Si vous n’avez pas encore essayé le zorongollo d’Estrémadure ou si vous ne savez pas de quoi je parle, aujourd’hui je vais vous expliquer de quoi il s’agit et comment le faire étape par étape. C’est une salade à base de poivrons grillés et de tomates assaisonnées avec leur propre jus, de l’huile d’olive et de l’ail. Il est typique de l’Estrémadure, plus précisément de la région de La Vera (Cáceres), dont les terres sont une zone de culture de l’ingrédient principal de ce plat, le poivron rouge.

Le zorongollo d’Estrémadure est généralement préparé comme accompagnement régulier de viande rôtie comme l’agneau, ainsi que de poisson, mais il peut également être consommé en entrée, en le préparant également avec des œufs durs, des tomates rôties ou du ventre de thon.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Portions : 4 
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Estrémadure
  • Calories : 68 kcal pour 100 g

Ingrédients pour Zorongollo d’Estrémadure pour 4 personnes

  • 3 gros poivrons rouges 
  • 2 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 3 œufs durs
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • vinaigre de vin blanc
  • persil frais haché
  • poivre noir moulu
  • Doit

Comment faire le zorongollo d’Estrémadure

La première chose que nous devons faire est de rôtir les poivrons et les tomates. Pour cela on les lavera très bien et on coupera le pédoncule s’il est très long. Nous mettons les poivrons et les tomates sur un plateau adapté au four et les enduisons d’huile d’olive extra vierge.

Préchauffez le four à 200 ºC en chauffant de haut en bas avec un ventilateur et faites cuire environ 45 minutes. A mi-cuisson on retourne les poivrons et les tomates.

Nous continuons la cuisson jusqu’à ce que nous voyions que la peau des poivrons commence à brûler, rien ne se passe car cela se produit, en fait c’est ce qui donne au poivron cette délicieuse saveur de rôti.

Nous attendons que les poivrons et les tomates se réchauffent pendant que nous profitons du temps et préparons les autres ingrédients. Éplucher et couper en julienne l’oignon; nous hachons les œufs durs; hacher finement les gousses d’ail et de la même manière les feuilles de persil frais.

A l’aide de la pointe d’un couteau on épluche les tomates et les poivrons, en enlevant les pépins et les parties blanches (placenta) de ces derniers.

Une fois les poivrons propres, nous procédons à leur coupe en lanières peu épaisses. Nous les réservons dans un récipient avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Nous allons hacher finement les tomates puis les mélanger avec l’ail haché.

Nous assemblons le plat en utilisant les lamelles de poivron grillé comme base avec une pincée de sel.

Ajouter le mélange de tomates hachées avec l’ail aux poivrons.

Décorez la surface avec les œufs durs hachés et l’oignon coupé en julienne, assaisonnez la salade avec du sel et du poivre et assaisonnez-la avec plus d’huile d’olive et de vinaigre au goût. Décorez avec du persil frais haché et nous avons déjà un délicieux zorongollo d’Estrémadure prêt.

Aperçu de la préparation facile

  1. Laver et enlever le pédoncule des tomates et des poivrons
  2. Cuire les poivrons et les tomates préalablement enduits d’huile d’olive pendant 45 minutes à 200 ºC
  3. Retourner les légumes à mi-cuisson et les retirer dès qu’ils commencent à carboniser
  4. Peler et enlever les impuretés des tomates et des poivrons une fois qu’ils ont tempéré
  5. Hacher finement les gousses d’ail et le persil, couper l’oignon en julienne et hacher les oeufs durs
  6. Coupez les poivrons en lamelles peu épaisses, ajoutez un peu d’huile d’olive et réservez dans un récipient
  7. Hacher finement la tomate et mélanger avec l’ail
  8. Assembler le plat avec les poivrons comme base avec une pincée de sel
  9. Ajouter le mélange de tomates et d’ail
  10. Décorer la surface avec les œufs durs hachés et l’oignon en julienne
  11. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre, assaisonner avec du vinaigre et de l’huile d’olive au goût
  12. Garnir de persil frais haché

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