Le riz au poulpe et aux artichauts est un riz côtier typique, qui trouve ses origines dans les bateaux de pêche qui sortaient pêcher et utilisaient le bouillon de cuisson du poulpe pour préparer cette magnifique recette. Ils ont utilisé des artichauts pour l’accompagner, donnant ainsi au riz cette touche de saveur et, à son tour, de couleur grâce à la teinte caractéristique de l’artichaut.

Pour préparer cette recette, nous utiliserons une pieuvre congelée. En cas d’opter pour un poulpe frais, nous le nettoyons bien et le congelons pendant quelques jours afin qu’il soit plus tendre grâce à la rupture des fibres de viande qui se produit lors du processus de congélation.

Nous utiliserons un riz de la variété bomba , qui nécessite un temps de cuisson de 20 minutes. Pour le riz sec avec du riz bomba, la proportion de bouillon et de riz est de cinq parts de bouillon pour une part de riz . C’est-à-dire que cette fois nous allons cuire 400 grammes de riz avec deux litres de bouillon, qui proviendra de la cuisson du poulpe. En plus du rapport bouillon-riz, il est important de contrôler un autre élément pour qu’après le temps de cuisson, le riz soit complètement sec : le feu.

Dans cette recette nous expliquons, étape par étape, comment maîtriser chacun de ces aspects pour obtenir un riz parfait. Vous pourriez également être intéressé par la recette du riz sucré aux artichauts .

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Durée totale : 1h50
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Méditerranéenne
  • Calories par portion (kcal) : 739

Ingrédients pour riz sec au poulpe et artichauts pour 4 personnes

  • 1 poulpe d’environ 1 kg
  • 2,5 litres d’eau
  • 28 brins de safran
  • 80 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 artichauts
  • 400 g de seiche hachée
  • Demi oignon haché (facultatif)
  • 1 cuillère à café de paprika doux fumé
  • 200 g de tomate concassée
  • 400 g de riz bomba
  • Devoir

Comment faire du riz sec avec du poulpe et des artichauts

La veille de la réalisation de cette recette, on laisse décongeler le poulpe (environ 1 kg) au réfrigérateur. Une fois décongelé, le lendemain, on le nettoie bien à l’eau du robinet. Ensuite, nous remplissons un grand pot avec 2,5 litres d’eau afin qu’il recouvre toute la pieuvre. Nous portons à ébullition. A ce moment on « fait peur au poulpe » ce qui consiste à le saisir par la tête et à le mettre et le sortir trois fois de l’eau bouillante, afin qu’il préserve la peau pendant la cuisson. Une fois effrayé, on le laisse cuire dans la marmite environ 30 minutes, selon la taille du poulpe. Après ce temps, quand le poulpe est cuit, on le sort de la marmite et on le laisse refroidir. Nous réservons le bouillon de cuisson du poulpe car ce sera celui que nous utiliserons pour cuire le riz. Il nous restait environ deux litres de bouillon.

Dans un mortier, on écrase les 28 filaments de safran et on ajoute un peu du bouillon de cuisson du poulpe, pour l’infuser. Nous laissons l’infusion de safran dans le mortier juste avant d’ajouter le riz à la paella afin d’obtenir toute sa couleur et sa saveur.

Dans notre cas, nous allons utiliser une casserole de 55 cm de diamètre pour qu’il y ait une fine couche de riz. Tout d’abord, nous devons niveler notre paella, un aspect très important si nous voulons qu’une couche de riz uniforme et également cuite sorte. Pour ce faire, nous mettrons 80 ml d’huile d’olive extra vierge au centre de la paella et, si nous voyons qu’elle est en plein centre, nous aurions déjà le niveau de la paella. Sinon, il serait nécessaire d’utiliser un certain type de coin pour soulever l’une des jambes de l’anneau de gaz si nécessaire.

Faire chauffer l’huile à feu moyen/doux. Ajoutez les 2 artichauts, que nous avons pelés et coupés en huit parties chacun, et faites-les frire d’un côté et de l’autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Nous les retirons de la paella et les réservons.

Il est maintenant temps d’ajouter les 400 g de seiches hachées à la paella et de les faire revenir quelques minutes. Quand vous voyez qu’il commence à sauter, il est temps de le séparer vers les extrémités de la paella.

Ajouter le demi-oignon finement haché dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent. A ce moment, on ajoute une cuillère à café de paprika doux et on le fait frire quelques secondes pour qu’il libère toute sa saveur. Ajoutez rapidement 200 g de tomate concassée pour couper la cuisson du paprika et qu’il ne brûle pas puisque, dans ce cas, la préparation nous rendrait amer.

Mélangez les seiches que nous avions laissées sur le bord de la paella avec la sauce, et laissez cuire le tout quelques minutes jusqu’à ce que la tomate ait complètement perdu son eau et ressemble à une confiture.

Ajouter 2 litres de bouillon de cuisson du poulpe à la paella. Nous augmentons le feu jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.

C’est le moment de rectifier le sel et d’ajouter l’infusion de safran que nous avions réservée.

Ajoutez 400 g de riz et répartissez-le uniformément sur la paella, à l’aide d’une cuillère ou d’une palette. À ce stade, nous allons régler notre minuterie sur 20 minutes.

Ajouter les artichauts que nous avions réservés à la paella et laisser cuire le tout à feu vif pendant les 10 premières minutes. Ensuite, nous baissons la chaleur, en la contrôlant à tout moment, pour nous assurer que le bouillon est consommé pendant la cuisson du riz.

Pendant les 5 dernières minutes, nous avons baissé le feu presque au minimum. A ce moment, on place quelques pattes de poulpe entières au centre de la paella et le reste, haché, on répartit sur toute la surface. Ajouter un peu de sel sur le dessus. Avec les restes de poulpe, nous pouvons préparer un poulpe à feira , en gardant la tête pour d’autres préparations, comme une salade.

Après 20 minutes de cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le riz quelques minutes, chose importante à respecter pour ce type de riz. Il ne reste plus qu’à servir notre riz avec du poulpe et des artichauts, ou à le manger directement de la paella.

Aperçu de la préparation facile

  1. Cuire le poulpe et réserver le bouillon de cuisson
  2. Concassez le safran dans un mortier et infusez-le avec un peu de bouillon de cuisson
  3. Mettez l’huile dans la paella et nivelez-la
  4. Faire chauffer l’huile, faire revenir les artichauts et réserver
  5. Faire sauter les seiches en morceaux et réserver vers les extrémités de la paella
  6. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter le paprika et, immédiatement après, la tomate concassée
  7. Mélanger la sauce avec les seiches et cuire jusqu’à ce que l’eau de tomate s’évapore
  8. Ajouter le bouillon de cuisson du poulpe et augmenter le feu jusqu’à ce qu’il commence à bouillir
  9. Rectifier le sel et ajouter l’infusion de safran
  10. Ajouter le riz et le répartir sur toute la paella
  11. Ajouter les artichauts et cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis baisser
  12. Lorsqu’il reste 5 minutes, baissez le feu au minimum et placez quelques cuisses de poulpe hachées et d’autres entières au centre de la paella
  13. Après 20 minutes de cuisson, éteignez le feu. Laissez reposer et mangez !

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