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Ce saumon rôti lentement et facile, servi avec une sauce crémeuse à la moutarde, utilise tout un côté de saumon pour une présentation impressionnante si vous recevez.

Saumon rôti lentement avec sauce crémeuse à la moutarde

Saumon rôti lentement avec sauce crémeuse à la moutarde

Si vous n’avez pas encore rôti de saumon lentement, c’est un incontournable ! Le saumon rôti lentement reste très moelleux (même les bords très fins) et la texture est si bonne. Il ne contient que 6 ingrédients, sans compter le sel et le poivre, ce qui en fait un choix de dîner facile pour se divertir. J’ai badigeonné tout un côté de saumon de crème sure, de moutarde, d’aneth frais et de citron, puis j’ai arrosé le reste de sauce sur le plat final. Utiliser la sauce moutarde de Dijon deux fois n’est pas trop difficile et rapporte gros. Je ne cuisinerai peut-être plus jamais le saumon autrement ! Pour plus de recettes de saumon, essayez ce saumon au four avec des herbes fraîches et des bouchées de saumon à la friteuse.

Saumon rôti lentement avec sauce crémeuse à la moutarde

Pourquoi cette méthode de saumon rôti lentement fonctionne

  • Humide: La texture du saumon rôti lentement est tout sauf sèche. C’est très tendre et moelleux.
  • Facile: Il ne vous reste plus qu’à mélanger les ingrédients de la sauce et en badigeonner le poisson avant de l’enfourner. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer le reste de votre dîner.
  • Impressionnant: Ce saumon est joli et serait parfait pour servir les invités.

Vaut-il mieux cuire le saumon à une température plus basse ?

J’ai décidé d’essayer le saumon rôti lentement pour le démarquer des autres recettes de saumon, et je suis très heureux de l’avoir fait. Le cuire à basse température lui donne une texture étonnante.

Ingrédients du saumon rôti lentement

  • Saumon: Achetez votre saumon auprès d’un poissonnier ou d’un marché de confiance. Vous aurez besoin d’un filet de saumon sauvage entier de deux livres d’au moins 1 ¼ pouce d’épaisseur.
  • Crème aigre: J’ai utilisé de la crème sure légère pour une sauce crémeuse encore légère.
  • Moutarde de Dijon ajoute une saveur piquante. Si vous aimez Dijon, ajoutez-en selon vos goûts !
  • Aneth: Hachez finement l’aneth frais.
  • Câpres: Hachez quelques câpres et utilisez une cuillère à soupe de saumure pour la sauce crémeuse à la moutarde.
  • Sel et poivre noir assaisonner la sauce
  • Citron: Le zeste et le jus de citron complètent la sauce moutarde

Comment faire du saumon rôti lentement

  1. Préparez la sauce à la moutarde de Dijon : Mélanger la crème sure, la moutarde, l’aneth, les câpres, la saumure de câpres, le sel et le poivre dans un petit bol. Zestez la moitié du citron dans le bol. Ensuite, coupez-le en deux, pressez le jus d’une moitié et remuez. La sauce doit être épaisse mais facile à arroser. S’il est trop épais, ajoutez de l’eau ou plus de jus de citron, une touche à la fois, jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse.
  2. Préparez le saumon : Placez le saumon, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et séchez-le avec une serviette en papier. Étalez la sauce crémeuse à la moutarde sur le saumon en une fine couche.
  3. Rôtir le saumon à 275°F jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit et qu’il se défasse facilement à la fourchette.
  4. Servir: Laissez le poisson reposer pendant cinq minutes. Arroser du reste de la sauce et garnir de beaucoup d’aneth frais.

Variations et astuces

  • Température du saumon rôti lentement : Je pense que 135°F est la température idéale. Il est entièrement cuit et si moelleux pour ceux qui aiment le saumon moins cuit. J’ai essayé un test avec du saumon mi-saignant (120°F), et c’était un peu trop cuit pour moi.
  • Herbes: Remplacez l’aneth par de la ciboulette ou de l’estragon.

Que servir avec du saumon rôti lentement

Ce saumon facile à cuire serait délicieux avec autant d’accompagnements.

Stockage

Conservez le saumon au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les restes peuvent être passés au micro-ondes ou consommés froids dans une salade, un bol ou un wrap.

saumon rôti lentement

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Préparation: dix minutes

Cuisiner: 45 minutes

Total: 55 minutes

Rendement: 6 portions

Portion: 1 /6ème

  • Préchauffer le four à 275 ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé pour un nettoyage plus facile. Sortez le saumon du réfrigérateur pour qu’il refroidisse un peu.

  • Dans un petit bol, mélanger la crème sure, 2 cuillères à soupe de moutarde, l’aneth, les câpres, la saumure de câpres, le sel et le poivre. Zestez la moitié du citron dans le bol, puis coupez-le en deux et pressez le jus de la moitié. Mélanger pour combiner. La sauce doit être épaisse mais arrosée ; s’il est trop épais, ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse (ou plus de jus de citron si vous le souhaitez).

  • Placer le saumon, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée. Séchez-le avec une serviette en papier. Étalez une bonne cuillerée (environ 3 cuillères à soupe) de sauce moutarde en une fine couche sur tout le saumon.

  • Rôtir le saumon jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit, encore incroyablement humide et qu’il se défasse facilement à la fourchette lorsque vous retirez une tranche de citron pour le tester (135 ºF lorsqu’il est vérifié avec un thermomètre à lecture instantanée), 35 à 50 minutes selon la forme de votre saumon.

  • Laissez le saumon reposer pendant 5 minutes, pendant lesquelles il montera encore 5 °F.

  • Versez le reste de sauce sur le saumon ou passez-le à côté, décorez de brins d’aneth frais, puis servez.

Dernière étape:

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Portion: 1 /6ème, Calories : 243 kilocalories, Les glucides: 3.5 g, Protéine: 30,5 g, Graisse: 11 g, Gras saturé: 2 g, Cholestérol: 87 mg, Sodium: 411,5 mg, Fibre: 1 g, Sucre: 1 g

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