L’origine du mot tartare, du tartare français , vient de la sauce tartare . C’est une préparation culinaire qui consiste à découper très finement au couteau du poisson (saumon, thon) ou de la viande crue (boeuf, chevreuil) et à l’assaisonner d’assaisonnements et de sauces. Actuellement, son utilisation s’est répandue de telle sorte que toute matière première découpée avec la même technique et présentée comme le tartare d’origine peut être appelée ainsi.

Le tartare sucré en est un exemple et la variété de fruits que nous avons à notre disposition est telle que les possibilités de ce dessert sont infinies. L’idéal est de le consommer en point d’orgue d’un repas, mais il est parfaitement accepté dans des menus très complets ou copieux pour « laver » le palais entre les plats. Aujourd’hui je vous présente le tartare d’ananas, accompagné d’une délicieuse sauce dont la saveur nous rappelle la piña colada : les flocons de noix de coco fraîche lui donnent de la texture en bouche et la menthe lui apporte une touche de couleur et de fraîcheur qui complètent ce dessert original .

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : dessert
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 115 kcal pour 100 g

Ingrédients du tartare d’ananas pour 2 personnes

  • 1 ananas nature
  • 100 ml de lait de coco en conserve
  • 30 ml de sirop d’agave ou de sucre de canne
  • Quelques feuilles de menthe

Pour décorer:

  • 20 g de coco al natural
  • Quelques brins de menthe

Comment faire le tartare d’ananas

Pour réaliser ce tartare on va commencer par éplucher tout l’ananas jusqu’à ce qu’il soit complètement propre. Nous enlevons le tronc trop fibreux pour être mangé et le coupons en tranches ne dépassant pas un centimètre d’épaisseur. On découpe ces tranches en lamelles de même épaisseur pour finalement les découper en petits cubes.

Divisez le poids des cubes d’ananas obtenus par trois, en réservant 1/3 pour la sauce et le reste pour faire les deux tartares.

Préparez la sauce en versant le lait de coco, le sirop d’agave, 1/3 de l’ananas haché et les feuilles de menthe dans le verre du blender.

Mixer au blender jusqu’à l’obtention d’une sauce fine sans grumeaux et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Nous procédons à la réalisation du placage, pour cela nous aurons besoin d’un anneau pour ladite fonction d’un diamètre compris entre 6 et 8 centimètres.

Nous posons l’anneau sur l’assiette où nous allons présenter le tartare d’ananas et introduire l’ananas haché, en appliquant une petite pression pour qu’en retirant l’anneau, il conserve sa forme.

Verser la sauce sur l’ananas non encore démoulé en veillant à bien la répartir sur toute la surface.

Décorer avec quelques flocons de noix de coco fraîche et un brin de menthe.

Nous enlevons l’anneau et servons immédiatement.

Aperçu de la préparation facile

  1. Pelez et coupez l’ananas. Retirer le tronc central fibreux
  2. Coupez l’ananas en tranches d’au plus un centimètre d’épaisseur.
  3. Coupez les tranches d’ananas en lanières ne dépassant pas un centimètre d’épaisseur.
  4. Hacher les lamelles d’ananas jusqu’à obtenir des petits cubes
  5. Réaliser la sauce en écrasant 1/3 de l’ananas haché, le lait de coco, le sirop d’agave et les feuilles de menthe. Réfrigérer jusqu’au moment de servir
  6. Remplissez avec la moitié restante de l’ananas haché un anneau de placage d’environ 6 à 8 centimètres de diamètre, en appliquant une pression de sorte que lors du démoulage, il conserve sa forme
  7. Verser la sauce sur toute la surface de l’ananas
  8. Garnir de flocons de noix de coco frais et d’un brin de menthe
  9. Retirer l’anneau et servir immédiatement

Laisser un commentaire