Le thon est le roi de la mer. C’est un produit très apprécié et apprécié des palais les plus exigeants. Nous pouvons profiter de ce poisson presque toute l’année, bien que le meilleur moment pour le consommer soit de mars à juin. Le plus apprécié est le tartare de thon rouged’almadraba, celle qui est capturée lors de son passage dans le détroit. Ce type de pêche n’est pas agressif et les thons ne subissent pas de stress lors de leur capture. Le thon est considéré comme un poisson bleu, c’est pourquoi il est riche en acides gras oméga 3. Selon le type de thon, les propriétés et les caractéristiques nutritionnelles varient un peu. On dit que le thon accumule généralement des métaux lourds, mais cela n’est pas nocif pour notre santé s’il est consommé avec modération. Comme on dit, tout est bon dans sa juste mesure. L’idéal est de l’acheter frais, mais dans certaines grandes surfaces ils le vendent décongelé pour la journée et il est aussi de très bonne qualité. La pomme verte donne à cette recette une fraîcheur et une acidité spectaculaires.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 130 kcal pour 100 g

Ingrédients du tartare de thon et pomme verte pour 6 personnes

  • 600g de thon
  • 2 pommes Granny Smith
  • 20 ml de salsa de soja
  • 30 ml de sauce soja (pour faire durcir le jaune)
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Sichuan
  • 2 tranches de gingembre frais
  • 1 œuf (par personne/par tartare)

Comment faire un tartare de thon et pomme verte

Pour réaliser cette recette nous commencerons par mettre les jaunes à faire durcir dans de la sauce soja. Comme ce processus nécessite au moins 15-20 minutes, nous les laisserons au réfrigérateur pendant que nous effectuerons le reste des préparations.

Dans un bol on met la sauce soja, le poivre de Sichuan moulu et les tranches de gingembre.

Nous coupons le thon en petits cubes pour qu’ils soient agréables à manger.

Pelez la pomme et coupez-la également en cubes, si possible, de la même taille que les cubes de thon ou plus petits.

Dans le bol que nous avons la sauce soja avec le poivre de Sichuan et le gingembre, nous mettons les dés de thon et la pomme. On le retourne de manière enveloppante sans écraser le thon et on le réserve 5 minutes au frigo couvert jusqu’à ce qu’il soit dressé.

Pour assembler le tartare on s’aide d’un anneau. A l’intérieur on met le tartare de thon à la pomme verte.

Sur le dessus, nous plaçons le jaune séché dans la sauce soja.

Pour décorer on peut hacher un peu de ciboulette fine et la saupoudrer.

Coupez quelques tranches de pomme Granny Smith pour décorer l’assiette et pour éviter qu’elle ne s’oxyde, ajoutez quelques gouttes de citron.

Au moment de servir on enlève la bague et on la présente sur la table. On peut accompagner le tartare de thon à la pomme verte avec un vin blanc, un fino ou un cava.

Aperçu de la préparation facile

  1. Faire durcir les jaunes d’œufs
  2. Préparer la vinaigrette pour le tartare de thon à la pomme verte
  3. Couper la pomme et le thon en cubes plus ou moins égaux
  4. Mettre le thon et la pomme dans le bol avec la vinaigrette et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  5. Monter le tartare à l’aide d’un anneau, d’abord le thon avec la pomme verte et sur le tartare le jaune d’oeuf mariné à la sauce soja
  6. Garnir de ciboulette finement ciselée et de quelques tranches de pomme verte

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