La sauce César a besoin de peu de présentations de nos jours. Nous n’allons pas raconter les détails de la curieuse histoire de son origine car vous les trouverez tous très bien expliqués dans la recette de la salade César que nous avons déjà publiée. Alors allons droit au but.

La préparation de la sauce César est très simple. Vous verrez que si vous savez faire une mayonnaise maison, cette sauce n’aura plus aucun mystère. Au contraire, si vous ne savez pas comment le faire, ne vous inquiétez pas non plus car c’est vraiment facile. Vous verrez que la sauce César contient des anchois parmi ses ingrédients, ce qui peut sembler un ingrédient inhabituel, mais il a sa fonction. Le résultat final n’apprécie pas la saveur de ce poisson salé. Il n’est utilisé que pour rehausser la saveur, et le garçon le rehausse-t-il! Il donne un point addictif à la sauce qu’il est impossible d’obtenir sans les anchois.

Lors de la préparation de la sauce César, il est important de tenir compte de la température des ingrédients, notamment celle de l’œuf et de l’huile. Les deux doivent être à température ambiante pour obtenir l’émulsion. Avec l’huile, il n’y a pas de problème car elle est généralement conservée dans le garde-manger, mais les œufs, qui doivent être réfrigérés, doivent être sortis du réfrigérateur au moins 15 minutes avant, puis les laisser reposer un peu avant de les battre.

A noter que, comme elle est faite avec de l’œuf cru, cette sauce doit être préparée et consommée instantanément . Il ne doit pas être conservé du jour au lendemain. Cela dit, écrivez les ingrédients et mettez-vous au travail !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Durée totale : 10 minutes
  • Portions : 8,375ml
  • Catégorie : sauce
  • Cuisine : Américaine
  • Calories par portion (kcal) : 374

Ingrédients pour sauce césar pour 8 personnes

  • 1 œuf moyen à température ambiante
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre noir moulu au goût
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge douce
  • 150 ml d’huile de tournesol (ou plus d’huile d’olive)
  • 1 cuillère à café de sauce anglaise ou de sauce Worcestershire (facultatif)
  • 30 g de parmesan finement râpé

Ustensiles nécessaires

  • Mélangeur à main
  • Un verre blender ou un récipient pas très large

Comment faire une sauce César

Tout d’abord, nous allons mettre 1 œuf, 4 anchois à l’huile, 1 gousse d’ail épluchée et sans le germe, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre), ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre au goût .

Nous couvrons les ingrédients, déjà à l’intérieur, avec 100 ml d’huile d’olive extra vierge et 150 ml d’huile de tournesol (si l’huile d’olive était très douce, nous ne pourrions utiliser que ce type). Laisser reposer environ 5 minutes pour que les ingrédients soient tempérés.

Maintenant, nous allons battre pour obtenir l’émulsion. Pour cela, le plus simple est d’insérer le batteur tout droit vers le haut et vers le bas, et de battre à puissance maximale pendant 1 ou 2 minutes. Cela permet de piéger l’œuf entre les pales et d’incorporer l’huile petit à petit, ce dont nous avons besoin pour obtenir l’émulsion. Après le premier temps de mélange, nous allons incorporer le reste de l’huile très petit à petit pour qu’il ne nous coupe pas, en montant et en abaissant le mélangeur lentement.

Lorsque nous aurons la sauce type mayonnaise, nous ajouterons enfin une cuillère à café de sauce Worcestershire et 30 g de parmesan. Bien mélanger avec une spatule.

Et nous aurions déjà la sauce prête. Il ne nous reste plus qu’à l’essayer et ajouter du sel et du poivre, et peut-être l’adapter à notre goût avec le reste des ingrédients. En particulier le citron, la sauce Worcestershire, la moutarde et le fromage.

Résumé de préparation facile

  1. Mettre l’œuf dans un bol avec les anchois, la gousse d’ail épluchée et sans le germe, la moutarde de Dijon, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre
  2. Couvrir avec le tournesol et l’huile d’olive et laisser reposer 5 minutes en tout
  3. Battre avec le mélangeur à main très droit, à puissance maximale et sans le déplacer, pendant quelques minutes et finir d’incorporer le reste de l’huile en levant et en abaissant le mélangeur petit à petit
  4. Ajouter la sauce Worcestershire et le parmesan.
  5. Goûter, rectifier sel et poivre, et le reste des ingrédients

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