Au Japon, il existe un type de plat appelé donburi. Cela signifie littéralement bol de riz. Ces plats sont très typiques de la cuisine de tous les jours, en particulier dans les restaurants proches du travail lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide mais délicieux. Il existe de nombreuses variétés, car sur le riz, vous pouvez mettre une infinité de choses. Aujourd’hui, nous allons servir ce bol de riz avec unagi, qui est de l’anguille grillée. En fait, au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, le mot unadon , comme on appelle ce plat que nous allons préparer aujourd’hui, est une contraction de unagui et donburi .

Dans la plupart des foyers japonais, il est très courant d’utiliser de l’anguille grillée prête à l’emploi, car on dit que la meilleure saveur est obtenue en cuisant l’anguille sans attendre, aussi fraîche que possible. De plus, il est assez difficile à manipuler, ayant une peau aussi glissante. La recette que nous vous racontons ici est basée sur ce même principe, comme dans les maisons japonaises. Mais ne t’inquiètes pas! Heureusement, il est assez facile de trouver de l’anguille grillée dans les magasins asiatiques , ainsi que le reste des ingrédients.

Ainsi, l’élaboration de l’unadon consiste essentiellement à donner un coup de chaud à l’anguille, en même temps qu’on en profite pour la napper d’une sauce aux accents sucrés et la servir sur du riz. Oh! Et nous allons aussi vous expliquer comment faire du riz japonais, quelque chose de différent de notre riz blanc . Enfin, il est de coutume de terminer ce plat avec un peu de sansho (appelé poivre japonais) ou, comme à cette occasion, avec de la ciboulette et de l’algue nori hachée.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Cuisine : Japonaise
  • Calories par portion (kcal) : 710

Ingrédients Unadon (anguille grillée avec du riz) pour 2 personnes

Pour le riz :

  • 200 g de riz japonais (1 tasse)
  • 315 ml d’eau (1 + ¼ verre)

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à soupe de mirin (vin de cuisine japonais)
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de miel

Pour l’anguille :

  • 1 anguille grillée d’environ 200-250 g

Pour servir:

  • ciboulette chinoise
  • Algues nori hachées
  • graines de sésame

Comment faire unadon (anguille grillée avec du riz)

Tout d’abord, nous allons préparer du riz cuit à la japonaise, qui prend le plus de temps. Pour ce faire, nous devons laver et égoutter plusieurs fois 200 g de riz, en changeant l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Ensuite, nous mettons le riz dans une casserole et le recouvrons d’environ 315 ml d’eau, ce qui correspondrait à 1 + ¼ fois le volume de riz. Nous le laissons tremper pendant 30 minutes.

Pendant que le riz repose, occupons-nous de la sauce. Pour ce faire, dans une casserole on introduit 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à café de miel. Nous mettons le tout à cuire et le laissons réduire jusqu’à ce qu’il commence à épaissir en faisant attention de ne pas en faire trop, sinon il se transformerait en pâte.

Une fois le riz reposé, couvrez-le et faites-le chauffer à feu vif. Dès qu’il commence à bouillir, nous le baissons au minimum et le laissons cuire pendant 10 minutes. Il est important de ne pas retirer le couvercle de la casserole, afin que l’humidité ne s’échappe pas. Pas besoin de s’inquiéter de l’accumulation de vapeur, le riz sera parfait.

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le riz du feu et, toujours sans le découvrir, laissez-le reposer environ 15 minutes afin qu’il puisse terminer la cuisson. Passé ce délai, nous pouvons le découvrir. Remuez un peu le riz pour l’aérer.

En même temps qu’on a le riz sur le feu, on peut s’occuper de l’anguille. Pour ce faire, nous aurons besoin d’une anguille grillée d’environ 200-250 g et rien de plus simple que de la badigeonner avec la sauce que nous avions préparée et de la cuire à 200 ºC en position gril, pendant environ 5 minutes de chaque côté. Lorsque vous le tournez, vous devez repeindre l’autre côté avec la sauce.

Pour servir, on répartit le riz dans de grands bols (ou bols spécifiques pour donburi). Prenez le reste de sauce et versez-le sur le riz.

Enfin, nous coupons l’anguille fraîchement glacée en deux moitiés ou en lanières, comme nous l’aimons. Déposer une demi-anguille par portion sur le riz et compléter avec les assaisonnements. Dans ce cas, nous mettrons un peu de ciboule chinoise hachée, des algues nori hachées et des graines de sésame sur le dessus.

Résumé de préparation facile

  1. Laver le riz plusieurs fois
  2. Mettez-le dans une casserole et laissez-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
  3. Cuire les ingrédients de la sauce jusqu’à épaississement
  4. Couvrir le riz, porter à ébullition et cuire au moins 10 minutes.
  5. Éteignez le feu, laissez reposer à couvert pendant 15 minutes et remuez enfin le riz pour l’aérer.
  6. Badigeonnez l’anguille avec la sauce et enfournez à 200°C sur le gril pendant 5 minutes de chaque côté, en dorant à nouveau l’autre face en retournant
  7. Servez le riz dans les bols et étalez le reste de la sauce dessus.
  8. Déposer une demi-anguille par portion et servir avec oignon nouveau, algues et sésame

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