Le risotto est une préparation typiquement italienne qui consiste essentiellement à ajouter du bouillon au riz progressivement et au fur et à mesure de la cuisson. Ce plat italien trouve son origine dans le nord-ouest de l’Italie, dans les régions de Lombardie et du Piémont en raison de l’abondance de rizières sur ces terres.

L’un des risottos les plus classiques et traditionnels qui soit est celui à la citrouille, l’onctuosité supplémentaire qu’il apporte à la préparation, ainsi que le contraste de saveurs que ce plat nous présente, en font l’un de mes préférés et aujourd’hui nous allons faites-le pour que vous aussi puissiez profiter de cette merveille culinaire.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Cuisine : Italienne
  • Calories : 217 kcal pour 100 g

Ingrédients du risotto au potiron pour 2 personnes

  • 160 g de riz carnaroli, arborio ou bomba
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 300 g de potiron cuit
  • 1 petit oignon
  • 60g de parmesan
  • Un demi-verre de vin blanc
  • 25g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de persil frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • poivre noir moulu
  • Doit

Comment faire du risotto à la citrouille

La première chose que nous allons faire est de peler et hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.

Mettez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et portez-la à feu moyen, quand elle est chaude, ajoutez l’oignon et l’ail hachés, une pincée de sel et faites sauter pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, mixez 150 g de potiron cuit avec le bouillon de légumes jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Lorsque nous aurons sauté l’oignon et l’ail, nous procéderons à l’ajout des 150 g de potiron restants coupés en petits morceaux et du riz.

Nous mélangeons les ingrédients pour qu’ils s’imprègnent de leurs propres saveurs et ajoutons le vin blanc.

Cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation de l’alcool puis ajouter progressivement, petit à petit et sans cesser de remuer, le bouillon de légumes qui le maintiendra chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz.

Au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, on en ajoutera un peu plus en remuant toujours constamment pour que le riz libère son amidon et ainsi réaliser un risotto sucré.

Lorsque nous voyons que le riz est al dente, après environ 15 minutes de cuisson, (cela dépend de la variété que vous utilisez) nous retirons la casserole du feu et ajoutons le beurre et le parmesan râpé.

Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le beurre et le parmesan soient fondus et intégrés. Ce processus est connu sous le nom de riz mantecado.

Ajustez la quantité de sel si nécessaire et servez immédiatement en décorant le risotto avec davantage de parmesan râpé et un peu de persil frais haché.

Résumé de préparation facile

  1. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail
  2. Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile chaude, l’oignon, l’ail émincé et une pincée de sel
  3. Mélanger la moitié de la citrouille cuite avec le bouillon de légumes. Reserver
  4. Ajouter l’autre moitié de la citrouille et le riz dans la casserole. Se mélanger
  5. Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il s’évapore.
  6. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit et remuer continuellement jusqu’à ce que le riz l’absorbe.
  7. Hors du feu, beurrez le riz avec du parmesan râpé et du beurre
  8. Rectifier le point de sel et l’assiette
  9. Garnir avec plus de parmesan râpé et de persil frais haché

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