La sauce teriyaki est originaire du Japon, bien que certains disent que cette sauce a commencé à être fabriquée en dehors de l’île. Ce sont peut-être les émigrants japonais qui ont voyagé hors du Japon qui l’ont emporté avec eux et l’ont adapté aux ingrédients qu’ils pouvaient trouver ailleurs. Ce qui est certain, c’est que la sauce teriyaki est une sauce très riche qui rehausse la saveur des rôtis, qui sert à mariner les viandes et les poissons et qui apporte un élément supplémentaire aux recettes, l’umami. Cet umami est ce que les Japonais comprennent comme le cinquième goût, le plaisir que procure quelque chose de délicieux en le savourant.

Les ingrédients de la sauce teriyaki peuvent varier si l’on veut ajouter quelques nuances avec des épices ou lui donner une touche épicée, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes. Des os de poulet rôtis sont également généralement ajoutés à la réduction de la sauce . Dans ce cas on va utiliser une carcasse de poulet, la rôtir la veille et l’ajouter à la préparation de la sauce.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Portions : 10, 250ml
  • Catégorie : sauce
  • Type de cuisine : orientale
  • Calories par portion (kcal) : 46

Ingrédients de la sauce Teriyaki pour 10 personnes

  • 1 carcasse de poulet (facultatif)
  • 100 ml de mirin
  • 100 ml de sake
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100 ml de salsa de soja

Comment faire de la sauce teriyaki

Pour ceux qui décident d’utiliser des os de poulet rôtis dans la préparation de la recette de la sauce teriyaki, la carcasse de poulet est rôtie la veille. Pour ce faire, on le met au four pendant 1 heure à 180 ºC avec chaleur dessus et dessous, et un trait d’eau dans le récipient, rien de plus.

Pour préparer la sauce teriyaki, mettre les 100 ml de mirin avec les 100 ml de saké dans une casserole.

Ajouter les deux cuillères à soupe de sucre.

Les 100 ml de soja sont incorporés. Vous pouvez choisir une sauce soja légèrement réduite en sel ou utiliser l’originale.

Ajouter la carcasse de poulet rôtie et mettre la sauce sur le feu. Cuire à feu moyen-doux environ 30 minutes en retournant le boyau toutes les 5 minutes.

Lorsque la sauce est prête, laissez-la reposer environ 15 minutes avec la carcasse de poulet à l’intérieur.

Pour conserver la sauce, on peut la transvaser dans un récipient hermétique, un pot ou un récipient recouvert d’un film plastique. La sauce teriyaki peut être utilisée pour d’innombrables préparations de viande et de poisson. Il ne vous reste plus qu’à laisser libre cours à votre imagination. Un exemple est les brochettes de poulet teriyaki, une excellente recette à partager. Ils sont grillés et retournés pendant qu’ils sont peints avec la sauce teriyaki jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Résumé de préparation facile

  1. Mélangez le mirin et le saké dans une casserole.
  2. Ajoutez du sucre
  3. Ajouter la sauce soja
  4. Mettez la carcasse de poulet rôtie et faites réduire la sauce à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
  5. Repos pendant 15 minutes avec la carcasse à l’intérieur
  6. Utilisation pour différentes préparations

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