Le séchage est l’une des méthodes de conservation les plus anciennes, où les aliments non seulement intensifient leur saveur, mais préservent également la plupart de leurs propriétés. Pour fabriquer les tomates séchées, nous utiliserons des tomates poires ou une variété similaire, charnues et à leur point de maturité optimal.

On peut utiliser plusieurs méthodes pour sécher ou déshydrater les tomates : au soleil, dans un déshydrateur ou au four .

Faire des tomates séchées au soleil est, certes, la méthode la plus ancienne et la moins chère, mais c’est aussi la plus longue et la plus laborieuse, et il nous faudra les journées ensoleillées nécessaires, ce qui n’est pas toujours possible, ni partout.

Le séchage dans des déshydrateurs est pratique et rapide, cependant, nous ne disposons pas toujours d’un déshydrateur de qualité pour obtenir des résultats optimaux.

Enfin, le séchage au four est la méthode la plus simple et la plus rapide et, bien qu’elle ait un coût plus élevé, nous pouvons mieux tirer parti du coût du four en fabriquant le plus de tomates possible, car à la fois le temps de four et la consommation d’énergie qu’elles seront pratiquement les mêmes pour une plus grande quantité. Cependant, il est important de ne pas trop remplir le plateau de tomates ; il est nécessaire de laisser un espace entre eux pour favoriser la circulation de l’air et ainsi obtenir un séchage adéquat de l’ensemble. L’idéal est de les faire à une température comprise entre 50 °C et 60 °C, pas plus, pour que les tomates ne cuisent pas et perdent une partie de leurs propriétés.

Comment conserver les tomates séchées

Les tomates séchées ou déshydratées, si le processus a été effectué correctement et qu’elles sont complètement sèches, peuvent être conservées à l’air dans un endroit frais et sec, même pendant des mois. Si on veut les conserver ainsi, il est indispensable qu’elles soient complètement sèches, ce qui n’est pas toujours possible avec les méthodes maison. Pour utiliser des tomates complètement sèches, nous devrons les réhydrater avant de les utiliser dans nos recettes. Pour ce faire, nous les laissons dans l’eau chaude pendant environ 15 minutes, après quoi ils seront prêts à être utilisés dans nos recettes.

Une autre option consiste à les conserver dans des bocaux recouverts d’huile d’olive qui, lorsqu’on en fait quelques-uns, est l’option idéale pour les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Si nous en fabriquons une grande quantité et que nous voulons qu’ils soient conservés pendant des mois dans de l’huile, nous devrions les stocker dans des bocaux stérilisés puis les emballer sous vide en respectant toutes les exigences de sécurité alimentaire que ce processus exige.

Comment consommer des tomates séchées

Les tomates séchées sont un ingrédient idéal à utiliser dans les salades, dans les sauces, pour enrichir les ragoûts ou pour nos plats de pâtes . L’une des grandes options, surtout lorsque nous les conservons dans de l’huile d’olive, est de les manger dans des sandwichs, des hamburgers, sur des toasts ou dans de délicieux apéritifs et canapés.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 6 heures et 30 minutes
  • Durée totale : 7 heures et 40 minutes
  • Portions : 4, 16 unités
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 126

Ingrédients pour tomates séchées pour 4 personnes

  • 8 tomates de pera
  • 25 g de sal
  • 25g de sucre
  • 20 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Une cuillère à soupe d’origan
  • une cuillère à soupe de thym
  • Un brin de romarin frais
  • piments moulus

Comment faire des tomates séchées

Préparer les ingrédients de la recette et laver les 8 tomates. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Placer les tomates dans un plat allant au four, côté chair vers le haut, et ajouter 25 g de sel et 25 g de sucre.

On les laisse reposer une heure, on enlève le liquide qu’ils ont dégagé pendant ce temps de macération et, à nouveau, on les place sur le plateau.

Badigeonner les tomates avec 20 ml d’huile d’olive extra vierge et ajouter les herbes aromatiques ; une cuillère à soupe d’origan, de thym, de romarin et une pincée du mélange désiré de poivres moulus.

Nous allumons le four à 60 °C et mettons le plat avec les tomates à l’intérieur. Toutes les demi-heures, nous le retirons et vidons tout le jus qui s’en dégage bien, pour l’aider à sécher plus rapidement.

Après environ trois heures, lorsque les tomates sont presque sèches, nous les plaçons sur la grille du four, les remettons à l’intérieur et les laissons encore trois heures. Enfin, et avec le four éteint et avec la chaleur résiduelle du four, nous les laissons finir de sécher complètement avec la porte du four ouverte.

Une fois secs, nous pouvons les utiliser immédiatement dans nos recettes préférées ou nous pouvons les conserver dans l’huile. Pour les conserver, une fois froids, nous les mettons dans un bocal, les recouvrons d’huile d’olive extra vierge et les laissons mariner au réfrigérateur pendant au moins une semaine afin que leur saveur s’intensifie. Ils se conserveront plusieurs semaines au réfrigérateur, bien que si nous n’en faisons pas une grande quantité, ils seront sûrement consommés plus tôt. De plus, une fois que nous aurons fini les tomates, nous aurons une huile au goût délicieux pour assaisonner les salades, ou enrichir tout autre plat.

Résumé de préparation facile

  1. Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez les graines.
  2. Placez-les dans un bol, saupoudrez-les de sel et de sucre et laissez-les reposer pendant une heure.
  3. Nous vidons l’eau qu’ils ont libérée pendant le temps de macération et les plaçons à nouveau sur le plateau
  4. Badigeonnez-les d’huile, ajoutez les herbes aromatiques et les piments
  5. Allumez le four à 60 ºC et mettez-les à l’intérieur en vidant le liquide toutes les demi-heures
  6. Au bout de trois heures et lorsqu’ils sont presque secs, nous les plaçons sur la grille du four et les laissons encore trois heures. Puis nous les laissons refroidir avec la porte ouverte
  7. Une fois que nous avons les tomates séchées, nous les utilisons immédiatement ou les gardons dans l’huile

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