Le riz en croûte, arròs amb costra en valencien, est un plat typique du sud d’Alicante. C’est un riz sec qui est fait avec différentes viandes et saucisses et qui a la particularité d’être fini au four, avec une couche d’œuf battu sur le dessus qui forme la croûte lors du caillage. D’où ce nom particulier.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 55 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 10 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Valencienne
  • Calories : 163 kcal pour 100 g

Ingrédients pour riz en croûte au four pour 6 personnes

  • 300 g de lapin à cuire
  • 400 g de poulet à mijoter
  • 150 g de boudin noir
  • 150 g de butifarra blanca
  • 125 g de boudin blanc
  • 125 g de boudin rouge
  • 200 g de tomate concassée
  • 400 g de riz bomba
  • 1,2 litre de bouillon de viande ou de ragoût
  • quelques brins de safran
  • 100 g de pois chiches cuits
  • 6 oeufs fermiers
  • Citron râpé
  • Persil frais
  • Huile d’olive extra vierge
  • Doit

Comment faire du riz en croûte au four

On va commencer par découper le poulet et le lapin en morceaux pas très gros, pour qu’ils se fassent rapidement. Si nous en avons la possibilité, nous pouvons demander au magasin de poulet de le couper petit pour la cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre et faites-les dorer à feu moyen dans la poêle avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile. Faire sauter pendant environ 15 minutes, afin qu’il soit doré et qu’il soit presque temps de le faire à l’intérieur. Nous nous retirons et réservons.

Coupez les saucisses en tranches et marquez-les dans la même huile que celle utilisée pour faire frire la viande. Nous nous retirons et réservons.

De même, on hache les saucisses et on les fait dorer quelques minutes.

Dans une casserole à part, faire chauffer le bouillon. Ajouter à nouveau le poulet et le lapin et ajouter la tomate concassée. Faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que nous voyons que la tomate a réduit.

Nous chauffons le four à 200 ºC. À ce moment, nous ajoutons le riz et mélangez bien, de sorte qu’il soit trempé dans l’huile et la tomate. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains commencent à devenir transparents.

Verser le bouillon chaud dans la poêle à paella et répartir un peu le riz pour qu’il soit bien recouvert. Cuire 10 minutes à feu moyen-vif.

Nous prenons un peu de bouillon chaud et nous allons y dissoudre le safran. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le safran et les pois chiches cuits. Nous goûtons et rectifions le sel au goût si nécessaire.

Dans les 5 minutes de cuisson qu’il reste au riz, on va casser les œufs dans un bol et on va les battre. Vous n’avez pas à battre excessivement, juste assez. Saler et ajouter le persil haché et le zeste de citron.

Lorsque les 10 minutes sont sur le point d’expirer, nous plaçons les tranches de saucisse précédemment réservées sur le dessus.

Ajoutez les œufs battus, étalez-les sur le dessus et passez rapidement au four pour terminer la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires.

Retirer du four et laisser reposer environ 5 minutes. Nous servons tout de suite.

Résumé de préparation facile

  1. Hacher le poulet et le lapin, saler et poivrer et faire revenir dans la paellera avec un filet d’huile à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, réserver
  2. Coupez les saucisses en tranches et marquez-les des deux côtés
  3. Hacher les saucisses et les faire dorer quelques minutes
  4. Faire chauffer le bouillon dans une casserole à part, remettre la viande dans la casserole, ajouter la tomate et faire revenir jusqu’à réduction
  5. Préchauffer le four à 200 ºC, ajouter le riz et cuire quelques minutes.
  6. Couvrir le riz avec le bouillon chaud et cuire 10 minutes à feu moyen-vif.
  7. Dissoudre le safran dans le bouillon chaud, l’ajouter avec les pois chiches après 5 minutes et ajuster le sel
  8. Battre les œufs, saler et poivrer et assaisonner avec le persil haché et le zeste de citron
  9. Déposer les saucisses dessus
  10. Étalez les œufs dessus et mettez immédiatement au four pendant 10 minutes
  11. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes et servir immédiatement.

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