La sauce Worcestershire ou mieux connue sous le nom de sauce anglaise ou Perrins est une vinaigrette qui fera passer vos recettes à un autre niveau. D’où viens-tu? Comment pouvons-nous l’utiliser dans la cuisine? On va le voir.

D’où viens-tu?

Plusieurs légendes entourent l’origine de cette sauce et c’est quelque chose qui la rend encore plus spéciale. Son origine remonte au XIXe siècle. En Grande-Bretagne, Lea et Perrins, propriétaires d’une société pharmaceutique basée à Worcester, ont préparé un fût de vinaigre épicé pour un client qui souhaitait conserver les saveurs de son voyage en Inde. Cependant, sans en connaître la raison, ce baril n’a pas été vendu et est resté dans le sous-sol de l’entreprise pharmaceutique pendant 2 ans. Et ce n’est qu’en 1935 que lors d’un nettoyage de l’établissement, ils ont essayé cette sauce pour lui donner une seconde chance et, à la surprise générale, elle avait pris des nuances exceptionnelles. Ils l’ont donc rapidement mis en bouteille et ont commencé à le vendre, devenant un produit à la mode chez Lea&Perrins.

Mais quand a-t-il atteint la renommée mondiale ? En 1839, un homme d’affaires new-yorkais a commencé à importer de petites quantités de cette sauce très spéciale aux États-Unis. Au fil des ans, il a commencé à être exporté dans le monde entier, apportant sa renommée à presque tous les coins et étant demandé par toute la gastronomie.

Cet assaisonnement britannique est sans aucun doute l’un des plus célèbres. Pour cette raison, bien que sa formule soit secrète, puisqu’une partie de ses ingrédients (les épices) sont réservés lors de la mise en bouteille, nombreux sont ceux qui cherchent à le trouver pour le fabriquer à la maison. Nous ne serons pas moins.

Quelle est son utilité en cuisine ?

Grâce à sa grande variété de nuances et de saveurs, cette sauce est de plus en plus utilisée pour réaliser d’autres sauces plus complexes. Son utilisation est très étendue. Se puede utilizar para potenciar guisos, sopas, purés, para aliñar algún tipo de ensaladas, para acompañar carnes… Y no solo la podemos encontrar en diferentes platos, sino que, algo que hace más especial a esta salsa es que la encontramos en muchas culturas dans le monde entier. Japon, Chine, Amérique Latine, Etats-Unis, Canada, Iles Britanniques…

Après toutes ces explications, et en sachant un peu plus sur cette sauce Worcestershire, nous allons en faire sa recette.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Portions : 10
  • Catégorie : sauce
  • Type de cuisine : Anglaise
  • Calories : 96 kcal pour 100 g

Ingrédients de la sauce Worcestershire

  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousses d’ail hachées
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poivron rouge
  • Un bâton de cannelle d’environ 3 centimètres
  • Une cuillère à café de clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 4 cuillères à soupe de soja noir
  • 1 cuillère de sucre
  • 2 anchois
  • 150 ml d’eau

Comment faire de la sauce Worcestershire

On commence par dorer légèrement l’oignon et l’ail dans une marmite.

Puis on introduit tous les ingrédients manquants : gingembre, moutarde, grains de poivre rouge et noir, cannelle, clous de girofle, cardamome, vinaigre, mélasse, soja, sucre, anchois et eau. . N’en laissez pas! Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps.

Une fois les 15 minutes écoulées, on éteint le feu et on mixe le tout. Pour que notre sauce n’ait pas de grumeaux désagréables lors de son utilisation, nous la tendons bien.

Nous avons déjà notre sauce Worcestershire prête.

Résumé de préparation facile

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon hachés dans une casserole
  2. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole et cuire 15 minutes. Remuer de temps en temps
  3. Lorsque les 15 minutes sont terminées, nous broyons bien le tout et le filtrons pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
  4. Nous avons déjà notre sauce Worcestershire prête

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