L’origine de l’arroz a banda, qui signifie riz cuit séparément en valencien, remonte au bouillon que les pêcheurs d’Alicante avaient l’habitude de préparer avec du poisson qu’ils ne vendaient pas, c’est-à-dire de l’appât blanc. Avec ce bouillon, ils faisaient normalement deux plats. L’un, ce riz et l’autre, un ragoût avec du poisson et des pommes de terre le lendemain. C’était alors un riz très simple avec uniquement du bouillon, sans aucun type de poisson ou de crustacés, et accompagné d’ aïoli . Concernant ce dernier, nous vous laissons la recette traditionnelle au mortier. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez l’utiliser acheté ou faire une autre recette rapide dans un mélangeur.

Les choses changent lorsque nous descendons un peu plus loin, vers la région de Murcie. Là, nous constatons que l’arroz a banda est le même, mais il comprend généralement un peu de seiche ou de calamars et de crevettes décortiquées. C’est ce qu’on appelle à Valence arròs del senyoret . Ici, nous allons vous parler des deux versions, car la seule chose qui varie est d’ajouter la seiche et les crevettes. Vous décidez ensuite lequel vous souhaitez préparer. Fonce!

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 5 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Méditerranéenne
  • Calories : 172 kcal pour 100 g

Ingrédients pour arroz a banda pour 4 personnes

  • 1 ñora sèche ou 1 cuillère à café de viande de ñora
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 300 g de seiche (facultatif)
  • 200 g de tomates concassées (nature ou en conserve)
  • ½ cuillère à café de paprika doux (facultatif)
  • 400 g de riz bomba
  • 1,2 litre de bouillon de poisson et fruits de mer
  • quelques brins de safran
  • 100 g de crevettes décortiquées (facultatif)
  • persil frais (facultatif)
  • Doit

Pour l’aïoli ou l’huile d’ail :

  • 2 gousses d’ail
  • Doit
  • 125 ml d’huile d’olive

Comment faire de l’arroz a banda

On va commencer à préparer l’aïoli, c’est ce qui prend le plus de temps. Pour ce faire, on épluche l’ail, on le coupe en deux et on enlève le germe (la tige) à l’intérieur. Avec cela, nous les amènerons à répéter peu. Hachez-les et mettez-les dans un mortier avec un peu de sel. On écrase pour faire une pâte puis on ajoute l’huile goutte à goutte en même temps qu’on émulsionne en faisant des mouvements circulaires avec le pilon du mortier.

Faire tremper la ñora dans de l’eau bouillante. Pour que l’eau pénètre à l’intérieur, nous la cassons un peu et l’immergeons jusqu’à ce qu’elle reste à l’intérieur. Laisser hydrater environ 15 minutes puis gratter la viande avec une cuillère. Nous mettons également le bouillon à chauffer et le gardons au chaud.

Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la paellera et lorsqu’elle est bien chaude, mais sans fumer, ajouter la seiche et la faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. À ce moment-là, nous l’assaisonnons avec du sel.

Ajouter l’ail haché, faire sauter pendant une minute, puis ajouter la tomate broyée, le paprika et la viande de ñora. Faire sauter jusqu’à ce que la tomate ait réduit.

Ajouter le riz, bien mélanger pour qu’il soit imprégné d’huile et de tomate et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains commencent à être transparents.

On mouille le riz avec le bouillon chaud, on le répartit un peu pour qu’il soit bien couvert, on goûte et on ajuste le sel et on le fait cuire 10 minutes à feu vif. Mettez le safran dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-le au bout de 5 minutes.

Salez les crevettes décortiquées et, au bout de 10 minutes, étalez-les sur le riz. Nous terminons la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Laisser reposer environ 5 minutes, saupoudrer de persil haché si désiré et servir aussitôt accompagné de l’aïoli.

Aperçu de la préparation facile

  1. Préparez l’aïoli, épluchez l’ail, ôtez le germe et écrasez-les dans un mortier avec un peu de sel, ajoutez l’huile goutte à goutte en tournant le mortier
  2. Faire tremper le ñora ouvert dans de l’eau bouillante et chauffer le bouillon et le garder au chaud
  3. Faire chauffer l’huile dans la poêle à paella, faire dorer les seiches et saler
  4. Ajouter l’ail émincé, la tomate concassée, le paprika et la viande de ñora et faire revenir jusqu’à réduction
  5. Ajouter le riz et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir transparent.
  6. Couvrir avec le bouillon chaud, goûter et rectifier le sel, cuire 10 minutes à feu vif, dissoudre le safran dans le bouillon chaud et l’ajouter au bout de 5 minutes.
  7. Salez les crevettes, étalez-les sur le riz et terminez la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.
  8. Saupoudrer de persil haché si désiré, laisser reposer 5 minutes et servir immédiatement avec l’aïoli

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