Une tarte au poisson est une délicieuse entrée pour les repas de fête. Il est également très pratique, car il peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dans ce cas, nous sommes devant une tourte de merlu et de crevettes, une combinaison que nous adorons puisque la saveur délicate du merlu complète parfaitement celle des crustacés. Et comme si cela ne suffisait pas, avec un peu de sauce rosée pour l’accompagner, il devient une délicieuse bouchée.

A la lecture de la recette, vous serez peut-être surpris de la facilité de réalisation. La base est constituée d’un mélange d’œufs et de crème qui est écrasé avec le poisson. La cuisson se fait au bain-marie au four . Qu’est-ce que ça veut dire? Eh bien, on met le moule dans un autre moule (ou fontaine) avec de l’eau, cela permet d’éviter que la température ne monte excessivement et de maintenir l’humidité pour que la galette de poisson reste juteuse. Un moment au réfrigérateur pour s’installer et refroidir et nous l’avons prêt.

Enfin, la décoration de la galette de poisson lorsqu’il s’agit de l’amener à table est laissée à votre choix. Nous en proposons une toute simple qui consiste à mettre de la sauce rosée, des gambas, des œufs de caille, quelques tomates et un peu de persil. De plus, nous l’entourerons de laitue afin qu’elle recouvre les bords normalement quelque peu irréguliers et donne une présentation encore plus attrayante. Et bien sûr, ne manquez pas quelques biscuits ou toasts pour le manger.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 55 minutes
  • Durée totale : 5 heures et 10 minutes
  • Portions : 8
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 167 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la galette de merlu et crevettes pour 8 personnes

  • 400 g de merlu
  • 200 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 morceau de poireau
  • ½ oignon
  • 3 huevos XL (ou 4 L)
  • 200 ml de crème de cuisine
  • 4 cuillères à soupe de tomates frites maison
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • poivre noir moulu
  • Doit

Pour décorer:

  • Sauce rose
  • 2 ou 3 tomates cerises
  • 5 crevettes décortiquées et déveinées
  • 2 ou 3 œufs de caille à la coque
  • Persil frais
  • Feuilles de laitue

Pour servir:

  • plus de sauce rose
  • Pain grillé ou biscuits

Comment faire un gâteau de merlu

Hacher l’oignon et le poireau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon avec le poireau pendant 6 ou 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez fréquemment pour qu’ils ne brûlent pas.

Faire chauffer de l’eau avec du sel dans une casserole. À ébullition, ajouter les crevettes (celles pour le gâteau et celles pour la décoration), retirer du feu et laisser reposer quelques minutes afin qu’elles finissent de cuire avec la chaleur résiduelle. Égouttez et réservez les 5 crevettes pour la décoration.

Réchauffer l’eau et lorsqu’elle commence à bouillir, ajouter le merlu et cuire environ 5 minutes (pour les morceaux épais) ou entre 3 ou 4 minutes pour les morceaux plus fins. Égouttez, retirez la peau et les arêtes et émiettez.

Dans le verre du blender, mettez les œufs, la crème, l’oignon avec le poireau, la tomate frite, le colin et les crevettes. Assaisonner au goût et assaisonner de noix de muscade. Écraser.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d’un moule rectangulaire de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage). Transférer le mélange de poisson dans le moule et le mettre dans un plat légèrement plus grand. Remplissez d’eau bouillante et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’au moment de servir. Pour démouler, passez un couteau le long des parois du moule pour décoller le gâteau, retournez-le sur une assiette ou un plateau et retirez le papier cuisson qui aura collé.

En suggestion de présentation : étalez la sauce rosée dessus et répartissez les gambas préalablement réservées, les moitiés d’œufs de caille à la coque, les moitiés de tomates cerises et quelques feuilles de persil. Bordure de laitue hachée. Servir accompagné de plus de sauce rosée et de pain grillé ou de biscuits.

Résumé de préparation facile

  1. Hacher l’oignon et le poireau. Frire dans l’huile à feu moyen jusqu’à tendreté
  2. Chauffer abondamment de l’eau avec du sel, quand elle bout ajouter les crevettes. Retirer du feu, laisser reposer 2 minutes et retirer les crevettes. Réserver 5 pour décorer
  3. Réchauffez l’eau et faites cuire le merlu environ 5 minutes pour les morceaux épais ou 3 ou 4 pour les filets plus fins. Égoutter, enlever les peaux et les arêtes et émietter
  4. Au blender, mixer les œufs, la crème, l’oignon avec le poireau, la tomate frite, le colin et les crevettes. Assaisonner et assaisonner de noix de muscade
  5. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et verser le mélange. Mettre à l’intérieur d’une fontaine et remplir d’eau bouillante. Cuire 40 à 45 minutes
  6. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour démouler, séparer le gâteau des parois du moule à l’aide d’un couteau et retourner. Retirez le papier de la base
  7. Décorer avec de la laitue autour et, par-dessus, de la sauce rose, le reste des gambas, les œufs de caille, les tomates cerises et le persil. Servir avec plus de sauce rose et du pain grillé

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