Le rugelach est une recette très simple, avec une pâte de peu d’ingrédients et facile à préparer, bien qu’en raison de sa texture, il peut être un peu difficile à travailler. C’est pourquoi on travaillera la pâte à froid et évitera de la manipuler de manière excessive. Le fromage, ou la crème sure des recettes plus traditionnelles, et le beurre sont ceux qui apportent cette texture, mais aussi une délicieuse saveur, très peu sucrée et avec une pointe d’acidité qui contraste délicieusement avec la garniture. Ils peuvent être remplis avec ce que nous aimons, normalement nous utiliserons de la confiture, des noix, des épices ou du chocolat.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 2 heures et 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 2 heures et 55 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : confiserie
  • Cuisine : Israélienne
  • Calories : 419 kcal pour 100 g

Ingrédients Rugelach pour 6 personnes

Pour la masse :

  • 130 g de farine
  • 130 farine de boulanger
  • 200g de fromage à la crème
  • 200g de beurre
  • 25 g de sucre blanc cristallisé
  • Une pincée de sel
  • Une cuillerée d’essence de vanille

Pour le fourrage:

  • 60g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 50 g de raisins secs
  • 100 g de noix concassées
  • 200 g de confiture d’abricot

Brosser:

  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre perlé

Comment faire le rugelach

Nous commencerons la recette en pesant et en mesurant les ingrédients. Dans un bol, nous mettrons le beurre et le fromage et nous les battrons jusqu’à ce que nous ayons une crème intégrée et lisse.

Ensuite, à ce mélange, nous ajouterons le sucre, le sel et l’essence de vanille. Nous continuerons à tout battre intensément, et nous ajouterons la farine petit à petit.

Lorsque la farine est toute incorporée, nous travaillerons la pâte avec nos mains jusqu’à ce que nous ayons une pâte intégrée et molle.

Lorsque la pâte est molle et lisse, nous la diviserons en 4 parties égales et les envelopperons dans un film, chacune indépendamment.

Nous les conserverons au réfrigérateur où nous les laisserons reposer au moins deux heures, afin qu’elles soient plus faciles à manipuler pour nous, ou si nous le souhaitons, jusqu’au lendemain. Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, nous préparerons la ou les garnitures pour le rugelach. Dans ce cas, nous ne ferons qu’un seul type de remplissage, mais nous pouvons les rendre différents et comme nous le souhaitons. Pour faire la garniture, hachez les noix avec les raisins secs et mélangez-les avec le sucre et la cannelle. Une autre option consiste à tout mettre dans un processeur et à le broyer jusqu’à ce que vous obteniez un mélange granuleux.

Si nous utilisons un processeur, nous devrons le broyer très peu, simplement pour qu’il soit uniforme, mais sec, sans que la noix ne libère l’huile et ne se transforme en pâte.

Une fois la pâte refroidie, nous allumerons le four, nous le réglerons à 180 ºC pour qu’il chauffe et en attendant nous préparerons les gâteaux. Sur une surface bien farinée, comme la pâte est un peu collante, on va étirer la pâte en forme ronde.

Avec l’un des morceaux de pâte nous allons faire un cercle d’environ 22 cm de diamètre. Nous allons étendre deux cuillères à soupe de confiture sur le dessus, sans atteindre les bords, et saupoudrer un quart du mélange sec de sucre, de raisins secs et de noix.

Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce, nous réaliserons 12 triangles uniformes dans notre cercle de pâte.couper le rugelach@pandebroa.by.monicaprego

Pour former le rugelach, nous allons enrouler chacun de ces triangles du bord extérieur vers le centre. 

Une fois que nous les aurons formés, nous les placerons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier, en laissant la pointe de la pâte vers le bas. De cette façon, nous les empêcherons de s’ouvrir lors de la cuisson. Une fois que nous les aurons faits, nous les remettrons au réfrigérateur pendant une demi-heure et continuerons à faire le rugelach de la même manière avec les autres portions de pâte.

Pour cuire le rugelach, nous allons sortir le premier lot du réfrigérateur et les badigeonner de jaune d’œuf.

Nous allons les saupoudrer de sucre perlé et les mettre au four. Laissez-les cuire environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. Les temps sont indicatifs et peuvent légèrement varier d’un four à l’autre. Quand ils seront prêts, nous les déposerons sur une grille de refroidissement et nous continuerons à cuire les lots suivants de rugelach.

Nous les placerons sur un plateau et nous aurons notre rugelach prêt à être emporté à n’importe quelle célébration, pour un cadeau spécial ou pour se faire plaisir.

Aperçu de la préparation facile

  1. Peser et mesurer les ingrédients de la recette
  2. Crémer le beurre avec le fromage et le sucre
  3. Quand il est intégré, ajouter la farine et pétrir
  4. Divisez la pâte en quatre parties et conservez-la au réfrigérateur
  5. Préparer la garniture en écrasant les ingrédients secs et réserver
  6. Nous allumons le four à 180 ºC
  7. Lorsque la pâte est froide, on en sort une portion et on l’étire en forme de cercle
  8. On étale une cuillerée de confiture
  9. Sur le dessus, nous saupoudrons ¼ de la garniture
  10. Nous divisons le cercle en 12 triangles égaux
  11. On forme le rugelach en enroulant chaque triangle en partant de l’extérieur du cercle et en travaillant vers l’intérieur
  12. Nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie
  13. Nous les réfrigérons pendant une demi-heure.
  14. Badigeonnez-les d’oeuf et saupoudrez de sucre perlé
  15. Faites-les cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  16. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
  17. Et prêt à en profiter

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