S’il y a un poisson blanc que l’on aime beaucoup, et qui est parfait pour une soupe de poisson , c’est bien la lotte ou le crapaud. Sa viande savoureuse et tendre est l’une des plus précieuses. Il est idéal pour préparer des soupes et des bouillons car pendant la cuisson, sa tête et ses épines libèrent le collagène qu’ils contiennent, ce qui rend le bouillon de cuisson très savoureux.

Comme il s’agit d’un poisson dont le prix moyen a tendance à être un peu élevé, sa consommation est généralement réservée à des déjeuners ou dîners plus spéciaux, comme les fêtes de Noël. Quelle que soit l’heure, ne manquez pas de goûter cette savoureuse soupe de lotte.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 4, 1,8 l
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 331

Ingrédients de la soupe de lotte pour 4 personnes

  • La queue, la tête et les épines d’une baudroie
  • 2 litres d’eau
  • 1 hoja de laurel
  • 1 oignon doux ou oignon nouveau
  • Sel au goût
  • Une pincée de poivre noir moulu
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de pain rassis coupé en tranches
  • 70 g d’amandes pelées naturelles
  • 40 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Une petite cuillerée de paprika Vera doux
  • 2 œufs durs
  • Persil frais

Comment faire une soupe de lotte

La première chose que nous devons faire est de découper la lotte pour obtenir la queue, l’épine centrale et la tête, là où se concentre la plus grande quantité de collagène de la lotte, idéale pour rendre la soupe beaucoup plus savoureuse.

Dans une grande marmite, ajouter les 2 litres d’eau, les morceaux de lotte, une feuille de laurier, la ciboule hachée et assaisonner. Nous portons la casserole à feu moyen-vif et quand elle commence à bouillir, nous la baissons à feu doux.

Lorsque l’eau de cuisson commencera à mousser, nous éliminerons les impuretés qui remontent à la surface à l’aide d’une écumoire ou d’une petite passoire. Il est important d’effectuer cette étape afin que la soupe n’acquière pas un goût désagréable. On continue la cuisson à feu doux sans dépasser une demi-heure de cuisson.

Une fois que nous avons préparé le bouillon, nous le passons à travers une passoire pour séparer le bouillon des autres ingrédients.

On profite de la viande de queue de lotte et on la rajoute au bouillon de lotte.

Faire revenir les 2 gousses d’ail épluchées, 100 grammes de pain rassis en tranches et les 70 grammes d’amandes dans une poêle avec 40 ml d’huile d’olive extra vierge. On peut faire cette préparation en même temps que le bouillon de lotte pour raccourcir les temps de cuisson.

Retirez la moitié du pain frit et réservez-le pour le dressage. Ajouter une cuillère à café de paprika Vera doux dans la poêle, mélanger et faire sauter pendant une minute de plus.

Verser tout le contenu de la casserole dans le verre blender et ajouter un verre d’eau de cuisson de la lotte.

On écrase tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Pour obtenir une sauce beaucoup plus fine, on peut passer ce mélange au chinois ou, à défaut, au chinois fin et l’ajouter directement au bouillon de lotte.

Remuer et laisser cuire encore quelques minutes pour que la soupe obtenue épaississe légèrement. Au moment de servir, ajouter une tranche de pain frit, un demi-œuf à la coque et décorer avec un peu de persil frais haché. Nous servons immédiatement et dégustons ce merveilleux plat.

Aperçu de la préparation facile

  1. Découper la lotte en réservant la tête, l’épine centrale et la queue.
  2. Mettre l’eau, les morceaux de lotte, la feuille de laurier, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre dans une grande marmite
  3. Enlève la mousse qui se forme lors de la cuisson du bouillon
  4. Après 30 minutes de cuisson, filtrer le bouillon
  5. Profitez de la chair de la queue de lotte et ajoutez-la au bouillon
  6. Faire revenir les gousses d’ail, le pain rassis et les amandes dans une poêle avec de l’huile
  7. Retirer la moitié du pain frit et ajouter le paprika doux dans la poêle, mélanger et faire sauter pendant une minute
  8. Verser ces ingrédients dans un verre avec quelques cuillères à soupe de bouillon
  9. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  10. Passer ce mélange au chinois ou au chinois et l’ajouter au bouillon de lotte
  11. Remuer et cuire la soupe encore quelques minutes. Assiette décorée d’un morceau de pain frit, d’un demi-œuf à la coque et de persil haché

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