Le turbot, également connu sous les noms de Brill, Rapante, Corujo et Escamudo, est un poisson blanc d’eau salée dépourvu d’écailles. Sa viande est très appréciée pour sa saveur délicate et sa texture ferme et juteuse. Cependant, son prix élevé signifie que nous ne le consommons que lors d’occasions spéciales. Pour en profiter dans toute sa splendeur, nous allons le préparer au four de manière simple et avec pratiquement aucun ingrédient susceptible de masquer sa saveur. C’est pourquoi j’ai choisi cette recette simple de turbot au four avec pommes de terre en garniture pour vous inciter à la préparer. Je vous assure que ce sera un succès.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 189 kcal pour 100 g

Ingrédients du turbot au four pour 2 personnes

  • 1 rodaballo de 1,5 kg
  • 3 pommes de terre nouvelles galiciennes
  • 1 gros oignon
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de persil frais
  • Doit
  • Poivre blanc moulu
  • Huile d’olive extra vierge

Comment faire du turbot au four

Pour fabriquer ce précieux poisson, la première chose à faire est d’éviscérer le turbot, de jeter la tête et de couper toutes les nageoires avec des ciseaux. Nous ferons également quelques coupes superficielles pour faciliter la cuisson et nous aideront également à marquer les portions lorsque nous allons le servir.

Pelez et coupez l’oignon et les pommes de terre, respectivement en julienne et en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

On fait revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et dans une autre poêle on fait revenir les pommes de terre dans beaucoup d’huile, juste assez pour qu’elles finissent de cuire pendant la cuisson. Nous enlevons sur du papier absorbant.

Nous faisons la purée en mettant les gousses d’ail pelées et hachées dans un mortier, les feuilles de persil frais et la purée jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajouter le vin blanc et un filet d’huile d’olive extra vierge et mélanger.

Nous mettons l’oignon dans un récipient adapté au four, j’ai utilisé une casserole basse émaillée. Sur l’oignon on répartit les pommes de terre boulangères qui feront le lit de turbot.

Assaisonner le turbot et le déposer sur les pommes de terre.

Badigeonnez toute la surface du turbot avec le majado en travaillant les découpes pour le rendre encore plus savoureux.

Couvrir le turbot de papier d’aluminium et cuire dans un four préchauffé à 180°C, chauffer de haut en bas pendant 20 minutes. Une fois écoulé, nous retirons le papier et continuons la cuisson pendant 15 minutes de plus. Ces temps sont indicatifs, je vous recommande donc de surveiller la cuisson afin que le poisson soit au parfait point de cuisson.

Nous servons aussitôt en assiette une portion de turbot accompagnée des pommes de terre boulangères et d’un peu d’oignon.

Résumé de préparation facile

  1. Éviscérer, finir, jeter la tête et faire quelques entailles peu profondes sur le turbot
  2. Éplucher et couper l’oignon et les pommes de terre respectivement en julienne et en tranches d’un centimètre
  3. Faire revenir l’oignon et faire revenir les pommes de terre juste assez pour terminer la cuisson au four
  4. Écrasez les feuilles de persil frais et les gousses d’ail épluchées et hachées dans un mortier
  5. Ajouter le vin blanc et un filet d’huile d’olive extra vierge et mélanger
  6. Répartir l’oignon et les pommes de terre dans le fond d’un récipient adapté à la cuisson
  7. Assaisonner le turbot et le déposer sur les pommes de terre
  8. Couvrir le turbot avec toute la purée en insistant sur les coupes
  9. Couvrir le turbot de papier d’aluminium et cuire dans un four préchauffé à 180°C, chauffer de haut en bas pendant 20 minutes.
  10. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 minutes de plus.
  11. sers immédiatement

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