L’un des plats de riz classiques de la côte de toute la Communauté valencienne, largement confondu avec l’ arroz a banda , est l’arroz del senyoret. Bien qu’ils soient très similaires, ce n’est pas le même plat, mais on pourrait dire que l’un est l’évolution de l’autre puisque, aujourd’hui, ils sont connus sous le même nom.

L’origine du nom du riz senyoret est due au fait que, autrefois, ce riz était cuit dans les familles aisées et était présenté avec tous les poissons et crustacés décortiqués, afin que les jeunes hommes de la maison n’aient pas leur mains sales.

Pour préparer ce riz aujourd’hui, nous utiliserons un riz de la variété J. Sendra, l’une des variétés cultivées dans l’Albufera de Valencia, avec une grande absorption de saveur, bien qu’un peu délicate en termes de point de cuisson. Cela ne devrait pas vous inquiéter puisque, comme toujours, avec notre recette, nous vous aiderons à la rendre parfaite !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
  • Durée totale : 1h25
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Méditerranéenne
  • Calories par portion (kcal) : 784

Ingrédients pour le riz du monsieur pour 2 personnes

  • 8 gambas
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 150 g de seiche hachée
  • 150 g de calamars hachés
  • 2 cuillères à soupe de salmorreta
  • 200 g de arroz J. Sendra o arroz de grano redondo
  • 700 ml de bouillon de fruits de mer ou de poisson
  • 14 brins de safran
  • Devoir

Pour la saumure

  • 2 ñoras
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Persil
  • 200 g de tomate concassée

Comment faire du riz senyoret

Nous allons commencer à préparer la salmorreta. Pour ce faire, hachez les deux ñoras et retirez les graines et la tige. Coupez les 2 gousses d’ail en deux et retirez le germe. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faire revenir l’ail et les morceaux de ñora. Ensuite, nous ajoutons les feuilles de persil et les retournons deux fois.

Ajouter la tomate concassée et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Transférer le contenu de la casserole dans un verre mélangeur et bien mélanger. Nous utiliserons une cuillère à soupe de salmorreta par personne. S’il nous en reste, nous pouvons le congeler en portions pour un autre jour.

Décortiquez 8 crevettes et réservez les têtes. Cette fois, nous utiliserons une paella de 42 cm de diamètre, parfaite pour deux personnes. Nous allons mettre 50 ml d’huile d’olive extra vierge à chauffer à feu moyen-doux, faire frire les têtes des crevettes pour en extraire tout leur jus et les retirer.

Ajoutez les queues de crevettes décortiquées et faites-les cuire en aller-retour. Nous les conserverons pour plus tard.

C’est maintenant au tour des 150 g de seiches et des 150 g de calmars hachés, que nous cuisons jusqu’à ce qu’ils commencent à sauter dans la paella.

Ajouter deux cuillères à soupe de salmorreta à la paella et cuire quelques minutes avec les seiches et les calamars.

Ajouter les 200 grammes de riz et remuer pendant quelques minutes pour l’intégrer à la sauce.

Il est temps d’ajouter les 700 ml de bouillon de fruits de mer ou de poisson que nous aurons déjà en ébullition. On rectifie le sel à ce stade, et on ajoute les 14 fils de safran. Avec l’aide d’une cuillère, nous répartirons bien le tout. On monte le feu et on maintient 5 minutes à feu vif et 5 minutes à feu moyen.

Après 10 minutes de cuisson, nous avons ajouté les crevettes que nous avions réservées à la surface du riz et avons baissé le feu au minimum jusqu’à la minute 16. Après cela, il ne reste plus qu’à se reposer cinq minutes et à manger !

Résumé de préparation facile

  1. Préparez la salmorreta, pour ce faire, faites revenir les ñoras, l’ail et le persil
  2. Ajouter la tomate concassée et cuire
  3. Transvaser le tout dans un verre blender et mixer
  4. Déjà dans la paella, faites chauffer l’huile, faites frire les têtes de crevettes et retirez
  5. Marquez les queues de crevettes décortiquées en rond et réservez
  6. Faire frire les seiches et les calmars hachés jusqu’à ce qu’ils sautent
  7. Ajouter la salmorreta et cuire avec les seiches et les calamars pendant deux minutes
  8. Ajouter le riz et cuire deux minutes
  9. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le sel, ajouter le safran et à feu vif pendant 5 minutes et à feu moyen pendant 5 minutes de plus
  10. Placez les crevettes dans la paella et baissez le feu au minimum jusqu’à la minute 16, laissez reposer et dégustez !

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