Pour ce gâteau, comme pour tout autre gâteau au citron , on peut trouver beaucoup de versions, en changeant l’un de ses trois composants de base. La base peut être de la pâte brisée, de la pâte brisée, de la pâte feuilletée ou réaliser un simple fond de biscuit. Nous pouvons utiliser différentes crèmes au citron pour la garniture et pour la meringue, bien que l’italienne soit la plus recommandée en raison de sa consistance et parce que le gâteau n’est pas cuit, nous pouvons également utiliser une meringue suisse ou française. Comment placer la meringue ? A l’aide d’une poche à douille avec une douille recourbée pour les plus professionnels et expérimentés, ou simplement en plaçant des piles uniformes avec une cuillère.

Nous ferons une tarte au citron, connue au Mexique sous le nom de Pay de limon, en essayant de nous en tenir à la version la plus classique, en utilisant une base brisée sucrée cuite à l’aveugle, du citron caillé et une bonne couche de meringue italienne que nous brûlerons au chalumeau à la fin; bien que nous puissions aussi le gratiner au four si nous n’avons pas cet ustensile.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps total : 3 heures
  • Portions : 10
  • Catégorie : confiserie
  • Type de cuisine : Anglaise
  • Calories : 316 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la tarte citron meringuée (tarte au citron) pour 10 personnes

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine tout usage tamisée
  • 50g de sucre semoule
  • 115 g de beurre bien froid
  • Un oeuf
  • 3 ml de sal
  • L’eau

Pour la garniture ou la crème au citron :

  • 250 ml de crème ou de lait évaporé
  • 250 ml de jus de citron
  • 125g de sucre
  • Le zeste d’un citron ou d’une lime
  • 25g de fécule de maïs
  • 20 g de farine d’amande
  • 5 jaunes d’œufs
  • 75g de beurre

Pour la meringue italienne :

  • 300g de sucre
  • 60 ml d’eau
  • 5 blancs d’œufs fermes
  • Jus de citron
  • crème tartare
  • Doit

Comment faire une tarte au citron

Nous pesons et mesurons tous les ingrédients du gâteau. Tout d’abord, nous allons faire la pâte brisée. Pour ce faire, nous allons mettre la farine préalablement tamisée dans un récipient et la mélanger avec le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien froid.

Nous le mélangerons à l’aide d’une spatule ou d’un mélangeur à pâtes, afin de ne pas utiliser nos mains et d’éviter que le beurre ne chauffe.

Lorsque nous aurons une texture granuleuse, comme de la chapelure, nous ajouterons l’œuf battu, le sucre et, s’il était trop épais, nous pourrions ajouter un peu d’eau bien froide.

On va pétrir le tout rapidement pour éviter de trop manipuler le mélange et lorsqu’il est compact et intégré on le conserve au frigo pendant une demi-heure.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, nous préparerons la crème au citron.

Pressez les citrons et filtrez leur jus. Nous mettrons le lait évaporé dans une casserole pour qu’il chauffe, jusqu’à atteindre presque le point d’ébullition, mais en veillant à ce qu’il ne bout pas

A part, dans un saladier on va mélanger tous les ingrédients secs (maïzena et farine d’amande) et les jaunes d’œufs.

Nous allons tout battre jusqu’à ce que nous ayons une crème épaisse sans grumeaux.

Ensuite, nous ajoutons le jus de citron.

Lorsque le lait sera chaud nous l’ajouterons, petit à petit et sans cesser de remuer, au mélange précédent afin qu’il s’intègre.

Ensuite, nous allons tout mettre dans la casserole et la rapprocher du feu pour qu’elle cuise et épaississe.

Nous le mettrons à feu doux et sans cesser de remuer, nous ferons cuire environ 10 minutes. Lorsque le mélange est épais et cuit, retirez-le du feu et ajoutez immédiatement le beurre et remuez pour qu’il fonde bien.

Une fois que nous aurons la crème prête, nous la couvrirons d’un film, en la plaçant attachée à la crème pour empêcher la formation d’une croûte, et nous la laisserons refroidir.

Pendant que nous aurons fait la crème au citron, la pâte aura reposé et nous pourrons préparer la base du gâteau. Nous allons allumer le four à 180 ºC pour qu’il chauffe. Sur la table de travail, nous étirons la pâte à l’aide d’un rouleau en lui donnant la forme de notre moule.

Nous allons tapisser le moule avec notre pâte et bien tailler les bords.

Ensuite, nous ferons une cuisson à l’aveugle. On va mettre un papier cuisson dessus et déposer dessus des pois chiches ou des boules cuites si on doit faire du poids et que la pâte ne gonfle pas au four.

