Oh, la, la… La France, l’amour, la lumière, le vin, le fromage… Oui, le fromage, c’est-à- dire le fromage. Car si notre pays voisin se caractérise par quelque chose, c’est par sa grande variété de fromages, il y a plus de variétés que de jours dans l’année ! Parmi eux se trouve celui-ci que vous connaissez sûrement : le Roquefort, peut-être le fromage bleu le plus célèbre au monde, avec l’autorisation de Cabrales et de Gorgonzola. Un fromage fabriqué dans les caves de la ville du même nom, avec du lait de brebis et une saveur assez intense. Avec elle, nous allons faire la sauce typique au Roquefort.

La version de la sauce roquefort que nous vous présentons ici consiste à mélanger trois ingrédients. C’est la sauce, disons, « pour se promener dans la maison », au sens propre, car c’est celle qui est habituellement préparée dans de nombreux foyers français. Quelques minutes suffisent pour qu’il soit prêt. Il existe d’autres versions plus élaborées qui appartiennent déjà au domaine des bistrots et des bonnes tables et que nous laisserons entre des mains expertes. Nous n’allons pas vous en dire beaucoup plus ici, car la recette est très courte, alors commencez à la lire et dégustez une sauce scandaleuse.

Bon, d’accord, on va vous dire autre chose… On a ajouté une touche de thym à la sauce qui lui va plutôt bien. Cependant, vous pouvez le laisser de côté si vous n’avez pas ou n’aimez pas cet ingrédient. De plus, bien que notre sauce ait pour protagoniste le roquefort, elle peut être préparée exactement de la même manière avec un autre type de fromage qui fond bien. Il n’a pas besoin de sel car il contient une bonne quantité de fromage et, en général, la grande majorité des fromages sont déjà assez salés.

Un dernier point, et on vous laisse faire la sauce. C’est une particularité au niveau de la variété de crème à utiliser : la crème à cuire, qui contient normalement moins de 20% de matière grasse, va servir à rendre la sauce plus liquide. En cambio, si le pones la llamada nata para montar, que en este caso suele tener por lo general 30% de materia grasa, al enfriarse quedará más espesa y quedará perfecta para mojar las endivias o cualquier otra verdura en bastones, como por ejemplo, les carottes.

Maintenant oui. Il n’y a plus rien à dire. Mains sur la sauce !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 10 minutes
  • Portions : 4 300 ml
  • Catégorie : sauce
  • Cuisine : Française
  • Calories par portion (kcal) : 258

Ingrédients de la sauce Roquefort pour 4 personnes

  • 150 g de crème liquide pour cuisson ou montage
  • 150 g de roquefort
  • Quelques brins de thym (facultatif)
  • poivre noir moulu

Comment faire une sauce au roquefort

Dans une casserole, nous mettons 150 g de crème liquide avec 150 g de Roquefort émietté. Cette dernière partie se fait très facilement en écrasant le roquefort sur une assiette, à la fourchette (comme quand on écrase les pommes de terre). On peut aussi mettre, comme dans notre cas, quelques branches de thym frais.

Mettez la casserole sur feu moyen et quand elle commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire environ 5 minutes pour que le fromage fonde bien. Nous enlevons de temps en temps pour l’aider à s’intégrer. Il est important de surveiller de près la sauce pour éviter qu’elle ne déborde en tout temps et pour conserver sa texture crémeuse. S’il bout, il est possible qu’il nous coupe. Une fois le temps de cuisson passé, nous ajoutons du poivre au goût, retirons les brins de thym et nous pouvons maintenant le servir.

Résumé de préparation facile

  1. Émietter le roquefort, le mettre dans une casserole avec la crème et le thym
  2. Cuire pendant 5 minutes en remuant, en évitant l’ébullition et, enfin, retirer le thym et ajuster le poivre au goût

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