La sauce béchamel est une préparation culinaire dont l’origine est très probablement attribuée au chef français François Pierre de la Varenne, auteur du livre Le Cuisinier François en 1651, ouvrage qui marque le passage de la cuisine médiévale d’antan à la haute cuisine moderne et où pour la première fois il y a une trace écrite de cette recette. Les ingrédients actuels sont la farine, le lait, le sel et le beurre. La noix de muscade et le poivre blanc moulu sont des compléments supplémentaires qui rehaussent la saveur caractéristique de la sauce. De plus, il existe de multiples sauces dérivées de la recette originale (sauce Mornay, Soubise, Aurore, Indiana ou Escoffier).

Aujourd’hui nous allons vous expliquer comment réaliser une béchamel parfaite selon l’usage que l’on veut lui donner, en partant toujours de la même proportion d’ingrédients. Une sauce béchamel fine à la consistance plus fluide sera idéale, par exemple, pour napper des cannellonis ou des lasagnes . De consistance plus épaisse, il sera idéal pour réaliser la pâte à croquettes, un croque-madame ou quelques poitrines Villeroy.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : sauce
  • Cuisine : Française
  • Calories : 132 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la sauce béchamel pour 6 personnes

  • 80 g de beurre non salé
  • 80 g de farine de blé
  • 1 l de leche entera caliente
  • Sel au goût
  • Une pincée de poivre blanc moulu
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue

Comment faire de la sauce béchamel

La première chose que nous devons faire pour faire la sauce béchamel est un roux , cette technique culinaire utilisée pour lier les sauces, consiste à dorer la farine dans une casserole avec du beurre fondu, mélanger jusqu’à obtenir un roux clair, blond ou foncé selon la durée de la la sauce est la torréfaction de la farine.

Pour éviter les doutes, je vous montre étape par étape ci-dessous. Mettez le beurre dans une casserole et portez-le à feu moyen-vif.

Une fois fondu, ajouter la farine.

Faire cuire la farine en mélangeant à l’aide de quelques baguettes pendant 2-3 minutes.

Une fois le roux clair obtenu, ajouter petit à petit le lait très chaud.

À ce stade, nous allons ajouter le sel, le poivre moulu et la noix de muscade fraîchement moulue et mélanger pour que les assaisonnements soient intégrés.

Si nous voulons obtenir une sauce béchamel de consistance légère, nous l’aurons parfaite 10-12 minutes après avoir ajouté le lait. C’est l’épaisseur idéale si nous voulons utiliser la béchamel pour recouvrir des cannellonis ou des lasagnes, recouvrir des légumes pour un gratin ultérieur, etc.

Si par contre on veut une béchamel plus épaisse, on poursuivra la cuisson, en remuant sans arrêt, pendant encore 20 minutes.

Voici à quoi ressemblera la sauce une fois épaissie, idéale par exemple pour la pâte des croquettes ou certains magrets Villeroy.

Si même ainsi nous ne pouvons pas empêcher la formation de grumeaux, nous pouvons écraser la sauce avec un mixeur et la passer au tamis pour qu’elle soit la plus homogène possible.

Aperçu de la préparation facile

  1. Faire un roux léger en faisant d’abord fondre le beurre
  2. Ajouter la farine, mélanger et cuire 2-3 minutes
  3. Ajouter le lait très chaud, petit à petit et mélanger sans s’arrêter
  4. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade au goût
  5. Continuez à mélanger pendant la cuisson à feu moyen-élevé pendant 10 à 12 minutes.
  6. Pour une béchamel plus épaisse, poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

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