La tourte au poulet et aux champignons est un classique du soi-disant « comfort food » de la gastronomie britannique dont la saveur peut nous rappeler le ragoût de poulet aux champignons . Il est généralement préparé avec des restes de poulet rôti auxquels sont ajoutés des champignons et une sauce crémeuse.

Lorsque les restes de poulet rôti ne sont pas disponibles, il est préférable d’utiliser les cuisses, qui sont plus juteuses que la poitrine. La base de la sauce est des oignons pochés et des cubes de bacon, et la sauce est une sauce béchamel assaisonnée et assaisonnée avec du jus de citron. D’autres versions utilisent de la moutarde et de la muscade pour la sauce et remplacent l’oignon par des poireaux.

Si la base de ce gâteau est déjà savoureuse et copieuse, le gâteau est cuit avec une croûte de pâte feuilletée croustillante. Le secret pour que la croûte ne reste pas humide est de faire une croix sur sa surface avant la cuisson. L’idéal est de manger le gâteau bien chaud bien que froid c’est aussi un délice.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1h15
  • Durée totale : 1h35
  • Portions : 8
  • Catégorie : plat principal
  • Cuisine : Britannique
  • Calories par portion (kcal) : 525

Ingrédients pour la tarte au poulet et aux champignons pour 8 personnes

Pour la pâte:

  • 350 g de farine
  • 10 g de sel
  • 200 g de beurre très froid
  • 25 g d’eau très froide
  • 10 g de vinaigre de cidre de pomme

Pour le fourrage:

  • 30 g d’huile d’olive extra vierge
  • 200g d’oignons
  • 50 g de bacon
  • 500 g de cuisses de poulet
  • 250 g de champignons
  • 25 g de farine
  • 300 g de leche
  • 10g de jus de citron
  • Sel au goût
  • poivre noir au goût

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four rond de 32 cm

Comment faire une tarte au poulet et aux champignons

Nous préparons d’abord la pâte. Pour cela, mettez 350 g de farine et 10 g de sel dans un grand saladier, puis ajoutez 200 g de beurre bien froid coupé en cubes.

Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que vous obteniez une texture sableuse, puis ajoutez 25 g d’eau très froide et 10 g de vinaigre, et mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte tombe du bol.

Nous formons une boule et recouvrons d’un film transparent. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant une heure. Cela rendra la pâte plus maniable.

Pendant que la pâte repose, coupez 200 g d’oignon brunoise et faites-le revenir dans 30 g d’huile avec une pincée de sel. Cela prendra environ 10 minutes à feu moyen.

Lorsque l’oignon commence à être transparent, ajouter 50 g de lardons et 500 g de cuisses de poulet hachées.

Nous cuisons le tout à feu moyen pendant 5 minutes de plus et ajoutons 250 g de champignons coupés en quartiers.

Lorsque les champignons ont libéré leur eau, nous ajoutons 25 g de farine et faisons cuire pendant quelques minutes.

Versez petit à petit 300 g de lait chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et crée une texture crémeuse.

Versez 10 g de jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.

On emmène la préparation dans une fontaine de four. D’autre part, nous sortons la pâte du réfrigérateur et l’étirons suffisamment pour couvrir le périmètre de la source.

Couvrir le plat avec la pâte et tailler ses bords. Avec un couteau, nous faisons une coupe en forme de croix au centre afin que la pâte ne ramollisse pas lors de la cuisson. Pour que la garniture ne sorte pas, nous scellons les bords de la pâte avec une fourchette.

On ouvre la pâte au niveau de la croix pour qu’elle puisse respirer lors de la cuisson et on badigeonne toute la pâte avec du lait.

Avec le four préchauffé à 190 ºC en mode ventilateur, si nous en avons un, nous plaçons le plat dans le plateau du milieu et faisons cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Résumé de préparation facile

  1. Préparer la pâte à croûte dans un saladier en mélangeant la farine avec le beurre et le sel
  2. Travailler la pâte et ajouter l’eau et le vinaigre
  3. Former la pâte et la mettre au réfrigérateur
  4. Faire revenir l’oignon haché
  5. Ajouter le bacon et les pilons hachés
  6. Cuire et ajouter les champignons
  7. ajouter la farine
  8. Versez le lait et faites cuire le mélange
  9. Ajouter le citron et assaisonner
  10. Verser le mélange dans une fontaine et étaler la pâte.
  11. Couvrir la préparation avec la pâte, faire une coupe en croix et sceller
  12. Ouvrir la pâte au niveau de la croix et peindre avec du lait
  13. Cuire 45 minutes à 190°C

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