L’automne est une période qui invite à réaliser certaines recettes, même s’il est vrai que l’on peut déguster cette sauce toute l’année, qu’elle soit chaude ou froide. Il se marie très bien avec de la viande rouge, de la volaille ou des pâtes. Le champignon Portobello donne beaucoup plus de saveur à ce type de recettes que le champignon blanc, nous l’incorporerons donc certainement dans nos ingrédients. Les propriétés sont les mêmes que celles du champignon blanc mais ils ont beaucoup plus d’arôme lorsqu’ils sont cuits et donc ils ajouteront plus de saveur à nos ragoûts. La recette de la sauce aux champignons peut être réalisée de plusieurs façons. Il y a ceux qui n’ajoutent pas de crème et ceux qui préfèrent en ajouter pour l’onctuosité et la saveur qu’elle procure. Si nous ne voulons pas utiliser de crème, nous pouvons ajouter du lait évaporé et une cuillère à café de fécule de maïs pour épaissir un peu et lui donner une autre texture. On peut aussi se passer de la crème,

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Portions : 4
  • Catégorie : sauces
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 94 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la sauce aux champignons pour 4 personnes

  • 300 g de champignons Portobello
  • ½ oignon
  • 2-3 gousses d’ail
  • 200 ml de crème de cuisson
  • 100 ml de vin blanc (ou cognac, facultatif)
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • poivre noir moulu
  • Noix de muscade moulue (facultatif)
  • Doit

Comment faire la sauce aux champignons

Pour faire la sauce aux champignons, nous n’avons pas besoin de les éplucher mais nous essaierons de les nettoyer afin qu’il ne reste plus de saleté qui pourrait gâcher la recette.

Dans une casserole basse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon avec l’ail tranché à feu moyen-doux. L’important dans cette recette c’est que ça prend du temps mais ça vaut le coup plus tard pour sa saveur.

Lorsque l’oignon est pratiquement transparent, ajouter les champignons nettoyés et hachés. On laisse le tout cuire petit à petit à feu moyen-doux.

Quand les champignons auront un peu cuit, on ajoutera le vin blanc ou une bonne rasade d’eau de vie, au choix de chacun. Laisser évaporer quelques minutes à feu moyen.

On réserve une partie des champignons dans une assiette, on ajoute la crème, le sel et le poivre dans la cocotte et on laisse cuire environ 15 minutes à feu doux en remuant pour que ça ne colle pas au fond de la cocotte.

Passé ce temps on écrase la sauce à l’aide d’un mixeur ou d’un robot de cuisine (ce sera plus fin pour nous). Nous avons ajouté les champignons entiers que nous avions réservés et laissé cuire encore 5-10 minutes.

Pour servir nous pouvons le faire dans un bocal afin que chacun puisse servir la quantité de sauce qu’il souhaite ou nous pouvons le servir avec un autre plat, comme une cuisse de poulet rôtie au four . S’il nous en reste, nous pouvons le conserver au réfrigérateur et il nous durera deux ou trois jours.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nettoyer et couper les champignons
  2. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une casserole à feu doux
  3. Ajouter les champignons dans la casserole et cuire quelques minutes.
  4. Réserver une partie des champignons et ajouter la crème, le poivre du moulin et le sel dans la cocotte
  5. Cuire 15 minutes à feu doux en remuant
  6. Mélanger la sauce, ajouter les champignons que nous avions réservés et cuire encore 5-10 minutes.
  7. Servir la sauce dans un pichet ou l’ajouter à un autre plat

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