S’il fallait citer le plat le plus représentatif de la cuisine familiale catalane, ce serait sans aucun doute la butifarra aux haricots, ou botifarra amb mongetes comme on dit en catalan. D’origine relativement récente, car on estime qu’il a commencé à gagner en popularité par le bouche à oreille au XIXe siècle dans les restaurants qui le servaient dans la capitale.

Pour préparer ces haricots blancs avec de la saucisse, nous allons vous expliquer tout le processus. Cela signifie que nous allons commencer à cuire les haricots. Cependant, rien ne vous empêche de sauter cette étape et d’utiliser des haricots déjà cuits du bateau. Dans ce cas, vous ferez une version beaucoup plus rapide de la recette. A vous de choisir l’option qui vous convient le mieux. La partie que nous vous recommandons de respecter est de faire sauter les haricots dans la même poêle dans laquelle vous faites les butifarras pour recueillir les saveurs que ces dernières laissent.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 1h40
  • Durée totale : 1h50
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Catalane
  • Calories : 175 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la saucisse aux haricots ( saucisse aux haricots ) pour 2 personnes

  • 175 g de haricots blancs (poids sec)
  • ½ oignon
  • 1 hoja de laurel
  • Doit
  • Huile d’olive extra vierge
  • 350 g de butifarra fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • persil frais au goût
  • poivre noir moulu

Comment faire des saucisses avec des haricots ( botifarra amb mongetes )

La veille, nous imbibons les fèves d’une grande quantité d’eau.

Lors de la cuisson, nous chaufferons l’eau et, lorsqu’elle sera tiède, ajouterons les haricots égouttés, l’oignon à moitié pelé et la feuille de laurier. Quand ça commence à bouillir, ajouter un peu d’eau froide pour couper la cuisson. Cette étape permet de réduire la casse pendant la cuisson. Nous répétons plusieurs fois.

Chauffer à feu vif pour qu’ils bouillent environ 10 minutes, puis baisser le feu et laisser faire chup-chup pendant 1 heure et quart plus ou moins ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Au bout d’une heure, nous ajouterons du sel aux haricots pour qu’ils le prennent à la fin. Retirer l’oignon et le laurier.

Nous les testons et lorsqu’ils sont tendres à notre goût nous les retirons du feu, les égouttons et les réservons.

Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et, lorsqu’elle est bien chaude, mais sans fumer, faire dorer les saucisses de tous les côtés. Il faut les retourner toutes les 2 ou 3 minutes. Retirer et garder au chaud couvert.

Maintenant, nous complétons avec un autre filet d’huile et ajoutons l’ail haché dans la poêle. Faire sauter pendant environ une minute et ajouter immédiatement les haricots cuits. Nous continuons à faire sauter pendant encore quelques minutes afin qu’il soit bien imprégné de la saveur de l’ail et des jus que le butifarra a libérés. Enfin, saupoudrez de persil haché au goût, goûtez et ajustez en sel et en poivre.

Et voilà! Maintenant, nous n’avons plus qu’à servir les saucisses accompagnées des haricots.

Résumé de préparation facile

  1. La veille, faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures
  2. Mettre les haricots à cuire dans de l’eau tiède avec 1 feuille de laurier et un demi oignon, quand ça bout, arrêter la cuisson avec un filet d’eau froide, répéter 2 fois
  3. Laisser cuire 10 minutes à feu vif puis faire chup-chup 1h15 ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et salés à la fin
  4. Quand ils sont prêts, égouttez-les et réservez
  5. Dans une poêle à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive, dorer les saucisses de tous les côtés, retirer et réserver à couvert
  6. Retirer les saucisses, ajouter un peu d’huile et l’ail haché, faire revenir pendant 1 minute, ajouter les haricots égouttés, faire revenir pendant quelques minutes, assaisonner avec du sel et du poivre et saupoudrer de persil haché
  7. Servir les saucisses accompagnées des haricots

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