S’il y a quelque chose qui caractérise la cuisine galicienne, c’est sa grande polyvalence et la preuve en est précisément l’ empanada galicienne . Une bonne empanada est tout aussi bonne pour une collation informelle en ville que pour une entrée dans une fête en robe longue. Il se peut que le caractère galicien, qui ne sait pas s’il monte ou descende, se reflète d’une manière ou d’une autre dans la gastronomie galicienne et c’est-à-dire qu’il existe autant de recettes d’empanadas qu’il y a de familles en Galice. Peu de recettes écrites, beaucoup de recettes à l’œil, mais chaque empanada finit toujours par être faite de la même manière dans chaque maison. Peut-être que d’autres ne savent pas si un Galicien monte ou descend, mais un Galicien sait toujours où il veut aller. mot galicien.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 2 heures et 10 minutes
  • Portions : 10
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Galicienne
  • Calories : 240 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la tourte de cabillaud aux raisins secs pour 10 personnes

Pour le fourrage:

  • 700g d’oignon
  • 500 g de cabillaud dessalé
  • 150 g d’huile d’olive extra vierge
  • 100 g de raisins secs
  • 2 enveloppes de safran
  • Sel au goût

Pour la masse :

  • 600 g de farine à pain (farine de force moyenne, entre 10 et 11 g de protéines pour 100 g)
  • 200 g de liquide restant de la friture de la garniture
  • 200 g de cerveza
  • 8 g de sal
  • 1 œuf pour badigeonner la surface

Comment faire l’empanada de morue aux raisins secs

Tout d’abord, nous préparons l’empanada ou zaragallada sofrito , comme on l’appelle en Galice, qui a été le remplissage de l’empanada. Pour ce faire, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou cocotte et ajoutez l’oignon coupé en julienne. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.

Ensuite, nous ajoutons la morue à l’oignon déjà poché, sans peau ni arêtes, haché et émietté à la main. Immédiatement après, nous ajoutons les raisins secs. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, salez si nécessaire et ajoutez le safran.

Une fois la garniture d’empanada cuite, nous vidons tout le liquide de la sauce qui nous servira à préparer la pâte et nous réservons la sauce au réfrigérateur pendant que nous la préparons. En suivant cette recette, nous devrions obtenir seulement 200 grammes de liquide de sauté pour la pâte. Si ce n’était pas le cas, on complèterait le liquide obtenu avec de l’huile jusqu’à 200 grammes.

Pour préparer la pâte à empanada, nous mettons tous les ingrédients ensemble dans un bol. Nous intégrons le mélange d’abord avec une cuillère puis avec nos mains. Nous pétrissons jusqu’à obtenir une pâte gérable. À ce moment, nous transférons la pâte sur une surface farinée et continuons à la pétrir pendant quelques minutes de plus. Si la pâte est très collante, on rajoutera progressivement de la farine sur la surface de pétrissage pour que la pâte l’absorbe. Après pétrissage, on forme une boule avec la pâte, on la recouvre d’un film et on laisse reposer entre 1 et 2 heures.

Une fois la pâte reposée, nous procédons à l’assemblage de l’empanada. À ce moment, nous préchauffons le four à 200 ºC afin que, lorsque nous terminons l’assemblage, le four ait la bonne température. Diviser la pâte à empanada en deux portions, l’une légèrement plus grosse que l’autre.

La plus grande portion de pâte sera la base de l’empanada. On l’étire à l’aide d’un rouleau en lui donnant la forme que l’on souhaite, circulaire ou rectangulaire. Une fois étirée, on roule la pâte sur le rouleau pour pouvoir la transférer facilement dans un plat allant au four graissé.

Une fois la pâte à base d’empanada posée, on étale la garniture que l’on avait réservée sur toute la surface de la pâte en laissant environ 2 centimètres sans garniture sur tout son contour.

Étalez l’autre moitié de la pâte, encore une fois avec un rouleau à pâtisserie, et placez-la sur la pâte déjà garnie. À ce moment, nous pouvons couper les bords excédentaires les plus irréguliers de la pâte avec des ciseaux pour obtenir un bord uniforme.

Pour fermer l’empanada, rouler la pâte de base sur la pâte de surface sur tout le contour de l’empanada, et appuyer un peu avec les doigts pour qu’elle reste fermée. On fait un trou au centre de la pâte supérieure, pour faciliter l’évacuation des gaz, et on la décore avec un cordon de reste de pâte.

Peignez toute la surface de l’empanada avec de l’œuf battu pour obtenir une belle teinte dorée. Une autre option consiste à utiliser de l’huile de la sauce ou du lait pour badigeonner la surface de la pâte.

Placez l’empanada dans la partie centrale inférieure du four et faites-la cuire pendant environ 40 minutes à une température d’environ 200 ºC, avec chaleur en haut et en bas, en vérifiant à tout moment que la surface de l’empanada ne brunit pas excessivement, auquel cas nous éteindrions la chaleur supérieure du four.

Après la cuisson, nous aurions notre empanada prête à manger. Cette empanada est délicieuse aussi bien tiède que froide.

Résumé de préparation facile

  1. Préparez la garniture d’empanada en faisant cuire l’oignon en julienne dans une casserole avec de l’huile à feu doux pendant environ 20 minutes.
  2. Ajouter le cabillaud effiloché à l’oignon cuit, sans peau ni arêtes, puis les raisins secs. Enfin, ajoutez le safran. cuire encore quelques minutes
  3. Égoutter tout le liquide de la sauce et réserver. Conservez la sauce au réfrigérateur le temps de préparer la pâte
  4. Pour préparer la pâte, mettez tous les ingrédients dans un bol et intégrez-les jusqu’à obtenir une pâte gérable.
  5. Ensuite, pétrir la pâte quelques minutes sur un plan fariné. Former une boule et laisser reposer entre 1 et 2 heures recouverte de film
  6. Après le temps de repos, préchauffez le four à 200 ºC pendant que vous assemblez l’empanada
  7. Pour assembler l’empanada, divisez la pâte en deux portions, l’une légèrement plus grosse que l’autre.
  8. Étalez la plus grande portion de pâte et transférez-la avec le rouleau à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie graissée
  9. Répartir la garniture de l’empanada sur toute la surface de la pâte en laissant environ deux centimètres autour du périmètre sans garniture.
  10. Étirez l’autre moitié de la pâte et déplacez-la pour recouvrir l’empanada. Fermez l’empanada en roulant la pâte restante inférieure sur la pâte supérieure. Percer des trous au centre de la masse supérieure pour faciliter l’évacuation des gaz
  11. Badigeonnez la surface de l’empanada d’œuf battu et faites cuire à environ 200 ºC, chaleur supérieure et inférieure, pendant environ 40 minutes.
  12. Déguster tiède ou froid

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