La sauce barbecue trouve son origine au début du XXe siècle dans la capitale de l’État de Géorgie, Atlanta, mais ce n’est qu’en 1948 que la célèbre société Heinz la commercialise pour la première fois aux États-Unis. À partir de ce moment, la sauce barbecue s’est répandue massivement, gagnant en popularité à pas de géant, et cette sauce est la marinade parfaite pour toutes sortes de viandes.

La réalité est qu’il n’y a pas de recette unique pour la sauce barbecue, il en existe d’innombrables versions, même si certains ingrédients sont indispensables à sa fabrication : une bonne sauce tomate, la touche sucrée du miel ou de la cassonade, du vinaigre (qui peut être raisin ou pomme) qui lui confère des nuances acidulées et l’incontournable saveur fumée que l’on tire du paprika fumé, qu’il soit doux ou épicé.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 10, 500ml
  • Catégorie : sauce
  • Cuisine : Américaine
  • Calories par portion (kcal) : 86

Ingrédients sauce barbecue pour 10 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 20 g de sucre roux
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 40 g de concentré de tomates
  • 50 ml de salsa kétchup
  • 20 ml sauce Perrins ou sauce Worcestershire
  • 50 ml de salsa de soja
  • 10 ml de moutarde à l’ancienne
  • 20 ml de miel
  • 40 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 150 ml d’eau
  • Facultatif 5 g de semoule de maïs fine (maïzena)
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre noir moulu
  • 10 g de paprika doux ou épicé de La Vera

Comment faire une sauce barbecue

La première chose à faire est de peler et hacher finement l’oignon et la gousse d’ail. Mettez 20 grammes de beurre dans une casserole et, quand il a fondu, ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Nous avons fait pocher à feu moyen pendant 10 minutes.

Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez les 20 grammes de cassonade et, à feu moyen-doux, laissez caraméliser pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 5 minutes supplémentaires, en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, ajouter 40 g de concentré de tomate, 50 ml de sauce ketchup, 20 ml de sauce Perrins ou sauce Worcestershire, 50 ml de sauce soja, 10 ml de moutarde à l’ancienne, 20 ml de miel, 40 ml de vinaigre de pomme, 150 ml d’eau, 5 g de fine semoule de maïs, une pincée de sel, une pincée de poivre noir moulu et 10 g de paprika doux ou épicé de La Vera, qui se chargera de lui donner la saveur fumée caractéristique à la sauce

Bien mélanger pour que les ingrédients soient intégrés et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes de plus.

Nous testons la sauce barbecue obtenue pour nous assurer que la saveur est à notre goût, la stockons dans un récipient hermétique et la réfrigérons jusqu’à utilisation. Gardez à l’esprit que lorsqu’il refroidit, il a tendance à s’épaissir un peu, donc si nous voulons l’alléger, nous devrions ajouter un peu d’eau.

Résumé de préparation facile

  1. Pelez et hachez finement l’oignon et la gousse d’ail, et faites-les cuire à feu moyen avec un peu de beurre pendant 10 minutes
  2. Ajouter la cassonade et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
  3. Ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  4. Ajouter les autres ingrédients
  5. Cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
  6. Goûter la sauce barbecue et rectifier si nécessaire pour l’ajuster à votre goût. Conserver la sauce dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

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