La gravy sauce est une sauce issue de la gastronomie anglo-saxonne qui est réalisée en liant un roux blond avec les sucs que la viande libère lors de sa cuisson. Sa popularité est telle que sa consommation s’est répandue, en faisant une sauce de renommée internationale. Aux États-Unis, il est utilisé pour accompagner la purée de pommes de terre ou toute viande rôtie, grillée ou mijotée.

On trouve aujourd’hui sur le marché ce type de sauce sous forme de cubes concentrés, en poudre ou déjà prête à consommer, mais ne nous y trompons pas : rien ne vaut les préparations fraîchement préparées. C’est pourquoi je vais vous expliquer comment réaliser une délicieuse sauce au jus de manière simple et étape par étape afin que vous puissiez la déguster avec vos viandes rôties.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Portions : 4 
  • Catégorie : sauces
  • Type de cuisine : Anglaise
  • Calories : 132 kcal pour 100 g

Ingrédients sauce sauce pour 4 personnes

  • 400 ml de caldo de carne
  • 30 g de beurre non salé
  • 30 g de farine de blé
  • Sel au goût
  • Une pincée de poivre noir moulu

Comment faire la sauce

La première chose que nous devons faire pour faire la sauce au jus est un roux blond. Cette technique culinaire utilisée pour lier les sauces consiste à dorer la farine dans une casserole avec du beurre fondu, en mélangeant pendant 3 minutes, obtenant ainsi une bouillie marron clair. Mettez le beurre dans une casserole et portez-le à feu moyen-vif pour qu’il fonde.

Une fois le beurre fondu, ajouter la farine en mélangeant continuellement à l’aide de quelques baguettes pendant 3 minutes.

Après 3 minutes de cuisson nous aurons obtenu le roux blond.

A ce moment on ajoute le bouillon de viande, qui doit être chaud pour ne pas couper la cuisson, et assaisonner de sel et de poivre.

A feu moyen, mélanger constamment pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’une sauce de consistance légère.

Si même ainsi nous ne pouvons pas empêcher la formation de grumeaux, nous pouvons écraser la sauce avec un mixeur et la passer au tamis pour qu’elle soit la plus homogène possible. Verser le jus obtenu dans une saucière et servir aussitôt.

Aperçu de la préparation facile

  1. Faire un roux blond en faisant d’abord fondre le beurre
  2. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 3 minutes
  3. Ajouter le bouillon de viande bien chaud, saler et poivrer et mélanger sans s’arrêter
  4. Continuez à mélanger à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce de consistance légère.

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