liquide a été absorbé, ajoutez plus de bouillon en continuant le même processus jusqu’à la fin
  8. Après 15 minutes de cuisson le riz doit être al dente, rectifier le point de sel, ajouter le beurre et l’intégrer
  9. Ajouter le parmesan râpé et mélanger à nouveau jusqu’à homogénéité.
  10. Assiettez le risotto en décorant la surface avec plus de parmesan râpé et de persil frais haché

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