La sauce gaucho, également connue dans certains endroits sous le nom de sauce argentine, est une préparation qui, avec le chimichurri , ne peut pas manquer chaque fois que vous faites un barbecue de style argentin à la maison. Sa saveur incomparable vous fera savourer la viande deux fois ou plus. Bien qu’il ne soit pas seulement utile pour cela, vous pouvez l’utiliser comme ingrédient pour une marinade ou comme condiment pour accompagner des pommes de terre rôties ou même des légumes.

L’élaboration de la sauce gaucho est assez simple. Pour l’expliquer brièvement, la sauce gaucho est une émulsion d’une sauce tomate assaisonnée principalement d’origan et de cumin. On va donc commencer par ça, avec la sauce tomate , que l’on va bien parfumer. Ensuite, une fois que nous l’avons, le reste de la préparation consistera à moudre tous les ingrédients. Bien qu’il puisse être consommé fraîchement préparé, nous vous recommandons de le laisser reposer jusqu’au lendemain car il améliorera grandement sa saveur.

Eh bien, avec tout cela dit, vous voulez sûrement déjà savoir comment la sauce gaucho est fabriquée en détail. Vérité? On ne vous divertit plus. Passons directement à la recette !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Tiempo total: 1 día y 25 minutos
  • Raciones: 8
  • Categoría: salsas
  • Tipo de cocina: argentina
  • Calorías: 345 kcal por cada 100 g

Ingredientes de la salsa gaucha para 8 personas

  • 400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 o 2 cucharadas de orégano seco (al gusto)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino o manzana (el balsámico no vale)
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Para aromatizar la salsa de tomate:

  • 1 rama de romero
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez)

Cómo hacer la salsa gaucha

Tout d’abord, mettez la tomate concassée dans une casserole avec le brin de romarin, la feuille de laurier et le brin de thym. Chauffer et cuire jusqu’à réduction de moitié. Goûter et si c’est très acide ajouter le sucre.

Retirer les herbes de la sauce tomate et mettre celle-ci dans le bol du blender. Ajouter l’origan, le cumin, le paprika, les gousses d’ail hachées (pelées et sans germe) et la cuillère à soupe de vinaigre. Sel et poivre.

Lorsqu’elle a une consistance homogène, ajoutez le persil haché et, en même temps que vous battez, ajoutez l’huile d’olive petit à petit en forme de fil pour qu’elle s’émulsionne.

Et voilà. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Laisser reposer au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain pour qu’elle prenne un meilleur goût.

Résumé de préparation facile

  1. Faire chauffer la tomate concassée dans une poêle avec le romarin, le laurier et le thym jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Corriger l’acidité avec du sucre
  2. Retirez les herbes et placez la tomate dans le verre du blender avec le reste des épices (sauf le persil) et l’ail haché et sans le germe. Sel et poivre
  3. Ajouter le persil et l’huile en fil tout en battant pour émulsionner
  4. Goûtez, rectifiez les assaisonnements et laissez reposer jusqu’au lendemain

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