Le homard est l’un des nombreux délices que la mer nous offre, étant peut-être l’un des coquillages les plus recherchés à la fois dans la haute cuisine et dans les foyers. Il a une viande fibreuse, avec peu de gras et une saveur intense. Dans notre gastronomie, le homard est synonyme de repas de fête et de se faire plaisir de temps en temps. Nous pouvons le déguster cuit, cuit au four, grillé et, bien sûr, comme ingrédient principal de l’un des meilleurs plats de riz.

N’ayez pas peur de préparer du riz avec du homard à la maison, vous verrez qu’avec notre recette c’est plus facile que vous ne l’imaginez et ce sera délicieux. Nous allons commencer la préparation avec une sauce enrichie en corail de homard pour donner beaucoup plus de saveur. Ce corail est la viande noire à l’intérieur de la tête et est beaucoup plus crémeuse que le blanc des griffes ou de la queue. Ensuite on choisira un bon bouillon de fruits de mer pour cuire le riz et on mettra le homard à l’intérieur à la fin.

Si cela vous a semblé facile, c’est parce que c’est vraiment le cas. Nous vous encourageons donc à aller acheter le homard sans hésiter car ils vous feront la vague.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 55 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 140 kcal pour 100 g

Ingrédients pour riz au homard pour 4 personnes

  • 400 g de riz rond à grain court (de préférence bomba)
  • 2 homards vivants ou congelés de 400 g chacun
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert type italien
  • 1 oignon
  • 150 g de tomates
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 poivre noir ou piment choricero (facultatif)
  • 6 ou 7 brins de safran
  • persil frais haché
  • 1 ou 2 feuilles de laurier (facultatif)
  • 1,5 litres de fumet de poissons et crustacés (3 fois le volume de riz bomba)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • poivre noir moulu
  • Doit

Comment faire du riz avec du homard

Tout d’abord, mettez le piment ñora ou chorizo ​​​​à tremper. Nous le mettons dans un bol ou un verre pas très grand et le recouvrons d’eau bouillante. S’il flotte, nous ferons un trou pour que l’eau puisse entrer et couler. Laisser reposer 15 minutes. Après ce temps, on enlève la tige et les graines et on gratte la viande avec une cuillère à café. Nous avons réservé.

C’est maintenant au tour du homard. S’il était congelé, mettez-le préalablement dans de l’eau salée avec de la glace jusqu’à ce qu’il soit décongelé. Pour le fendre, qu’il soit vivant ou décongelé, coupez d’abord la tête en deux dans le sens de la longueur avec un couteau. La queue peut être coupée dans le sens de la longueur avec la tête ou tranchée. Séparez également les pinces et, pour faciliter la cuisson, cassez la coque avec un casse-noix. Assaisonner l’intérieur.

Retirez et réservez le corail, la partie sombre et charnue du homard. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou paellera et, lorsqu’elle est très chaude mais non fumante, faites sauter le homard pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’il change de couleur. Reserver.

Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez les poivrons, retirez la tige et les graines et coupez-les en petits morceaux. Dans la même huile que celle utilisée pour la friture du homard, faire revenir l’oignon avec les poivrons environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le corail de homard et cuire encore une minute.

Retirer la poêle à paella du feu. Laisser reposer une demi-minute et ajouter le paprika. Bien mélanger. Râpez ou écrasez les tomates, ajoutez-les dans la poêle et remettez sur le feu. Saison. Laisser réduire la tomate. Ajouter le vin et cuire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.

Ajouter le riz dans la poêle à paella et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir transparent. Cela permet au riz d’absorber beaucoup mieux les saveurs.

Mouiller le riz avec le fumet de fruits de mer. La quantité de bouillon indiquée correspond à celle nécessaire pour le riz bomba. Pour les autres variétés, consulter les recommandations du fabricant. De nombreuses variétés de riz rond normal n’ont besoin que de 1 litre (2 fois le volume de riz). Assaisonner selon l’envie.

Chauffez à feu vif, quand ça commence à bouillir, laissez bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les pinces de homard ainsi que la feuille de laurier et le safran dissous dans un peu de bouillon. Poursuivre la cuisson 3 minutes de plus à feu vif. Enfin, baissez le feu, placez le reste du homard face vers le haut, faites cuire pendant 4 minutes, retournez-le et laissez cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit au point désiré.

Reposez-vous 5 minutes recouvert d’un torchon propre. Pour servir, saupoudrer de persil frais haché si désiré.

Aperçu de la préparation facile

  1. Faire tremper la ñora pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. gratter la viande
  2. Hacher le homard. Couper la tête dans le sens de la longueur. La queue coupée avec la tête ou tranchée. Séparez les pinces et cassez-les avec un casse-noix
  3. Retirez le corail. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le homard des deux côtés pendant 3 ou 4 minutes.
  4. Hacher l’oignon, les poivrons et l’ail. Faire revenir le homard dans l’huile, faire revenir l’oignon et les poivrons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail et le corail, faire revenir une minute de plus
  5. Laisser refroidir la sauce pendant une demi-minute. Saupoudrer de paprika et bien mélanger. Ajouter la tomate râpée ou concassée. Saison. Faire chauffer et laisser réduire la tomate. Ajouter le vin. cuire 2 minutes
  6. Ajouter le riz et cuire quelques minutes.
  7. Mouiller le riz avec le bouillon de fruits de mer. saison
  8. Cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter la pince, la feuille de laurier et le safran dissous dans un peu de bouillon. Au bout de 8 minutes, baisser le feu, mettre le reste du homard, face vers le haut, cuire 4 minutes, le retourner, cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit
  9. Reposez-vous 5 minutes recouvert d’un linge. Saupoudrer de persil. Servir

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