Qu’ils soient d’agneau, de porc ou de bœuf, les rognons sont l’un des produits vedettes des abats. De plus, ils sont assez faciles à préparer. Vous pouvez les faire sauter ou même mijoter. Dans ce cas, nous vous dirons comment réaliser des rognons d’agneau au xérès qui sont délicieux puisque le vin de xérès et l’agneau se marient parfaitement, comme le précise également la recette du gigot d’agneau au xérès . De plus, c’est une recette qui sans changer les explications peut être déclinée et rendue différente à chaque fois, puisque vous pouvez varier le sherry à volonté, d’un oloroso à, comme dans notre cas, un sucré… on aime beaucoup le toucher qu’il donne à la sauce et le contraste des saveurs qu’il produit.

Une étape importante dans la préparation des reins est de bien les nettoyer car il va sans dire ce qui se passe à travers eux lorsqu’ils remplissent leur fonction. Pour ce faire, nous avons deux méthodes. Un blanchiment à l’eau salée ou un trempage au vinaigre. Dans la description de la recette, vous trouverez comment le faire dans les deux sens, vous choisissez celui que vous préférez. Enfin, je tiens à vous dire que les quantités que nous proposons sont pour préparer des rognons pour 2 personnes en plat principal mais aussi, avec les mêmes quantités, cela vaudrait le coup pour un apéritif ou une entrée pour 4 personnes.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Gastronomie: Espagnol
  • Calories par portion (kcal): 582

Ingrédients pour rognons d’agneau au xérès pour 2 personnes

  • 500 g de rognons d’agneau
  • Devoir
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de vin de xérès de variété au goût
  • Persil (frais ou séché)
  • poivre noir moulu

Comment faire des rognons d’agneau au xérès

On commence la préparation de cette recette en prélevant 500 g de rognons. La première chose que nous devons faire est de les examiner et de les nettoyer le cas échéant. Parfois ils apportent une membrane qu’il faudrait retirer et ensuite, on va les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le bout de veine.

Nous mettons maintenant de l’eau à bouillir dans une casserole, ce qui est suffisant pour recouvrir les reins. Quand ça bout, ajoutez un peu de sel et faites bouillir les rognons pendant environ 5 minutes, afin qu’ils libèrent toutes les impuretés. Cette étape peut être remplacée par un trempage dans de l’eau avec un bon filet de vinaigre pendant 10 minutes. Égouttez les rognons, rincez-les bien et réservez.

D’autre part, nous allons préparer un sauté. Pelez et hachez 1 oignon et 2 gousses d’ail. On prend une poêle et on va la faire chauffer à feu moyen avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’il est chaud, mais sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien poché. Ajouter ensuite l’ail et mélanger.

Coupez les rognons en deux, augmentez le feu de la poêle et lorsqu’elle est très chaude, ajoutez les rognons, assaisonnez-les de sel et de poivre et faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

A ce moment, nous versons le verre, 200 ml, de vin dans la casserole et continuons la cuisson, toujours à feu vif et en remuant fréquemment.

Lorsque le vin a réduit et qu’il reste une sauce épaisse, nous essayons de rectifier à notre goût de sel et de poivre, si nécessaire. Nous terminons avec un peu de persil haché, retirer du feu et prêt à servir.

Résumé de préparation facile

  1. Nettoyez les reins, retirez la membrane s’ils en apportent, coupez en deux dans le sens de la longueur et retirez la veine
  2. Cuire les rognons 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, bien rincer et réserver
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir l’oignon à feu moyen-doux pendant 10 minutes, ajouter l’ail et mélanger
  4. Hacher les rognons, augmenter le feu de la poêle et les faire revenir à feu vif avec la sauce environ 5 minutes.
  5. Ajouter le xérès et poursuivre la cuisson à feu vif
  6. Lorsque la sauce épaissit, goûtez et rectifiez en sel et poivre, saupoudrez de persil haché et servez.

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