Le riz moelleux est une merveilleuse invention et si c’est aussi du riz aux fruits de mer , c’est déjà le meilleur : avec un minimum d’effort vous obtenez un plat de riz qui absorbe toute la saveur des fruits de mer. Je dis avec un minimum d’effort car dans ce cas, contrairement au riz sec, on n’a pas trop à se soucier de la pointe du riz, ou plutôt : on s’occupera de la pointe, mais la quantité de liquide ne sera pas très importante , puisque la fin c’est que ça reste chaud. Comme dans toute recette simple, la qualité des ingrédients est importante et a un impact direct sur le résultat final.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Durée totale : 1h20
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 218 kcal pour 100 g

Ingrédients pour un riz moelleux aux fruits de mer pour 4 personnes

  • 200 g de riz rond
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 1 kg de moules
  • 250 g de calamar
  • 250 g de crevettes crues
  • 250 g de palourdes ou coques
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de tomate concassée
  • 1 poivron vert
  • Huile d’olive
  • sel fin

Comment faire du riz moelleux aux fruits de mer

Préparez les fruits de mer : ouvrez les moules vapeur, juste assez pour que les coquilles s’ouvrent. Réserver les moules et filtrer le liquide qu’elles ont libéré.

Nettoyez les crevettes en enlevant la tête et la carapace. Réserver les queues propres. Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faire griller les têtes et les peaux, couvrir d’un grand verre d’eau et cuire environ 15 minutes. Filtrer le bouillon.

Ouvrir les palourdes cuites à la vapeur, comme pour les moules, juste assez pour que les coquilles s’ouvrent. Réserver les palourdes et filtrer le bouillon.

Préparez la mise en place. Combinez les liquides des moules, des palourdes et des crevettes : avec le bouillon de poisson que nous avons (ou avec de l’eau), ce sera le bouillon de riz. Hacher le poivron vert et couper l’ail en deux. Couper le calmar en cubes. Mesurer le bouillon de cuisson -il nous faudra cinq fois le volume du riz-.

Préparer la sauce : dans la cocotte où l’on va préparer le riz, faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, faire dorer l’ail et le poivron vert haché et ajouter la tomate concassée, cuire à feu moyen-élevé environ 15 minutes.

Ajouter le calmar.

Laissez frire les calamars quelques minutes.

Ajouter le riz.

Ajouter le bouillon de poisson et cuire à feu vif jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 18 minutes.

Deux minutes avant d’éteindre le feu ajouter les queues de crevettes, les moules, les palourdes (avec ou sans carapace, selon notre préférence).

Aperçu de la préparation facile

  1. Préparer les coquillages : ouvrir les moules et les palourdes cuites à la vapeur, séparément, en gardant leur bouillon
  2. Nettoyer les crevettes et faire un bouillon avec leurs têtes et carapaces, les faire griller dans un peu d’huile d’olive, recouvrir d’eau et cuire 15 minutes.
  3. Hacher le poivron vert, couper les calamars en cubes et la gousse d’ail en deux
  4. Dans la cocotte où l’on va préparer le riz, faire dorer l’ail et les poivrons dans un peu d’huile d’olive.
  5. Ajouter la tomate concassée et cuire 15 minutes.
  6. Ajouter les calamars et faire revenir quelques minutes
  7. Ajouter le riz et couvrir avec le bouillon de poisson. cuire 10 minutes
  8. Ajouter le bouillon de poisson et cuire à feu vif jusqu’à ce que le riz soit cuit
  9. Deux minutes avant d’éteindre le feu, ajouter les queues de crevettes, les moules et les palourdes.

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