Ils disent que vers 1906, de nombreux Italiens vivaient à la Nouvelle-Orléans et travaillaient dans les travaux portuaires. Chaque jour, ils se rendaient dans un petit magasin, l’Épicerie Centrale, pour acheter le pain muffuletta si typique de leur pays et des saucisses, cornichons et fromages pour le déjeuner. Les Italiens se sentent ainsi plus proches de leur pays d’origine. Un jour, l’employé s’est dit que, s’ils aimaient le manger séparément, pourquoi ne pas combiner le tout en faisant un sandwich varié. Et ce fut un tel succès que les ouvriers en y allant dirent directement : « Donnez-moi une Muffuletta, s’il vous plaît. » C’est ainsi que ce sandwich, qui tire son nom du pain utilisé, a réussi. Il est difficile de trouver le pain et la salade, j’ai donc décidé de la faire moi-même en essayant d’être le plus fidèle possible à la recette originale.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 4 heures
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 4 heures et 30 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Créole
  • Calories : 668 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la muffuletta pour 4 personnes

Pour le pain muffuletta :

  • 240 g d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 7 g de levure boulangère (ou 15 g de levure fraîche)
  • 75g de beurre
  • 380 g de farine de force
  • 1 cuillère à café de sel
  • Sésame pour décorer

Pour la salade d’olives :

  • 150 g d’olives vertes gordal dénoyautées
  • 100 g d’olives de la variété Kalamata
  • 2 piments piquillos rouges grillés
  • 100 g de variantes (cornichon mariné, carotte et chou-fleur)
  • 100 g de céleri haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour faire le sandwich :

  • 1 pincée de sel
  • Poêle muffuletta
  • Salade d’olives pour muffuletta
  • 4 tranches de fromage provolone
  • 6 tranches de fromage mozzarella en bar
  • 4 lonchas de coppa ou capichola
  • 3 tranches de mortadelle de Bologne
  • 6 lonchas de salami de Génova

Comment faire la muffuletta

Pour faire la muffuletta, la première chose que nous allons faire est de préparer le pain. C’est un pain très simple à faire et il est très savoureux. Il est croustillant à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur. Un délice authentique pour préparer un sandwich de catégorie.

Dans un robot de cuisine, nous mettons l’eau tiède avec le sucre et remuons jusqu’à ce qu’il se dissolve. Dans le récipient où nous avons la farine, nous ajoutons la poudre de levure sèche (levure de boulanger). Si nous utilisons de la levure fraîche, nous l’ajouterons à l’eau avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli et 1 tasse de farine. On mélange bien.

L’étape suivante consistera à ajouter le reste de la farine avec la levure et à pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

On va laisser reposer la pâte dans un bol légèrement graissé (pour que la pâte ne colle pas) recouvert d’un film plastique pendant une heure et demie.

Pendant que la pâte repose, nous préparerons la salade d’olives. Dans un bol, hacher la variété Gordal et les olives Kalamata.

Ajouter dans le bol quelques piments piquillo hachés, le céleri et les câpres.

Égouttez 3-4 cuillères à soupe de variantes marinées et ajoutez-les à la salade d’olives.

Assaisonner la salade et mélanger le tout. Nous le réservons au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler le sandwich recouvert d’une pellicule plastique pour qu’il soit frais.

Au bout d’une heure et demie, le pain doit avoir doublé de volume. On le sort du bol et sur le plan de travail, avec un peu de farine, on le pétrit pour chasser l’air.

Dans un plat allant au four, nous plaçons un papier sulfurisé et nous peignons un peu d’huile d’olive extra vierge ou de beurre pour que la pâte ne colle pas. Façonner la pâte en une forme ronde et aplatie et la recouvrir d’un torchon humide. Nous le laissons au four éteint pendant 2 heures de repos.

Une fois le temps de repos écoulé, on le sort et on enlève le chiffon. Préchauffer le four à 220°C. Nous nous mouillons les mains et mouillons un peu le dessus de la pâte à pain avec de l’eau. Saupoudrer de sésame et mettre au four pendant 25-30 minutes.

Nous devrons le contrôler. Dix minutes après avoir mis le pain au four, baissez-le à 180 ºC jusqu’à la fin du temps de cuisson. On veille à ce qu’il ne brunisse pas trop en surface. Lorsque notre pain est cuit, sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

La dernière étape pour faire la muffuleta est d’assembler le sandwich. Couper le pain avec un couteau dentelé. Nous tartinons la partie inférieure avec du beurre ou mettons un peu d’huile d’olive (c’est facultatif).

Nous plaçons une couche avec le fromage mozzarella.

La prochaine couche que nous mettrons sera la mortadelle de Bologne.

Le troisième est fait de coppa (saucisse d’aspect similaire à la tête de la longe).

Au quatrième nous mettrons le fromage provolone.

Nous avons terminé les étages de saucisses et de fromages avec le salami.

Et pour finir on met une bonne salade d’olives qui couvre bien toute la surface.

Nous le couvrons et il ne reste plus qu’à découper et distribuer le sandwich muffuletta. La combinaison de tous les ingrédients, à première vue, semble très bestiale mais, comme avec le hornazo de Salamanque (pour donner un exemple), il est très savoureux de tout mélanger et il a une touche très spéciale avec la salade d’olives, les saucisses et fromages et, bien sûr, avec du pain croustillant et moelleux à la fois. Dans une réunion d’amis, il ne restera plus une miette, vous réussirez sûrement.

Résumé de préparation facile

  1. Faire la pâte à pain muffuletta et la laisser reposer couverte dans un bol pendant une heure et demie
  2. Préparez la salade d’olives et laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler le sandwich
  3. Découvrir la pâte à pain au bout d’une heure et demie, pétrir pour chasser l’air
  4. Façonnez-le rond et plat et placez la pâte sur un papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie
  5. Couvrir la pâte d’un torchon humide et la laisser reposer dans le four éteint pendant deux heures.
  6. Sortir la pâte au bout de deux heures, préchauffer le four à 220 ºC, mouiller un peu la surface du pain et saupoudrer de sésame
  7. Cuire le pain muffuletta pendant 25 à 30 minutes. Les 10 premiers à 220 ºC puis baisser la température à 180 ºC jusqu’à la fin de la cuisson
  8. Retirer le pain et laisser refroidir sur une grille.
  9. Ouvrir le pain en deux avec un couteau dentelé et superposer le sandwich
  10. Couper en portions et déguster le sandwich muffuletta

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