Le rond de veau au four est une recette simple où la qualité de la viande et son point de cuisson optimal sont les clés du succès. Nous allons farcir la viande pour ajouter un supplément de saveur et de jutosité et nous la scellerons une fois marinée avec les graines afin qu’elles libèrent tout leur arôme une fois rôties. Il est important de ne pas utiliser de pommes de terre trop grosses et de choisir celles qui sont spéciales pour le rôtissage, de cette façon nous nous assurerons qu’elles sont cuites en même temps que la viande.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 8
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 257 kcal pour 100 g

Ingrédients pour un carré de veau au four pour 8 personnes

  • 1 rond de boeuf de 2 kilos
  • 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • 150 ml de caldo de carne
  • Romero
  • Une cuillère à soupe de graisse de porc
  • deux tranches de bacon
  • 100 ml de brandi
  • L’eau
  • Poivre moulu
  • gros sel de mer
  • 8 petites pommes de terre rôties
  • les carottes
  • moutarde à grains

Comment faire le rond de boeuf

Nous allons préparer tous les ingrédients et commencer par saler et mariner la viande

En même temps, nous allons éplucher les carottes, les échalotes et les pommes de terre.

Coupez les lardons en fines tranches et placez-les sur l’aiguille à mèche, avec le romarin et le thym.

On peut aussi ajouter quelques grains de moutarde et du poivre. Nous fermons l’aiguille et la réservons. Ensuite, salez la viande et tartinez-la de graisse de porc. Ajouter le thym, le romarin, la moutarde et les grains de poivre. Enfin, nous insérons l’aiguille à mèche dans la viande et nous l’aurons prête. On peut le faire la veille et le laisser macérer au frigo.

Nous allumons le four et nous le mettrons à une température de 200 °C pour qu’il chauffe pendant que nous scellons la viande. Dans une casserole, nous mettrons un peu d’huile et quand elle sera chaude, nous ajouterons la viande et la scellerons des deux côtés.

Quand c’est bien doré, on ajoute le cognac.

Nous allons laisser l’alcool s’évaporer et le transférer sur la plaque du four. Nous mettons les carottes et les pommes de terre entières épluchées sur les côtés du plateau.

Nous ajouterons également le jus qui reste du scellement de la viande et le mettrons au four.

Nous allons le laisser pendant 15 minutes et le retourner, en le faisant également sauter avec le bouillon que nous avons réservé.

Nous continuerons à le retourner et à le faire revenir avec la sauce toutes les 15 minutes.

Nous pouvons utiliser une sonde de four interne et lorsque la viande atteint une température interne de 70 ºC, nous la retirons.

Dans ce cas, la viande est au four depuis 45 minutes. Une fois sorti, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Ensuite, et une fois le reste passé, on le découpe en tranches sur une planche.

Nous le placerons dans un plat, avec les pommes de terre et les carottes, et nous le servirons accompagné de la sauce.

Résumé de préparation facile

  1. On pèse les ingrédients de la recette et on épluche les pommes de terre, les échalotes et les carottes
  2. On met le four à 200°C
  3. Couper des lanières de lard et les mettre sur l’aiguille à mèche avec les herbes
  4. Salez et faites mariner la viande avec les aromates et insérez l’aiguille à mèche dans le rond
  5. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites dorer la viande des deux côtés
  6. Ajouter le cognac et laisser évaporer l’alcool
  7. Dans une plaque allant au four, nous plaçons les échalotes, les pommes de terre et les carottes, et la viande
  8. Nous ajoutons la sauce qui reste du scellement et la mettons au four
  9. Retournez-le toutes les 15 minutes et faites-le revenir avec la sauce et le bouillon
  10. Lorsque l’intérieur de la viande a atteint 70 °C, voire un peu plus si on veut qu’elle soit plus cuite, on la sort du four.
  11. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
  12. Coupez-le en tranches et placez-le dans un bol
  13. Nous le servons avec les pommes de terre et les carottes et la sauce

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