La soupe de viande hachée au poulet est une préparation culinaire traditionnelle de la gastronomie andalouse, plus précisément des provinces de Séville et d’Almería. Son nom vient de la façon dont la viande de poulet et de jambon est présentée, très finement tranchée. Cette soupe est aussi généralement accompagnée de nouilles ou de riz cuit , d’œuf dur et de quelques feuilles de menthe qui font le travail d’aromatiser chaque gorgée de cette délicieuse soupe.

N’hésitez plus et préparez-le car même s’il est de tradition de le servir lors des déjeuners et dîners de Noël, il est si savoureux et si bon que vous aurez envie d’en profiter tout au long de l’année.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 1h20
  • Durée totale : 5 heures et 35 minutes
  • Portions : 4, 1,8 l
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Andalouse
  • Calories par portion (kcal) : 243

Ingrédients pour soupe de poulet haché, œuf et jambon pour 4 personnes

  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 carcasse de poulet
  • 1 quart arrière de poulet
  • 1 pointe de jambon serrano
  • 2 morceaux d’os de boeuf
  • 2 l de agua
  • 50 g de nouilles cheveux d’ange
  • Une pincée de sel
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 œufs durs

Comment faire une soupe de hachis au poulet, aux œufs et au jambon

La première chose à faire est de peler les 2 carottes et de les couper grossièrement ; nous nettoyons le poireau en éliminant la partie verte et les racines ; on fait une coupe croisée pour le laver plus facilement et on le coupe en tranches.

Dans une grande marmite, ajouter les 30 ml d’huile d’olive, les légumes hachés, la carcasse de poulet, le quart arrière de poulet, la pointe de jambon Serrano et les deux morceaux d’os de veau.

Nous portons la casserole au feu et faisons sauter à feu moyen-élevé pendant environ 15 minutes. Avec cette étape, nous pourrons extraire tous les jus des ingrédients et ainsi rehausser la saveur de la soupe obtenue.

Ajouter les deux litres d’eau ou la quantité nécessaire pour couvrir complètement les ingrédients et poursuivre la cuisson, d’abord à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, puis baisser à feu moyen-doux en maintenant une légère ébullition. Pendant l’heure où nous ferons le bouillon de notre soupe, nous enlèverons la mousse qui remonte à la surface. Il est très important de le retirer pour qu’il n’ajoute pas d’amertume au bouillon.

Une fois que nous avons fait le bouillon, nous le passons à travers une passoire pour séparer le liquide des autres ingrédients.

Le bouillon obtenu contient beaucoup de graisse de poulet et de jambon, nous le laissons donc refroidir pendant 4 à 5 heures au réfrigérateur. Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez même le laisser une nuit, la graisse remontera à la surface et sous l’action du froid elle se solidifiera.

Comme vous pouvez le constater, une fois la graisse solidifiée, il nous sera beaucoup plus facile de l’enlever à l’aide d’une cuillère. Nous faisons ce processus pour que la soupe résultante soit beaucoup plus digeste et pas lourde.

Nous profiterons de la viande de poulet et de jambon pour l’ajouter plus tard à la soupe, ainsi nous enlèverons les os, les peaux et la graisse adhérant à la viande et nous la hacherons finement, en la réservant jusqu’à utilisation.

Dans une casserole, versez le bouillon déjà dégraissé et portez-le à ébullition. À ce moment, nous ajoutons les 50 g de nouilles cheveux d’ange et les faisons cuire pendant quelques minutes. Nous rectifions le point de sel si nécessaire.

Ajouter les feuilles de menthe, la viande hachée de poulet et de jambon et cuire encore quelques minutes.

Au moment de servir, nous ajoutons l’œuf à la coque coupé au goût et décorons avec quelques feuilles de menthe fraîche. Nous servons très chaud et dégustons ce plat savoureux et réconfortant.

Aperçu de la préparation facile

  1. Peler et hacher les carottes; nettoyer le poireau et le couper en tranches
  2. Dans une grande marmite, ajouter l’huile d’olive, les carottes, le poireau, le jambon, les os de veau, le poulet et la carcasse.
  3. Faire sauter les ingrédients pendant 15 minutes
  4. Ajouter de l’eau pour couvrir les ingrédients et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, baisser à puissance moyenne-basse et retirer la mousse pendant l’heure de cuisson
  5. Filtrer et réserver le bouillon obtenu dans un récipient
  6. Réfrigérer le bouillon pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit
  7. Écumez et jetez la graisse solidifiée de la surface du bouillon
  8. Émietter le jambon et la viande de poulet, réserver jusqu’à utilisation
  9. Verser le bouillon dégraissé dans une casserole et porter à ébullition pour ajouter les nouilles. Rectifier le point de sel
  10. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, le poulet et le jambon râpé et poursuivez la cuisson encore deux minutes.
  11. Servir très chaud, décorer d’œuf haché et de quelques feuilles de menthe.

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