Nous ferons cuire la base pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, en tenant toujours compte du fait que les temps peuvent varier d’un four à l’autre. Nous allons l’enlever et enlever les pois chiches ou les boules. Badigeonnez la surface de la tarte d’œuf battu et remettez-la au four encore 5 ou 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit complètement dorée.

Nous allons le laisser tempérer un peu et nous remplirons le gâteau avec la crème au citron avant qu’il ne soit complètement froid.

On conservera la base du gâteau avec la crème au frigo pour qu’elle refroidisse complètement et acquière un peu plus de consistance. Pendant ce temps, nous allons commencer à préparer la meringue italienne. Si nous avons un robot de cuisine, ce sera plus confortable, car cela se fera tout seul et la meringue italienne demande beaucoup de temps pour se mélanger. Si nous utilisons un mélangeur manuel, nous devons faire attention à ne pas changer la direction dans laquelle nous battons. Si nous changeons les tiges de fente, dans le mélangeur, faites attention au sens de rotation car cela pourrait couper. On mettra les blancs avec une pincée de sel et un peu de crème de tartre ou deux cuillères à soupe de citron, pour donner plus de durabilité aux blancs.

Fouettez-les un peu jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et ajoutez 50 g de sucre. Pendant que les blancs d’œufs sont assemblés, nous préparons un sirop à la pointe d’une boule molle (nous atteindrons ce point lorsqu’il aura atteint 180 ºC). Pour ce faire, nous mettons l’eau et le sucre restant dans une casserole et la rapprochons du feu.

Lorsque les blancs d’œufs sont sur le point de former de la neige et que notre sirop est prêt, sans cesser de battre, nous ajoutons le sirop petit à petit. Une fois que nous avons incorporé tout le sirop dans les blancs, nous devons continuer à battre le mélange jusqu’à ce que le bol soit complètement refroidi.

Les blancs cuiront petit à petit et acquerront une consistance dure et compacte.

C’est ce qui le rend idéal pour une utilisation dans ce type de gâteau, qui ne passera pas au four plus tard, et pour une utilisation avec une poche à douille. Enfin, nous allons décorer le gâteau avec la meringue.

Nous pouvons utiliser une poche à douille ou le faire avec une cuillère si nous n’avons pas de poche à douille ou beaucoup d’habileté avec. Nous voulons une bonne couche de meringue avec quelques pics hauts et irréguliers. Si nous le faisons avec la poche à douille, nous utiliserons une douille bouclée. Nous avons utilisé une cuillère. Soigneusement, nous plaçons de grands tas de meringue jusqu’à ce que le gâteau soit rempli.

Une fois que nous avons tout couvert, nous devons faire griller la meringue, pour laquelle nous avons utilisé un chalumeau. Nous brûlerons toute la surface très soigneusement.

Nous voulons que les bords de la meringue brunissent et que la crème ne chauffe pas. Une fois que nous l’avons bien grillé, nous râpons un peu de citron ou de citron vert sur le dessus, pour décorer et nous aurons notre gâteau prêt.

Nous le conserverons au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Résumé de préparation facile

  1. Nous pesons et mesurons tous les ingrédients et tamisons la farine
  2. Mélanger la farine avec le sel et le beurre très froid jusqu’à obtenir une texture mie
  3. Ajouter le sucre et l’œuf
  4. Pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte soit intégrée et la conserver au réfrigérateur
  5. Pressez les citrons et filtrez le jus
  6. Mettre le lait dans une casserole et faire bouillir
  7. Mélanger les jaunes avec le sucre, la fécule de maïs et la farine d’amande
  8. Ajouter le jus de citron
  9. Ajouter le lait chaud et mélanger
  10. Remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
  11. Conservez-le au réfrigérateur pour refroidir
  12. Nous tapissons le moule avec la pâte et faisons une cuisson à l’aveugle
  13. Garnir le fond du gâteau avec la crème et réserver
  14. Préparer un sirop à bille
  15. Pendant ce temps nous montons les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
  16. Ajouter le sirop petit à petit
  17. Lorsqu’il est intégré, on continue de battre jusqu’à ce que les blancs soient complètement froids.
  18. Nous avons déjà la meringue italienne prête à l’emploi
  19. Décorer le gâteau en recouvrant la surface de pointes de meringue
  20. Griller légèrement la surface de la meringue au chalumeau
  21. Lorsqu’il est doré, râper le citron ou le citron vert
  22. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Laisser un commentaire